Описание предприятия
Проектируется столовая при реабилитационном центре. Зал для потребителей рассчитан на 200 человек. Работает столовая 7 дней в неделю, с 7 утра до 21 часа вечера, так как питание людей проходящих лечение осуществляется 6 раз в определенные часы.
В штате персонала есть диетврач и диетсестра, которые занимаются подбором диетического и лечебного питания, составлением 7-ми дневного меню.
Основную работу в столовой осуществляют квалифицированные повара III, IV и V разрядов соблюдающие правила санитарии на производстве и личной гигиены, а также знающие устройство и работу оборудования, прошедшие все необходимые инструкции по технике безопасности и правила пожарной безопасности.
При входе в торговый зал устанавливаем рукомойники с подводом горячей и холодной воды и диспенсеры для жидкого мыла и сухих салфеток для соблюдения личной гигиены.
Зал освещён искусственным и естественным светом, за счет панорамных окон открывается великолепный панорамный вид на реку и противоположный берег Оки с великолепным широколиственным лесом, состоящим из дубов, ясеней, кленов.
Столы четырехместные, с гигиеническим покрытием прямоугольной формы со стульями, отвечающими эргономическим и антропометрическим показателям.
Организация управления
Процесс управления представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание благоприятных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания Возглавляет столовую директор. Директор столовой отвечает за работу предприятия, осуществляет правильное и чёткое руководство.
Главный бухгалтер анализирует и представляет руководству отчёт о финансовом состоянии столовой.
Заведующий производством несёт ответственность за организацию питания, осуществляет руководство закупкой продуктов и сырья, осуществляет контроль по приёму на работу и за обучением производственного персонала.
Схема управления столовой представлена на рисунке 1.
Рисунок 1- Схема управления предприятием.
