Технологический процесс на торговом объекте. 
Содержание и принципы его организации

Торгово-технологический процесс — это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания.

Под операцией понимается часть технологического процесса, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании и мебели.

Торгово-технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций:

основные — выявление спроса, формирование ассортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, услуги, т. е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей;

вспомогательные — приемка, распаковка, хранение, подготовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т. е. операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

спрос и предложение товаров;

степень готовности товаров к продаже;

состояние товарных запасов и материально-технической базы магазинов;

система товароснабжения;

тип и размер, специализация магазинов;

*степень хозяйственной самостоятельности магазинов.

На практике различают три схемы торгово-технологического процесса:

Iсхема — разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, подача в торговый зал для продажи, продажа. Применяется главным образом при поставке товаров в таре-оборудовании или уже готовых к продаже.

IIсхема — разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал, продажа. В этом случае нужны помещения для хранения. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в магазине для бесперебойнойторговли.

IIIсхема — разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к продаже, подача в торговый зал, продажа. Применяется в тех случаях, когда требуется подготовка к продаже (утюжка одежды, разруб мяса и др.).

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

операции с товарами до предложения в торговом зале покупателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка;

операции по непосредственному обслуживанию: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет;

дополнительное обслуживание: прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т. д.

При организации торгово-технологических процессов в магазинах необходимо соблюдать следующие принципы:

создание максимума удобств для покупателей при выборе товаров, экономия их времени и высокая культура обслуживания;

рациональное использование торговой площади магазина;

рациональное использование оборудования;

создание благоприятных условий труда для работников;

достижение экономичной эффективности работы магазина путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и расходов на реализацию;

создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и товарно-материальных ценностей;

обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

соответствие применяемых технологий торгово-оперативных процессов современному научно-техническому уровню.