Л. С. Голицын и его роль в становлении отечественного виноградарства и виноделия

«Быть самобытным» — винам завещал:

Берите лучшее, что есть у заграницы, Но помните: начало всех начал Лежит в земле деревни и станицы, Возделанной трудом отцов, дедов.

Названье их пускай в вино ложится.

Как музыка, созвучьем наших слов:

Пуркарское, Таврида, Стременное, Альминское, Перлына, Коктебель, Цимлянское игристое, Донское…

В вине — вся география земель!

Не раболепствуйте и помните: вино Наукой местности в природе создано…

Поэма Е. Куликова «Голицын — русский винодел».

Лев Сергеевич Голицын (1845—1915).

Велики заслуги перед отечественным виноделием Льва Сергеевича Голицина — выдающегося ученого-винодела, хотя и не имеющего специального образования. Чтобы по достоинству оценить вклад Голицына в развитие виноградарства и виноделия России, следует отметить, что в 80-е гг. XIX в. общее производство вина составляло 11 000 дал (1 дал = 10 л). Такой объем производства вин не мог удовлетворить спрос огромной Российской империи. Большую часть вин Россия импортировала. Это свидетельствует о том, что Россия никак не могла быть отнесена к числу стран с развитым промышленным виноградарством и виноделием. И только благодаря Голицыну, его неординарной личности с неуемной инициативой, с прозорливостью провидца, умевшего увлечь многих людей на путь самостоятельного и серьезного хозяйствования, виноградарству и виноделию России XIX и XX вв. позволительно было сделать такой прогресс, чтобы войти в число стран, где эта отрасль является весомой. Эту миссию мог взять на себя только большой патриот, понимающий всю ответственность перед страной в развитии доходной и престижной отрасли.

Кто такой Голицын в описаниях историков и воспоминаниях его современников и какова же роль его в становлении и развитии виноградарства и виноделия России? Он происходит из древнего княжеского рода, близкого к царскому престолу, давшего ряд крупных государственных деятелей своего времени. Лев Сергеевич родился в 1845 г. Сначала учился в Сорбонне, затем в Московском университете, получив диплом магистра римского права. Отличные способности, блестящее образование, знание иностранных языков, крупные средства которыми он располагал, — все это давало возможность свободного выбора занятий. И Голицын выбрал виноделие. Он глубоко изучил виноделие Франции и других стран, хорошо знал состояние виноградарства и виноделия в России. Поэтому всю свою деятельность направил на то, чтобы Россия производила высококачественные вина, которые могли бы успешно соперничать с винами зарубежными и стали бы предметом российского экспорта.

В конце 80-х гг. Голицын приобрел в Феодосии небольшой участок земли и развел на нем виноградник, засадив преимущественно сортами «мурведр» и «саперави». Здесь он впервые начал заниматься виноделием, сбывая вина сначала в Крыму, а затем и в Москве. Позднее деятельность Голицына на этом поприще развернулась под Судаком, в «Новом свете» — имении площадью 230 га. Здесь были заложены образцовые виноградники на площади свыше 20 га и сооружены: винодельня, винный подвал с нишами для хранения коллекционных вин. Тоннельные подвалы были разделены на отдельные помещения: для белых и красных столовых вин, для крепких и десертных вин, шампанского. Наземные помещения служили для переработки винограда, купажирования, розлива кюве шампанского и его выдержки в бутылках.

Купаж вина, конец XIX в.

Профессор Г. Н. Гоголь-Яновский, посетив имение Голицына, так описывает свои впечатления: «Около Судака, в имении „Новый свет“, протекала исполненная фантастической любви к виноградарству и виноделию деятельность Голицына, чрезвычайно много внесшего в культуру Крымских виноградников вообще и, в частности, создавшего в „Новом свете“ коллекционный виноградник из лоз всего мира и образцовые, выкопанные в скалах подвалы, сохраняющие в своих недрах единственное собрание самых драгоценных вин всех стран».

Много сил и энергии отдавал Голицын руководству виноделием удельных имений, закладке новых виноградников, приведению в образцовое состояние старых. Появились виноградники на больших площадях в Ай-Даниле, Массандре, Абрау-Дюрсо. По ним стали равняться и другие хозяйства.

