Токсикоинфекции, вызываемые патогенными бактериями
Бактерии рода Yersinia — овальные или палочковидные микроорганизмы, грамотрицательные, спор не образуют, факультативные анаэробы. При 37 °C они неподвижны, а при более низких температурах перемещаются с помощью жгутиков. Они переносят замораживание до -15—25°С. При 60 °C бактерии погибают в течение 30 мин, а при 100 °C — через 30—40 с. Это одна из немногих бактерий, вызывающих заболевания… Читать ещё >
Токсикоинфекции, вызываемые патогенными бактериями (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
В последнее время при оценке микробиологической безопасности пищевой продукции уделяют большое внимание бактериям родов Yersinia и Listeria.
Бактерии рода Yersinia — овальные или палочковидные микроорганизмы, грамотрицательные, спор не образуют, факультативные анаэробы. При 37 °C они неподвижны, а при более низких температурах перемещаются с помощью жгутиков. Они переносят замораживание до -15—25°С. При 60 °C бактерии погибают в течение 30 мин, а при 100 °C — через 30—40 с. Это одна из немногих бактерий, вызывающих заболевания, связанные с употреблением охлажденных пищевых продуктов.
Основными факторами передачи возбудителя чаще всего бывают мясо, молоко и продукты их переработки, а также сырые овощи.
Заболевание характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта в виде гастроэнтероколита и острого аппендицита. Часто проявляется поражением печени, кожи, шейных и других лимфатических узлов; полиартритом. Инкубационный период длится от нескольких часов до 2—5 суток.
Профилактика данной токсикоинфекции такая же, как и при колибактериальных и протейных видах отравлений.
Бактерии рода Listeria — мелкие аэробные полиморфные палочки, подвижные грамположительные, спор и капсул не образуют. Они широко распространены в природе, особенно в почве, воде и морских осадках.
Ш Листерии были открыты в 1926 г. Название бактериям дано в честь ученого Листера.
Первая массовая вспышка листериоза за последние десятилетия была отмечена в Канаде в 1981 г. Из 41 случая заболевания 17 окончились летальным исходом.
В 1992 г. во Франции произошла крупная вспышка заболеваний, вызванная Listeria monocytogenes, охватившая 279 человек. 33% заболевших составляли беременные женщины и женщины, имевшие грудных детей. В целом смертность составила 63 человека и 22 эмбриона, погибших в результате выкидышей. К пищевым продуктам, имевшим отношение к этой вспышке, были отнесены мясопродукты и сыр, который был наиболее вероятной причиной заболевания, так как был изготовлен из сырого молока.
Различают 7 различных видов Listeria, из которых Listeria monocytogenes — основной возбудитель тяжелых заболеваний человека и очень редко — Listeria seeligeri. Температурный диапазон их развития 2,5—60°С, оптимум — 30—37°С. Бактерии могут развиваться при 0 °C, не погибают при замораживании. Так, в мороженой баранине листерии сохраняются в течение 20 дней, свинине — 14 месяцев, во льду — 5,5 месяцев. Ингибируют рост Listeria monocytogenes кислая среда с pH менее 4,7, а также коптильная жидкость.
Listeria monocytogenes выделена из многих пищевых продуктов, в том числе из сырого молока, мороженого, мягкого сыра, мороженых и консервированных омаров, крабов, салатов, разнообразных холодных закусок.
Заболевание характеризуется острым и хроническим сепсисом, явлениями менингоэнцефалита, который в большинстве случаев приводит к смертельному исходу. Наряду с тяжелыми клиническими проявленями встречаются легкие формы болезни и бактерионосительство.
Профилактика данной токсикоинфекции заключается в элементарном соблюдении основных правил личной гигиены, санитарных правил переработки, хранения, транспортирования и реализации пищевой продукции; термической обработке продовольственного сырья (например, пастеризация молока); соблюдении технологии замораживания продуктов.