Качество и пищевая ценность плодоовощных товаров должны удовлетворять требованиям государственных стандартов и технических условий к отдельным видам плодоовощной продукции. Критерии пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным группам пищевых продуктов устанавливают «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Нормируются требования к пищевой ценности плодоовощной продукции в переработанном виде, прежде всего по содержанию витаминов.
Плоды и овощи, отвечающие всем требованиям государственных стандартов и технических условий, являются стандартной продукцией. К стандартной относится и продукция с дефектами или отклонениями, допускаемыми стандартами в ограниченном количестве.
Если масса плодов и овощей с отклонениями от нормы превышает допускаемое стандартом процентное содержание, то такие плоды и овощи являются нестандартной продукцией.
Отход — это плоды и овощи с дефектами, недопустимыми по стандарту.
Стандартная продукция часто подразделяется на сорта. Сорт — это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией.
Консервы — продукты, полученные путем соответствующей подготовки сырья, закладки в тару и ее герметизации, с последующей термической обработкой, полностью подготовленные для использования в пищу в холодном или разогретом виде. В торговлю поступают плодоовощные консервы разнообразного ассортимента.
Кукуруза сахарная консервированная относится к натуральным овощным консервам.
Натуральные овощные консервы — целые или резаные овощи, залитые слабым раствором соли (1,5−3%) и сахара без предварительной кулинарной обработки и стерилизованные в герметичной таре. Готовый продукт в максимальной степени сохраняет исходные свойства сырья, в том числе и биологически активные вещества. Энергетическая ценность этих консервов невелика.
Кукуруза сахарная консервированная вырабатывается из целых, реже дробленых зерен, залитых раствором сахара и соли. По качеству российские консервы подразделяют на высший и первый сорта. В Россию эти консервы завозят также из Венгрии, Франции, Германии.