В 1897 г. по инициативе Голицына был построен новый Массандровский подвал вместимостью около 300 тыс. дал вина, что положило начало знаменитой Массандровской коллекции вин. В нее и по сей день закладываются лучшие вина. Сейчас это почти миллионная коллекция высококачественных вин многих стран мира. Известный винодел В. Е. Таиров писал: «На коллекционных образцах мы должны учить нашу молодежь, посвящающую себе виноделию. Они должны знать, что давали лучшие наши винодельческие районы в прошлом. Князю Голицыну мы обязаны тем, что можем учить молодых виноделов, какие вина они должны производить теперь, укрепляя позиции высокой качественности продукции».

До Голицына в Крыму вырабатывались и столовые вина, не отвечающие в полной мере этому понятию. Он вслед за специалистами «Магарача» подтвердил, что Южный берег Крыма по своим почвенноклиматическим условиям предназначен для возделывания таких сортов винограда, которые могут быть с успехом применены для приготовления крепких и десертных вин.

По мнению Голицына, вина, приготовленные из сусла с добавленным свекловичным сахаром, нельзя считать натуральными и пускать в продажу наравне с винами, приготовленными из подсахаренного сусла. Он выступал поборником чистоты и натуральности русских виноградных вин, против попыток узаконить их фальсификацию. Боролся против иностранных названий. Вина из его подвалов носили в основном названия по происхождению: «Феодосия», «Куш-Кая», «Новый Свет» ит.д.

Велики заслуги Голицына в организации отечественного шампанского производства. Широкие опыты по шампанизации, которые он организовал в имении «Новый свет», дали блестящие результаты. В 1900 г. Голицынское шампанское в Париже получило высшую награду — Гран-при. Однако для организации крупного шампанского производства при его непосредственном участии было избрано АбрауДюрсо, что в 23 км от Новороссийска. Это производство было налажено, и Россия вошла в число немногих стран, производящих шампанские вина.

На международных выставках и дегустациях Лев Сергеевич выступал как представитель русского виноделия. За точность и изящество формулировок при оценке вин его прозвали «князем экспертов». Все это вызвало не только интерес к русскому виноделию и русским винам, но и страх у западноевропейских виноделов перед лицом нового, могучего по своим возможностям конкурента.

Еще одной гранью деятельности Голицына является забота о будущем виноградарства и виноделия. Сознавая, что успех зависит от полноценных кадров, он учредил на собственные деньги в 100 тыс. руб. фонд, проценты от которого шли на поощрение лучших виноградарей, виноделов и учеников Никитского училища. Такое поощрение достойных людей из фонда Голицына имело бы значение и в наши дни. При этом звание «Лауреат Голицынской премии» в области виноградарства и виноделия звучало бы ничуть не хуже, чем «Лауреат Нобелевской премии». Высказанное убедительное пожелание наконец-то сбылось. Союз виноделов Крыма учредил золотую медаль Голицина за выдающиеся заслуги в развитии винодельческой промышленности. Она вручается специалистам, внесшим значительный вклад в определенных сферах виноделия.

Эпоха Голицына ушла в историю, оставив нам светлый путь самобытного отечественного виноделия и трезвые патриотические подходы к решению проблем, ставших перед нашей отраслью. Прошло более ста лет с того времени, когда робкое виноделие России, благодаря подвижничеству Голицына, уверенно встало в один ряд с винодельческими странами Европы, принося славу искусству русских виноделов. До наших дней в малоизменном виде дошло лишь одно — отношение государства к отрасли. Делам Голицына казна уделяла мало внимания.

Ушел из жизни Голицын в 1915 г., ушел разорившимся. Ему было 70 лет.

Какой же след оставил Голицын в науке и практике виноделия? Чем он славен до сих пор? На поставленные вопросы Голицын сам ответил в своей речи, с которой он обратился к русским виноградарям и виноделам 8 сентября 1903 г. по случаю 25-летия своей деятельности. Ответил красноречиво, доходчиво, прозорливо, как патриот своего отечества. Ответил не только своим современникам, но и нам, его потомкам. Вот некоторые выдержки из его знаменитой речи.

