Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разбивка блюд по ассортименту

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы, а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием. Определение количества блюд для кафе общего типа приведено в табл. 3. В таблице 4 представлен расчет количества горячих и холодных напитков… Читать ещё >

Разбивка блюд по ассортименту (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы, а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием. Определение количества блюд для кафе общего типа приведено в табл. 3.

Таблица 3 — Определение количества блюд для расчетного меню в кафе «НИКА» на 46 мест.

Наименование блюд.

Процентное соотношение.

Количество блюд.

от общего количества.

от данного вида.

Холодные закуски.

Гастрономические продукты.

Бутерброды.

Салаты.

Кисломолочные продукты.

Супы.

Горячие блюда.

Рыбные.

Мясные.

Овощные.

Крупяные.

Яичные, творожные.

Сладкие блюда.

Всего:

В таблице 4 представлен расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и покупных товаров для кафе общего типа на 46 мест.

Таблица 4 — Определение количества напитков и покупной продукции для кафе «НИКА» на 46 мест.

Наименование.

Ед.изм.

Норма на одного человека.

Количество продуктов на 250 чел.

Горячие напитки.

л.

0,1.

Холодные напитки, в т. ч.

фруктовая вода минеральная вода натуральный сок.

Разбивка блюд по ассортименту.

напиток собственного производства.

л л.

л л.

л.

  • 0,09
  • 0,02
  • 0,02
  • 0,02
  • 0,03
  • 22,5
  • 5
  • 5
  • 5
  • 7,5

Хлеб и хлебобулочные изделия, в т. ч.

ржаной пшеничный.

г г.

г.

  • 75
  • 25
  • 50
  • 18 750
  • 6250
  • 12 500

Мучные кондитерские изделия.

шт.

0,85.

212,5.

Конфеты, печенья.

кг.

0,03.

7,5.

Фрукты.

кг.

0,05.

12,5.

Винно-водочные изделия.

л.

0,05.

12,5.

Пиво.

л.

0,025.

6,25.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой