Правила эксплуатации машин и механизмов для нарезки кусочками

Сборку механизма для нарезания мяса на бефстроганов проводят в следующей последовательности. В корпус механизма МБПН-1 устанавливают ножевой вал с дисковыми фрезами. Затем вставляют гребенку, при этом ее зубцы, предотвращающие наматывание мяса на фрезы, должны входить в промежутки между дисковыми фрезами. Чтобы гребенка не проворачивалась, ее закрепляют фиксатором, пружиной и винтом. В корпус механизма МБ устанавливают ножевой вал с дисковыми ножами-фрезами и упорами, свободно насаженными на дистанционирующие шайбы. Далее закрепляют заслонку и вставляют хвостовик механизма в горловину привода, фиксируя его с помощью рукоятки с кулачком.

Работу собранного механизма проверяют на холостом ходу. Для механизмов нарезание осуществляется при работе привода на первой скорости. Подготавливают продукт, нарезая мясо на требуемые куски. Под разгрузочное окно устанавливают тару и приступают к работе, опуская подготовленные куски мяса в загрузочное устройство. Проталкивать порцию мяса к дисковым ножам разрешается только толкателем.

Перед началом эксплуатации шпигорезки нужно произвести пробный пуск и обкатать ее на холостом ходу в течение 30—40 мин. Проверить надежность блокировки двери защитного кожуха (при открытии двери в процессе работы машины электродвигатель должен отключаться). Проверить легкость перемещения ручки переключения скорости толкателя гидроцилиндра. Проверить соответствие установленных ножевых рамок требуемому размеру кубиков шпика, при необходимости произвести их замену. Подготавливают продукт, нарезая его на полоски размером не более 96×96×330 мм, при этом температура шпика должна быть от -2 до +10 °С.

После окончания работы привод выключают, ножевой вал вынимают, тщательно очищают прочисткой рабочие поверхности механизма от остатков продукта, промывают их в горячей воде, протирают влажной тряпкой и высушивают.

По окончании рабочей смены произвести санитарную обработку и смазку шпигорезной машины в следующей последовательности: отвернуть спецболт и вынуть отсекающий нож; вывернуть упоры и отвернуть прижимы; вынуть ножевые рамки; отвернуть четыре болта, снять крышку и вынуть рычаг.

Все поверхности, имеющие контакт с перерабатываемым сырьем, промыть моющими растворами, разрешенными Минздравом России к применению в пищевой промышленности, затем ополоснуть горячей водой и протереть насухо. Трущиеся поверхности режущего механизма и поверхности пластинчатых ножей ножевых рамок смазать несоленым пищевым жиром. После этого собрать режущий механизм. Заточку пластинчатых ножей и отсекающего ножа производить по мере их затупления.

В процессе эксплуатации механизма необходимо своевременно затачивать дисковые ножи-фрезы. Для этого ножевой вал разбирают и осуществляют заточку на шлифовальном станке.

В процессе эксплуатации шпигорезной машины необходимо контролировать техническое состояние и работоспособность узлов электромагнитной муфты. Для этого необходимо регулярно проверять: величину остаточного зазора; величину износа фрикционных дисков; величину износа щетки.

Характерные неисправности шпигорезной машины и способы их устранения представлены в табл. 9.3.

Таблица 9.3

Неисправности шпигорезки и способы их устранения