Мы все, господа, верим в русское виноделие — это будущее богатство России, но нам нужно сплотиться, чтобы создавать это богатство; если бы наше поколение этого и не достигло, то уже нашим детям, во всяком случае, откроется горизонт, что делать, так как им мы укажем путь и дадим метод…

…Что такое виноделие? Это наука местности. Перенос культуры Крыма на Кавказ — абсурд, перенос культуры Кавказа в Крым — абсурд, перенос какой-нибудь заграничной культуры на все виноградники России — это нетушьи ножки всмятку, для меня это ясно как божий день. Я это могу доказать кому угодно. Чтобы понять это, — нужно любить дело, нужно о деле постоянно думать, нужно делать тысячи опытов…

…Первая задача наша — это определить сорта.

Вторая задача — изучать эти сорта на разных почвах.

Третья задача — это изучить климатические условия…

…Соображая характер сорта и характер почвы, мы уже делаем шаг вперед, чтобы создать правильное русское виноделие. Но эти два фактора, весьма важные, страшно подчиняются климату…

…При правильном понимании значения этих трех факторов — сорта, почвы, климата — можно создать правильные посадки и можно себе создать рынок для заграницы. Как русский винодел, я ничего не имею против, чтобы заграничные вина к нам поступали, так как хорошие типы нужно иметь всегда перед собой.

Но я желаю, чтобы главным образом наши вина туда пошли. Чтобы получить хорошее вино, всего высказанного еще мало. Нужно уметь делать вино, нужны подвалы, нужен правильный уход, а главное, нужно создать людей. Сколько будет стоить человек, столько будет стоить и вино…

…Возьмемся за дело, но чтобы дать возможность действовать, нужно прочистить дорогу, которая вся перерезана глубокими пропастями и загромождена глыбами. Под этими словами я подразумеваю фальсификацию и «доброжелателей» наших виноторговцев…

…Если я что-нибудь сделал для русского виноделия, то уж это время прошло, и нужно вспомнить русскую пословицу: «Кто о старом вспомянет — тому глаз вон», а давайте все вместе работать без отдыха, без передышки, насколько у нас хватит сил, и при создании нового виноградника будем как Антей, который, прикасаясь к своей матери-земле, всегда черпал от нее новые силы…

Воззрения и практические дела Голицына более чем вековой давности актуальны и по сей день. В наше время глубоких социальных перемен внутренние и внешние экономические проблемы требуют от нас постоянного совершенствования технологий возделывания и переработки винограда в целях повышения конкурентоспособности винопродукции на мировом рынке. А это значит — иметь соответствующий сортовой состав, рационально разместить его по почвенно-климатическим зонам, до мирового уровня поднять качество вина, защитить отрасль от внешней рыночной экспансии, ценовой диверсии и фальсификации, снизить затратность производства, добиться цивилизованного налогообложения и разумного паритета цен с другими алкогольными напитками продуктами, энергоносителями и различными промышленными изделиями.

Особенно актуально звучит сейчас тезис Голицына о недопустимости раболепия перед западными винами. Мнение о низком качестве наших вин, насаждаемое некоторыми западными коммерсантами, есть не что иное, как пропагандистский прием в жесткой конкурентной борьбе за рынок сбыта. Эта клевета опровергается сотнями золотых и серебряных медалей, полученных нашими винами на международных конкурсах и дегустациях, выставках и аукционах. Наши вина имеют свое лицо. Они нравятся потребителю, и не случайно мировая виноторговля так усердно оберегает от нас своего покупателя и всеми силами старается не выпускать нас на внешний рынок.

В своем подвижничестве на поприще виноградарства и виноделия Голицын не был одинок. Его прогрессивная деятельность протекала в ряду таких талантливых виноделов «Магарача», как Ф. И. Гаске, Л. П. Сербуленко, А. Е. Саломон, С. Ф. Охременко, М. А. Ховренко, А. М. Фролов-Багреев и других. Эстафету замечательных традиций отечественного виноделия подхватили М. Ф. Щербаков, Н. Н. Простосердов, М. А. Герасимов, В. И. Нилов, Н. С. Охременко, К. С. Попов, А. А. Преображенский, Г. Г. Агабальянц, А. А. Мержаниан, А. К. Родопуло, Н. Ф. Саенко, Л. М. Джанполадян, А. Д. Лашхи, В. М. Малтабар, Е. Л. Мджоян, Н. Г. Саришвили, Е. Н. Датунашвили, Г. Г. Валуйко и другие и несут ее дальше 3. Н. Кишковский, В. И. Зинченко, Н. И. Бурьян и целый ряд ученых-виноделов более молодого поколения.