Сравнительная характеристика полноты информации указанной на маркировке (или по органолептическим показателям) на примере конкретных образцов
На поверхности яблока были небольшие царапины, поэтому были несколько снижены оценки по внешнему виду. Вкус и запах был недостаточно выражен. Яблоко по наибольшему поперечному диаметру — 105 мм. Мякоть чистая, сочная. В процессе работы были проанализированы действующие нормативно-технические документы, такие как ГОСТ, СанПиН и другие, была изучена классификация и ассортимент, а так же показатели… Читать ещё >
Сравнительная характеристика полноты информации указанной на маркировке (или по органолептическим показателям) на примере конкретных образцов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Оценка плодоовощной продукции в основном проводится органолептическими методами. В оценке участвует 3−5 дегустаторов. Оценка осуществляется на соответствие требованиям ГОСТ 21 122–75.
Таблица 4. Балловая шкала.
Показатели. | 5 баллов. | 4 балла. | 3 балла. | 2 балла. | 1 балл. |
Внешний Вид. | Отборные плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода. | Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода. | Плоды типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждений вредителями и болезнями, С плодоножкой или без нее. но без повреждения кожицы плода. | Плоды типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждений вредителями и болезнями, С плодоножкой или без нее. но без повреждения кожицы плода. | Плоды с ярко выраженными дефектами поверхности, с повреждениями вредителями. |
Запах и вкус. | Ярко выраженный, свойственный. Для Семеренко кисловатый. | Приятный, хорошо выраженный, без посторонних. | Не особо выраженный. | С посторонними запахами или привкусами. | |
Состояние мякоти. | Сочная мякоть, плотная, без подкожной пятнистости и побурения. | Мякоть не достаточно плотная, пятнистость не более 3 см. | Легкое увядание. | Мякоть с подкожной пятнистостью, увяданием, слабым побурением. | Сильное побурение мякоти, рыхлая консиситенция или сильно дряблая. |
Таблица 5. Назначение коэффициентов весомости
Дегустаторы. | Коэффициенты весомости. | ||
Внешний вид. | Вкус и запах. | Состояние мякоти. | |
Сумма значений КВ по каждому показателю. | |||
Среднее арифметическое значений КВ. | 6,8. | 6,8. | 6,4. |
Усреднённое значение КВ. |
Таблица 6. Дегустационная оценка. Образец № 1 Яблоки Айдаред Импорт.
Показатели. | Дегустаторы. | Сумма баллов. | Среднее значение. |
3 4 5. | |||
Внешний вид. | 4 5 4 22 4,4. | ||
Вкус и запах. | 4 4 4 20 4,0. | ||
Состояние мякоти. | 5 5 5 25 5,0. |
Всего баллов с учетом КВ= 4,4 *7+4,0*7+5,0*6=88,8.
На поверхности яблока были небольшие царапины, поэтому были несколько снижены оценки по внешнему виду. Вкус и запах был недостаточно выражен. Яблоко по наибольшему поперечному диаметру — 105 мм. Мякоть чистая, сочная.
Таблица 7. Дегустационная оценка. Образец № 2 Яблоки Айдаред.
Показатели. | Дегустаторы. | Сумма баллов. | Среднее значение. |
3 4 5. | |||
Внешний вид. | 4 5 4 22 4,4. | ||
Вкус и запах. | 4 4 4 20 4,0. | ||
Состояние мякоти. | 5 5 5 25 5,0. |
Всего баллов с учетом КВ= 5,0*7+4,0*7+5,0*6=93,0.
По внешнему виду образец № 2 полностью соответствует ГОСТ для высшего сорта, нет поверхностных дефектов кожицы. Однако вкус и запах недостаточно выражены.
Таблица 8. Дегустационная оценка. Образец № 3 Яблоки Ред Принц.
Показатели. | Дегустаторы. | Сумма баллов. | Среднее значение. |
3 4 5. | |||
Внешний вид. | 5 5 5 25 5,0. | ||
Вкус и запах. | 5 5 5 25 5,0. | ||
Состояние мякоти. | 5 5 5 25 5,0. |
Всего баллов с учетом КВ 5,0*7+5,0*7+5,0*6=100.
Яблоко без дефектов, с ярко выраженным приятным вкусом и запахом, мякоть чистая, сочная.
Таблица 9. Назначение качественного сорта образцам.
Категории качества. | Комплексный показатель с учетом КВ, не ниже. |
СТАНДАРТНЫЕ: | |
Высшая. | |
Первая. | |
Вторая. | |
НЕ СТАНДАРТ: | |
Пищевая неполноценная. |
- — Образец № 1: набрал 88,8 баллов, это соответствует Первой категории качества, то есть Первый сорт
- — Образец № 2: набрал 93 балла, это соответствует высшей категории качества, соответственно Высшему сорту
- — Образец № 3: набрал 100 баллов, что соответствует высшей категории качества, Высшему сорту
По результатам исследования было установлено, что в розничной сети города Оренбург реализуется доброкачественная продукция, в частности яблоки различных сортов:
- — Образец № 1. Яблоки Айдаред Импорт, (страна производитель неизвестна), куплено в супермаркете «Ринг»;
- — образец № 2. Яблоки Айдаред (Польша), куплено в супермаркете «Соседушка»;
- — Образец № 3. Яблоки Ред Принц (Польша), куплено в супермаркете «Соседушка».
Серьезных дефектов обнаружено не было ни на одном образце.
Рассматриваемому супермаркету «Ринг» следовало бы указывать страну-производителя на ценниках, потому что это является важным параметром для выбора продукции покупателями.
В процессе работы были проанализированы действующие нормативно-технические документы, такие как ГОСТ, СанПиН и другие, была изучена классификация и ассортимент, а так же показатели качества яблок.