Введение. 
Разработка положения о формировании имиджа ресторана международных стандартов

Актуальность проблемы формирования имиджа ресторана заключается в постановке практической цели — сформировать у целевой аудитории положительное мнение и психологическое притяжение (аттракцию) о ресторане для возникновения определенных последующих действий в отношении этого ресторана.

Ресторанный рынок в России демонстрирует ежегодный 30%-ый рост. Эксперты уверены, что этот рост продолжится. Сегодня первое место по насыщенности ресторанами занимает Париж, там один ресторан приходится на 126 жителей, в Нью-Йорке одно заведение — на 365 человек, в Москве один ресторан рассчитан на 3500 человек, но неуклонно улучшаются показатели работы, качество и организация обслуживания.

С выходом из кризиса наблюдается обратная тенденция, требующая создания новых элитных ресторанов. Кроме того, как указывают эксперты, в ближайшие годы рынок будет развиваться наиболее активно в регионах. С увеличением числа заведений возрастут и требования посетителей. Вместе с этим будет обостряться конкуренция, которая потребует с одной стороны снижения издержек, а с другой — целенаправленную коммуникационную политику.

Согласно ГОСТ Р 50 762−2007, ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды налитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса — «люкс», «высший» и «первый», которые должны соответствовать следующим требованиям: «люкс» — широкий выбор услуг предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивности и роскошь интерьера [1, c.2].

Для выполнения социокультурной миссии и реализации коммерческих целей ресторану необходима РR-деятельность, направленная на создание привлекательного имиджа.

Сегодня коммуникации играют все большую роль в экономической и общественной жизни, так как упорядоченные, целенаправленные коммуникационные процессы становятся на РR — отношениями с общественностью, играющими все более значимую роль в деятельности российских компаний, государственных структур, общественных организаций. По мнению современных исследователей, благодаря развитию технологий, РR становится все более эффективным, чем рекламные сообщения. «Являясь функцией или видом деятельности руководства компании, общественной или частной организации, физического лица или группы, связь с общественностью направлены на создание, установле­ние, поддержание или укрепление, с одной стороны, доверия, понимания и симпатии, а с другой — взаимоотношений с группами, обычно на­зываемыми аудиториями, которые, находясь внутри или вне данной организации, обусловливают ее существование и развитие.

Под «имиджем» в буквальном переводе с английского понимается отражение внешних форм человека или вещи, характер или репутация человека, схожесть, подобие, идея, концепция, отражение, портрет, описание представление.

Для ресторана формирование имиджа является предпосылкой достижения наиболее желательного статуса.

Структура работы. В первой главе рассматриваются международные стандарты формирования имиджа.

Во второй главе — рассматривается работа ресторана «Бриош» и применение стандартов к данному заведению, разрабатывается положение на основе изученных материалов.

Цель данной дипломной работы состоит в том, чтобы составить положение о формировании имиджа ресторана. Исследованиями в области имиджеологии занимались Почепцов Г. Г., Прелыгина Е.Б.

Для достижения цели в дипломной работе поставлены задачи:

• -проанализировать теоретические источники по имиджелогии,
• -PR,
• -сервисной деятельности,
• -ресторанному бизнесу и обобщить имеющийся опыт коммуникаций успешных рестораторов,
• -проанализировать факторы формирования имиджа ресторана «Бриош»,
• -представить результаты апробации данной концепции на практике в виде положения.