Выполнение индивидуального задания

Анализ качества работы персонала в ресторане «BARBOSS»

администратор сервис персонал Ресторан — это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов от fast food до «высокой кухни».

Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.

В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала — одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.

Управление персоналом — важная сфера жизни любого предприятия, способная многократно повысить его эффективность. Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами с использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.

В ходе практики автором было выявлено множество проблем с персоналом, качеством облуживания и сделаны некоторые выводы:

Официанты не умеют общаться с людьми, непрезентабельный внешний вид, некачественное обслуживание, отсутствие знаний этических норм.

Опрос посетителей ООО «ППК» «BARBOSS», проведенный во время практики, позволил выявить наиболее проблемные моменты в организации обслуживания в ресторане:

• • иногда слишком долгое обслуживание (долго принимают заказ, долго приносят заказанные блюда);
• • персонал иногда позволяет себе навязывать свое мнение посетителю относительно выбора блюда;
• • неопрятный внешний вид;
• • суетливость, неуверенность в себе;
• • отсутствие знаний винной карты.

Если говорить о банкетном обслуживании, то результаты опроса выявили следующие причины недовольства участников банкета:

• · медленное обслуживание при заказе конкретного дополнительного блюда (это обусловлено тем, что для банкета готовится оговоренное количество заранее определенных блюд, поэтому на приготовление блюда, не входящего в оговоренный перечень, требуется время);
• · слишком быстрая смена блюд (например, слишком быстро переходят от салатов к горячему), то есть официант не уточняет время подачи горячего
• · «не всегда дело доходит до торта» (по мнению опрошенных, предложение участникам банкета чая, кофе и десерта не предлагается официантами, это говорит об их невнимтельности);
• · слишком громкая музыка;
• · «пресные лица у официантов» (данное замечание касается, в первую очередь, привлеченного персонала);

Таким образом, по мнению автора, часть замечаний носит субъективный характер, однако, любые замечания являются основой для совершенствования деятельности кафе.