Метод измерения вязкости ГОСТ 27709—2015

Настоящий стандарт распространяется на сгущенные молочные консервы с сахаром и наполнителями и устанавливает метод измерения динамической вязкости с применением вискозиметра Гепплера, принцип действия которого основан на падении калиброванного шарика в вязкой среде.

1. Методы отбора проб.

ГОСТ 26 809.1—2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты».

2. Аппаратура.

ГОСТ 28 498–90 «Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний».

ГОСТ 29 226–91 «Вискозиметры жидкостей. Общие техничвские требования и методы испытаний».

3. Термины и определения.

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

• 3.1. Динамическая вязкость: свойство жидкостей, характеризующее их сопротивляемость скольжению или сдвигу.
• 4. Сущность метода.

Метод основан на измерении времени, за которое калиброванный шарик пройдет определенное расстояние по наклонной трубке, заполненной исследуемым продуктом. Вязкость образца продукта пропорциональна времени прохождения калиброванного шарика между двумя отметками на трубке.

5. Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы.

Вискозиметр лабораторный с падающим шариком диапазоном измерения динамической вязкости от 1,0 Па-с до 30 Па с. пределом допускаемой относительной погрешности не более 2%. в комплекте:

• • с набором калиброванных шариков разной плотности;
• • контрольным термометром диапазоном измерения температуры от -1 °С до 26 °C. ценой деления шкалы 0,1 X:
• • термостатом жидкостным, обеспечивающим поддержание температуры в интервале от 15 °C до 25 °C с точностью ±0,5 °С.

Термометр лабораторный жидкостный диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C ценой деления шкалы 1,0 °С по ГОСТ 28 498.

Секундомер 2-го класса точности, емкостью шкалы 60 с/30 мин. ценой деления шкалы 0,2 с/1 мин погрешностью хода ±1,0 с за 30 мин.

Термостат, обеспечивающий поддержание температуры (50 ± 2) °С.

Баня водяная термостатируемая.

Стаканы В-1−100 ТС. В-1−600 ТС по ГОСТ 25 336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающим необходимую точность измерения.

6. Отбор проб и подготовка их к анализу.

Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26 809.1 или нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

В случае если определение не может быть проведено сразу после отбора проб, их хранят в холодильнике при температуре (4 ± 2) °С не более 48 ч.

С целью удаления газов продукт нагревают до температуры (30 ± 2) °С. аккуратно перемешивают не менее 1 мин и охлаждают до температуры (20 ± 1) °С.

• 7. Подготовка к проведению измерений.
• 7.1. Определение плотности исследуемого продукта.

Определение плотности исследуемого продукта проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 3625 или нормативных документов, действующих на территории государств, принявших стандарт.

7.2. Подготовка вискозиметра.

Внутреннюю трубку вискозиметра, ее крышки и шарики перед измерениями тщательно моют, ополаскивают дистиллированной водой и высушивают при температуре не выше (50 ± 2) °С.

Вискозиметр устанавливают по уровню перед освещенным экраном.

Если температура окружающей среды ниже 20 °C. используют нагреватель вискозиметра (периодически его включая) или термостат (присоединив его резиновыми трубками к водяной рубашке вискозиметра), при этом устанавливают температуру в термостате вискозиметра (20 ± 1) °С.

Если температура окружающей среды выше 20 °C. к водяной рубашке вискозиметра подсоединяют воду из водопроводной сети температурой не выше 20 °C.

8. Условия проведения измерений.

При выполнении измерений в лаборатории следует соблюдать следующие условия:

• • температура окружающего воздуха — (20 ± 5) °С;
• • относительная влажность воздуха — (55 ± 25) %;
• • атмосферное давление — (95 ± 10) кПа.
• 9. Проведение измерений.
• 9.1. Измерение вязкости проводят при температуре анализируемой пробы продукта (20 ± 1) °С.
• 9.2. Пробу продукта осторожно наливают по стенке во внутреннюю стеклянную трубку вискозиметра, заполнив ее на 95% объема. В зависимости от консистенции продукта подбирают требуемый калиброванный шарик с таким расчетом, чтобы время его падения в продукте на отрезке пути между двумя отметками, равном 0,1 м, находилось в диапазоне от 25 до 120 с.
• 9.3. С помощью секундомера измеряют время прохождения условной середины шарика между верхней и нижней кольцевыми отметками на внутренней трубке вискозиметра.
• 9.4. Время падения шарика измеряют до получения разницы между тремя последовательными результатами не более 1 с.
• 9.5. Требования, указанные в п. 9.2—9.4, выполняют дважды.
• 10. Обработка результатов измерений.
• 10.1. Динамическую вязкость продукта г вычисляют по формуле

где г) — динамическая вязкость продукта, Па-с; К — постоянная вискозиметра, мм²/с²; р_ш — плотность материала шарика, г/см³; р_пр — плотность сгущенных молочных консервов при 20 °C, определенная по ГОСТ 3625, г/см³; т — среднеарифметическое значение из трех последовательных результатов измерений времени падения шарика между двумя отметками трубки вискозиметра, с; 10~³ — коэффициент перевода МПа в Па.

Данные о диаметре, массе, плотности материала калиброванных шариков и постоянных вискозиметра указаны в паспорте на вискозиметр.

Отсчет результатов отдельных измерений времени падения шарика проводят до 1 с. Среднеарифметическое значение времени падения шарика определяют с округлением до 1 с.

За окончательный результат измерений принимают среднеарифметическое значение результатов двух измерений, выполненных в условиях повторяемости (ГОСТ ИСО 5725−1, п. 3.14), округленное до первого десятичного знака.

10.2. Контроль точности результатов измерений.

Метрологические характеристики метода измерения вязкости в сгущенных молочных консервах установлены при доверительной вероятности Р = 0,95 для продуктов со следующими показателями качества:

• • массовая доля жира — от 1 до 25%:
• • массовая доля сахарозы — от 30 до 50%:
• • массовая доля влаги — от 20 до 30%;
• • массовая доля сухих веществ молока — от 20 до 40%.

Приписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода измерения вязкости в консервах молочных сгущенных при Р = = 0,95.

Предел повторяемости, г, Па-с, — 0,2.

Предел воспроизводимости, Па-с, — 0,7.

Границы абсолютной погрешности, д, Па-с, — 0,5.

• 11. Проверка приемлемости результатов измерений.
• 11.1. Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости.

Проверку приемлемости результатов измерения вязкости в молочных сгущенных консервах, полученных в условиях повторяемости (два последовательных определения, п — 2), проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725−6 (п. 5.2.2).

Результаты измерений считаются приемлемыми при условии.

где Х_ь Х₂ — значения результатов двух последовательных измерений вязкости в молочных сгущенных консервах, полученных в условиях повторяемости, Па-с: г — предел повторяемости (сходимости), Па-с.

Если данное условие не выполняется, то проводят повторные измерения и проверку приемлемости результатов измерений в условиях повторяемости в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725−6 (п. 5.2.2).

11.2. Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости.

Проверку приемлемости результатов измерения вязкости в молочных сгущенных консервах, полученных в условиях воспроизводимости (в двух лабораториях), проводят с учетом требований ГОСТ ISO 5725−6 (п. 5.3.2.1).

Если данное условие не выполняется, то выполняют процедуры в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725−6 (п. 5.3.3).

12. Оформление результатов.

Результат измерения вязкости в молочных сгущенных консервах представляют в документах, предусматривающих его использование в виде.

где Х_ср — среднеарифметическое значение результатов двух последовательных определений, Па-с; д — границы абсолютной погрешности измерений, Па-с.