Оценка качества рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ»
В консервах присутствуют плавники (кроме хвостового), срезанное брюшко в кусках и тушках сайры. ГОСТ 27 207−87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». Таблица 5. Органолептические показатели рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная. ГОСТ 11 771−93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»; Таблица 4. Маркировка… Читать ещё >
Оценка качества рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Упаковка, как и качественные параметры продукции, играет важную роль в торгово-технологическом процессе, так как ее применение позволяет: защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров; защитить товары от влияния других товаров и внешней среды; обеспечить сохранность количества и качества товаров; упростить выполнение погрузочно-разгрузочных операций; эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов; упростить количественный учет товаров; эффективно использовать емкость складских помещений при хранении товаров; донести необходимую информацию о товаре до потребителя. Требования к упаковке и маркировке рыбных консервов — «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» соответствуют ГОСТ 11 771–93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».
Маркировка нанесена на чистую, целую, плотно приклеенную этикетку.
Таблица 4. Маркировка заявленного образца «Сайра» тихоокеанская натуральная.
Требования ГОСТ 11 771–93. | «Сайра» тихоокеанская натуральная. | Вывод. |
Наименование и местонахождение предприятия изготовителя. | Ордена Дружбы Народов рыболовецкий колхоз им. В. И. Ленина, Россия, 683 905, г. Петропавловск-Камчатский, ул. Космонавтов, 40. | Соответствует. |
Товарный знак предприятия. | Присутствует. | |
Масса нетто. | 240 г. | |
Обозначение нормативно технической документации на продукцию. | ГОСТ 7452–97. | |
Срок хранения с даты производства. | Срок хранения и годности два года с даты изготовления. Дата изготовления указана на крышке в первом ряду. | |
Белки. | 18 г. | |
Жиры. | 21 г. | |
Калорийность (ккал). | 261 ккал. | |
Хранить при температуре0С ««. | Хранить при температуре от 0 до 15 0С и относительной влажности 75% 2 года. | |
Способ употребления. | Продукт готов к употреблению без дополнительной термической обработки. | |
Состав консервов (рецептура или содержание пищевых веществ). | Состав: рыба, соль, перец черный, лавровый лист. |
На отобранном образце «Сайра» тихоокеанская натуральная нанесены следующие условные обозначения:
- 81 109
- 308 А93
- 2Р
Определяем, что это — консервы с ассортиментным номером 308 — именно «Сайра натуральная», выработанная предприятием-изготовителем номер 93 «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина ордена дружбы народов» рыбной промышленности во вторую смену 11 сентября 2009 г.
Таблица 5. Органолептические показатели рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная.
Наименование показателя. | «Сайра» тихоокеанская натуральная. | Вывод. |
Вкус. | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса. | Соответствует ГОСТ 7452–97. |
Запах. | ||
Консистенция из мяса рыбы. | Нежная, сочная. | |
Состояние рыбы. | Куски и тушки, филе и филе — куски рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков или порции рыбы ровный. | |
Бульона. | С наличием жира поверхности. Наличие взвешенных частиц белка, кожицы рыб. | |
Цвет мяса рыб. | Свойственный вареному мясу данного вида рыб. | |
Бульона. | Светлый. | |
Прозрачность бульона. | Прозрачный. | |
Характеристика разделки. | В консервах присутствуют плавники (кроме хвостового), срезанное брюшко в кусках и тушках сайры. | |
Наличие чешуи. | Удалена. | |
Порядок укладывания. | Куски и филе — кусочки плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков, филе — кусочков или порций рыбы равна внутренней высоте банки. | |
Наличие посторонних примесей. | Отсутствует. |
Каких либо нарушений и дефектов металлической банки не обнаружено…
Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составил 14,29%.
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина» — 42,68%.
Консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует:
- — ГОСТ 11 771–93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»;
- — ГОСТ 7452–97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия»;
- — ГОСТ 27 207–87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».