Классификация пищевых добавок по назначению и их кодификация

Все более широкое применение пищевых добавок требует четкого их разделения и классификации.

Классификация составлена на основе влияния на различные технологические функции сырья и продуктов питания. Комиссия ФАО/ВОЗ (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) (англ. Food and Agriculture Organization, FAO), международная организация под патронажем ООН, совместно со Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ)) разработала международную цифровую систему кодификации пищевых добавок {International Numbering System — INS). Каждой пищевой добавке присвоен трехили четырехзначный номер, в Европе — с предшествующей номеру буквой Е.

Присвоение веществу статуса пищевой добавки и номера Е подразумевает, что:

• • вещество проверено на безопасность;
• • вещество может применяться, не изменяя тип и состав продукта;

• вещество имеет достаточный уровень чистоты, не ухудшающий качество продукта.

Наличие пищевых добавок обязательно фиксируется на этикетках, при этом пищевая добавка может обозначаться как индивидуальное вещество (тартразин) или как представитель индивидуального класса (краситель Е 102).

Система цифровой классификации пищевых добавок представлена следующим образом:

• • Е 100 и далее — красители;
• • Е 200 и далее — консерванты;
• • Е 300 и далее — антиокислители;
• • Е 400 и далее — стабилизаторы консистенции;
• • Е 450 и далее, Е 1000 — эмульгаторы;
• • Е 500 и далее — регуляторы кислотности, разрыхлители;
• • Е 600 и далее — улучшители вкуса и аромата;
• • Е 700 — Е 800 — запасные индексы для другой возможной информации;
• • Е 900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба.