Составление расчётного меню
Чай с сахаром и лимоном (1/200/15) 50. Суфле фруктовое в ассортименте. Кофе черный натуральный (1/100) 45. Сок апельсиновый натуральный. Отбивная со сложным гарниром. Творог со сметаной (1/150/50) 100. Сок ананасовый натуральный. Жареное мороженное (1/100/40) 140. Коктейль шоколадный (1/250) 125. Бутерброд с колбасой (1/70) 50. Яйцо под майонезом (1/40/20) 160. Пирожное «Наполеон» (1/100) 55… Читать ещё >
Составление расчётного меню (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда.
Меню молодежного кафе высшей категории «Sweet Heart».
Фирменные блюда:
Наименование блюда цена.
- 1. Салат «Sweet Heart» (мясо отварное, язык отварной, капуста, майонез соленные) (1/75/75/50/30) 180
- 2. Коктейль «Sweet Heart» (1/250) 250
Холодные закуски:
- 1. Бутерброд с колбасой (1/70) 50
- 2. Бутерброд с сыром (1/70) 50
- 3. Салат мясной (говядина, картофель, огурцы, яйца, крабы) (1/100/30/30/10/30) 230
- 4. Винегрет с рыбой (1/100) 41
- 5. Ассорти рыбное (1/50/50/50) 270
- 6. Винегрет овощной (1/250) 30
- 7. Салат «Пикантный» (кукуруза, крабовые палочки, капуста, майонез) (50/75/75/20) 120
- 8. Салат грибной (1/200) 130
- 9. Творог со сметаной (1/150/50) 100
- 10. Яйцо под майонезом (1/40/20) 160
Горячие закуски:
- 1. Горячий бутерброд (хлеб, колбаса, сыр, майонез) (1/250) 110
- 2. Гамбургер (1/250) 120
- 3. Пицца грибная (1/300) 200
- 4. Пицца мясная (1/300) 240
Первые блюда:
- 1. Бульон с яйцом (1/300/40) 110
- 2. Бульон с клецками (1/300/50) 100
Вторые горячие блюда:
- 1. Вок из свинины с овощами и лапшой (1/100/150) 110
- 2. Филе куриное сложным гарниром (1/125/125) 130
- 3. Блинчики с мясом (1/250) 120
Сладкие блюда:
- 1. Компот из фруктов (1/200) 30
- 2. Желе многослойное (1/150) 80
- 3. Суфле фруктовое в ассортименте (1/200) 120
- 4. Жареное мороженное (1/100/40) 140
- 5. Мороженное «Шоколадное» с апельсином (1/150/30) 130
Горячие напитки:
- 1. Чай с сахаром (1/200) 40
- 2. Чай с сахаром и лимоном (1/200/15) 50
- 3. Кофе черный натуральный (1/100) 45
- 4. Кофе со сливками (1/100/10) 55
- 5. Какао (1/150) 30
- 6. Горячий шоколад (1/100) 50
Холодные напитки:
- 1. Коктейль молочный (1/250) 100
- 2. Коктейль шоколадный (1/250) 125
- 3. Сок ананасовый натуральный (1/150) 60
- 4. Сок апельсиновый натуральный (1/150) 55
Хлебобулочные и кондитерские изделия:
- 1. Хлеб пшеничный (1/70) 10
- 2. Хлеб ржаной (1/70) 10
- 3. Пирожки, печенные из дрожжевого теста с яблоком (1/210) 40
- 4. Пирожки, жаренные из дрожжевого теста со сливой (1/210) 40
- 5. Булочка сдобная (1/100) 30
- 6. Рогалик сдобный (1/80) 20
- 7. Пирожное «Наполеон» (1/100) 55
- 8. Пирожное «Безе"(1/100) 35
- 9. Пирожное «Заварное"(1/100) 40
- 10. Торт «Наполеон» (1/100) 55
- 11. Торт «Сказка» (1/100) 55
План — меню (разработка) План-меню молодежного кафе высшей категории «Sweet Heart» на 85 посадочных мест.
Таблица 3.
Нормативный документ. | Наименование блюд. | Выход, г. | Кол-во блюд, порц. |
Фирменные блюда: | |||
Акт проработки № 1. | Салат «Sweet Heart». | ||
Акт проработки № 2. | Коктейль «Sweet Heart». | ||
Холодные закуски: | |||
Рец. 8. | Бутерброд с колбасой. | ||
Рец. 3. | Бутерброд с сыром. | ||
Рец. 100. | Салат мясной. | ||
Рец. 108. | Винегрет рыбный. | ||
Рец. 150. | Ассорти рыбное. | ||
Рец. 103. | Винегрет овощной. | ||
Акт проработки № 8. | Салат «Пикантный». | ||
Акт проработки № 9. | Салат грибной. | ||
Рец. 487. | Творог со сметаной. | ||
Рец. 111. | Яйцо под майонезом. | ||
Горячие закуски: | |||
Акт проработки № 3. | Горячий бутерброд. | ||
Акт проработки № 4. | Гамбургер | ||
Акт проработки № 5. | Пицца грибная. | ||
Акт проработки № 6. | Пицца мясная. | ||
Первые блюда: | |||
Рец. 279. | Бульон с яйцами. | ||
Рец. 279. | Бульон с клецками. | ||
Вторые горячие блюда: | |||
Рец.610,788−806. | Отбивная со сложным гарниром. | ||
Рец.588,788−806. | Вок из свинины с овощами и лапшой. | ||
Рец. 1083. | Блинчики с мясом. | ||
Сладкие блюда: | |||
Рец. 923. | Компот из фруктов. | ||
Рец. 955. | Желе многослойное. | ||
Рец. 982. | Суфле фруктовое в ассортименте. | ||
_______. | Жаренное Мороженное. | ||
_______. | Мороженное «Шоколадное» с апельсином. | ||
Горячие напитки: | |||
Рец. 1008. | Чай с сахаром. | ||
Рец. 1010. | Чай с сахаром и лимоном. | ||
Рец. 1014. | Кофе черный натуральный. | ||
Рец. 1016. | Кофе со сливками. | ||
Рец. 1025. | Какао. | ||
Рец. 1029. | Горячий шоколад. | ||
Холодные напитки: | |||
Рец. 1052. | Коктейль молочный. | ||
Рец. 1052. | Коктейль шоколадный. | ||
________. | Сок ананасовый натуральный. | ||
________. | Сок апельсиновый натуральный. | ||
Хлебобулочные и кондитерские изделия: | |||
________. | Хлеб пшеничный. | ||
________. | Хлеб ржаной. | ||
Рец. 1091. | Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблоками. | ||
Рец. 1081. | Пирожки жареные из дрожжевого теста со сливой. | ||
___. ____. | Булочка сдобная. | ||
________. | Рогалик сдобный. | ||
________. | Пирожное «Наполеон». | ||
________. | Пирожное «Безе». | ||
________. | Пирожное «Заварное». | ||
________. | Торт «Наполеон». | ||
________. | Торт «Сказка». |