Подбор столов. 
Схема торгового зала и размещение столов

8−10 фуршетных столов (дерево) Размещение столов буквой «П» .

Расчет обслуживающего персонала

На фуршете официанту работать легче чем на других мероприятиях и поэтому на одного официанта в расчет идет 8−10 гостей, то есть на 100 гостей нужно 8−10 официантов, рассчитывая на то что гости придут в течении дня, а не все сразу.

Расчет заявка на столовую посуду и приборы

Для данного мероприятия необходимо:

• — стаканы для коктейлей 200−250 штук;
• — закусочные вилки 150 штук;
• — тарелки 150 штук.

Мебель у бара:

барные стулья мягкие высокие с подставками для ног.

Посуда, используемая в баре:

стакан для воды;

стакан для коктейлей;

чашка для чая и кофе;

столовые приборы;

тарелка мелкая столовая диаметр 270−290;

тарелка закусочная 220−240 мл;

тарелка пирожковая 170−180 мл;

прибор для специй (соломка, перечница, горчичница);

тарелка глубокая столовая 240−270 мл;

тарелка закусочная 220−240;

тарелка мелкая десертная 200−240 мл;

тарелка глубокая десертная 200−220;

чашка бульонная с блюдцем 320 см;

чашки чайные 250 см;

чайник заварной 100−500 для подачи горячего кофе;

молочник 100−250 см для подачи молока с некоторыми сладкими блюдами;

закусочные приборы;

ложка бульонная;

прибор десертный;

прибор фруктовый;

ложка для мороженного.

Составление заявки на продукцию бара

Для праздника необходимо закупить продукты и спортивное питание:

• 1. Молоко (100л).
• 2. Необходимые продукты для салата (Огурцы помидоры капуста, курица и т. д.).

Примерная цена на закупку всех продуктов питания составляет — 30 000 рублей.

Составление заказ-счета

Продано 100 билетов по 300 рублей.

В них входит: Два бесплатных спортивных коктейля на выбор, 1 салат и участие в конкурсах.

Победители конкурса получают разные мелкие подарки (бейсболки, футболки с логотипом фитнес клуба, а также спортивное питание).

Итого: 100 билетов по 300 рублей = 300.000 рублей.

300.000 -30.000 продукты=270.000 рублей на призы 10.000, и 10.000 рублей персоналу, итого чистая прибыль 250.000 рублей.

Организация тематического праздника

Во время праздника официанты должны незаметно, качественно и быстро обслуживать, для этого нужны хорошие специалисты в этом деле и лучше на этом не экономить, потому что это лицо заведения: 10 официантов, 2−3 бармена, 1 кассир.