Классификация продуктов питания

Белки. Достаточное содержание белка в пище создает условия для роста клеток, сохранения тургора кожи.

Жиры входят в состав клеточных мембран, служат строительным материалом для гормонов, необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, важных для внешнего вида кожи и дериватов кожи. Жиры формируют липидную мантию, участвуют в сохранении тургора кожи.

Углеводы служат основным энергетическим материалом организма.

Витамины — эссенциальные пищевые вещества, обладающие высокой биологической активностью.

Минеральные вещества входят в состав ряда ферментов, витаминов, гормонов, белков и участвуют в метаболических процессах, в том числе в коже.

В рационе современного человека не хватает витаминов, многих микрои макроэлементов, а преобладают легкоусвояемые углеводы, гидрогенизированные жиры и жиры животного происхождения. По данным Института питания Российской академии медицинских наук, важнейшие нарушения пищевого статуса населения России (1995—2005) представляют собой:

• — избыточное потребление животных жиров;
• — дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
• — дефицит полноценных (животных) белков;
• — дефицит витаминов С, В_х, В₂, Е, фолиевой кислоты, ретинола, бета-каротина и др.;
• — дефицит минеральных веществ, в частности кальция;
• — дефицит микроэлементов, в том числе йода, железа, селена, цинка.

Нарушение пищевого статуса приводит к нарушению обмена веществ, болезням желудочно-кишечного тракта, эндокринной патологии, преждевременному старению всего организма, в том числе кожи и ее дериватов. По данным российских ученых, 60% заболеваний человека связано с питанием.

Дефицит белков в пище приводит к уменьшению синтеза белков кожи. В результате этих изменений кожа обезвоживается, теряет тургор. Внешние признаки старения кожи на лице и шее появляются раньше, чем на других участках тела. Прослеживается определенная связь между массой тела и состоянием кожи лица и шеи. Часто женщины просят врача помочь не только уменьшить массу тела, но и повысить тургор кожи, что является сложной задачей. Спорными выглядят широко распространившиеся в практике косметологов попытки бороться с избыточной массой тела с помощью резко редуцированных диет, а тем более голодания.

Предпочтительнее ориентироваться в рекомендациях по питанию на современные представления о здоровой пище. Это свежеприготовленная пища из натуральных продуктов с достаточным содержанием волокон, белков, витаминов и микроэлементов. Термообработка продуктов без измельчения на пару или запекание позволяет максимально сохранить витамины. Многие женщины избегают употреблять в пищу лук и чеснок, опасаясь неприятного запаха. Однако ароматические вещества, содержащиеся в чесноке и луке, обеспечивают процесс биотрансформации токсических веществ в коже, и сейчас рассматриваются в диетологии как средства профилактики старения кожи.

При работе косметолога с клиентами с избыточной массой тела желательно учитывать причины, мешающие уменьшить массу тела:

• — нарушения пищевого поведения;
• — гиподинамия;
• — недостаток сна;
• — климато-географические особенности проживания: в холодные месяцы года, люди склонны потреблять ежедневно на 500—1500 калорий больше;
• —замужество. Доказано, что примерно через год после замужества многие женщины начинают прибавлять по 0,5—2 кг ежегодно, поскольку со временем пищевые пристрастия женатых людей становятся похожи, а подстраивается, как правило, женщина под мужчину.

По данным Всемирной организации здравоохранения, снижение веса должно быть не более 500—600 г в неделю. При быстрой потере веса кожа может отреагировать потерей тургора и ухудшением внешнего вида. Если потребление калорий снижается медленно, примерно 500 калорий в неделю, организм не испытывает стресс, но замедляет обмен веществ. Поэтому для уменьшения массы тела и сохранения тургора кожи необходимо постепенно снижать потребляемые калории и увеличивать физическую нагрузку.

Нарушение пищевого поведения приводит к увеличению в популяции алиментарно-зависимых заболеваний, таких как ожирение, атеросклероз, патология желудочно-кишечного тракта, обмена веществ и др.

Изменить сформированный стереотип пищевого поведения достаточно сложно. Даже лица с тяжелыми заболеваниями с большим трудом поддаются коррекции питания, несмотря на интенсивное обучение и непосредственную угрозу жизни при невыполнении требований.

Специалисты выделяют три типа нарушения пищевого поведения: эмоциогенное пищевое поведение, ограничительное и экстернальное.

Диета определяется как специально подобранный по количеству, химическому составу (энергетической ценности) и кулинарной обработке пищевой рацион, а также режим питания. Применение диеты при косметических недостатках кожи лица и шеи является значимым. Диета в косметологии — это раздел общей терапии косметических дефектов, воздействие на обмен веществ путем введения в организм микроэлементов, витаминов, белков, жиров, углеводов и воды в процессе лечебно-профилактического питания.

Для улучшения состояния кожи необходимо следовать алгоритму косметологии: очищение, питание, защита. Первый шаг алгоритма — необходимо очистить организм от токсичных метаболитов, используя для этого продукты, обладающие мочегонным, слабительным и потогонным эффектами. Второй шаг — восполнить питательными веществами недостающие организму незаменимые аминокислоты, эссенциальные жирные кислоты, витамины, макрои микроэлементы, воду. Третий шаг — придерживаться в дальнейшем принципов здорового питания.