Микробиологическая безопасность и сохранность йода
Известно, что йоддефицитные состояния служат причиной формирования ряда хронических, зачастую приводящих к инвалидности заболеваний: нетоксического (эндемического) зоба, йодного кретинизма, врожденной глухонемоты и врожденного гипотиреоза. Эти заболевания можно предотвратить путем проведения массовой йодной профилактики при помощи фармацевтических таблетированных препаратов, БАДов разных форм… Читать ещё >
Микробиологическая безопасность и сохранность йода (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Профилактика дефицита йода и его неблагоприятных последствий занимает одно из приоритетных направлений в коррекции питания современного человека.
Как показывают исследования состояния здоровья населения России, за последние десять лет наблюдается тенденция к ухудшению обеспеченности йодом. Причиной этого являются нарушение структуры питания населения, прекращение проведение мероприятий, направленных на профилактику заболеваний щитовидной железы, снижение объемов выпуска йодированной соли и ряд других факторов.
Известно, что йоддефицитные состояния служат причиной формирования ряда хронических, зачастую приводящих к инвалидности заболеваний: нетоксического (эндемического) зоба, йодного кретинизма, врожденной глухонемоты и врожденного гипотиреоза. Эти заболевания можно предотвратить путем проведения массовой йодной профилактики при помощи фармацевтических таблетированных препаратов, БАДов разных форм, а также пищевых продуктов, богатых йодом или им обогащенных.
Включение в рацион обогащенных йодом пищевых продуктов позволяет охватить профилактическими мероприятиями более широкие слои населения. Этот способ профилактики, как правило, не вызывает изменения стереотипов питания и лучше воспринимается психологически.
В настоящее время учеными разработан ряд обогащенных различными препаратами йода пищевых продуктов, которые выпускаются пищевыми предприятиями в различных регионах России (табл. 7.4).
Таблица 7.4
Продукты, обогащенные различными препаратами йода.
Продукт | Форма йодной добавки | Содержание йода |
Поваренная соль. | К1, кю3 | 25—40 мкг в 1 г. |
Хлеб. | К1, йодказеин. | 170—210 мкг в 300 г. |
Хлеб и хлебобулочные изделия на основе йодированных дрожжей. | К1. | 25—100 мкг в 100 г. |
Молоко, кефир, сметана, творог, обогащенные йодированным белком. | Йодказеин. | 25—100 мкг в 100 г. |
Плавленый сыр «Крепыш». | К1. | 600 мкг в 100 г. |
Безалкогольные напитки: «Антошка». «Антошка-2». | К1. | 20—30 мкг в 100 мл. |
Сироп «Таволга». | К1. | 250 мкг в 100 мл. |
Питьевая йодированная вода «Талинка». | К1. | 20 мкг в 100 мл. |
Хлебопекарные прессованные дрожжи. | К1. | 70 мг в 100 г. |
Мировой опыт показывает, что набольшее распространение получила профилактика йодного дефицита с использованием йодированной соли. Наряду с этим в различных странах разрабатывают и выпускают и другие пищевые продукты, обогащенные йодом.
Для обогащения пищевых продуктов йодом предпочтение отдают двум его химическим формам — йодиду калия и йодату калия. Исследования показали, что использование йодистого калия в качестве обогащающей добавки к соли недостаточно эффективно, так как К1 — сравнительно нестойкое соединение. В последнее время в России поваренную соль обогащают дополнительно йодатом калия из расчета 40 мкг на 1 г соли. Установлено, что йодат калия гораздо стабильнее йодида калия, не влияет на цвет и вкус продуктов, поэтому соль с его добавкой можно использовать при консервировании.
К недостаткам йодированной соли можно отнести значительные потери данного элемента в процессе приготовления пищи (они достигают 44%). Кроме того, наблюдается общая тенденция к снижению потребления поваренной соли.
Во многих странах проблему йоддефицита решают добавлением препаратов йода к таким продуктам, как хлеб, кондитерские изделия, продукты детского питания и др.
Таким образом, применение микронутриентов для обогащения продуктов питания позволяет улучшить здоровье населения, повысить иммунитет.