Производственный план.
Деятельность ресторана формата fast casual "Веган"

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

По результатам амортизационных отчислений сумма за три года составила 238 тыс. рублей. Самая высокая норма амортизации приходится на мультиварку, электрогриль, а также инвентарь и инструмент, все они составляют 30% амортизации в год, значит на четвёртый год эксплуатации их следует заменить на новые аналогичные приборы. Со временем стоимость объектов основных средств погасится посредством… Читать ещё >

Производственный план. Деятельность ресторана формата fast casual "Веган" (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Этот раздел подробным образом описывает путь, посредством которого предприятие планирует производить продукцию в потребном количестве, требуемого качества в нужные сроки.

При планировании годовой производственной деятельности для обеспечения свободного выбора продукции предприятия должны иметь широкий перспективный портфель заказов, то есть началом составления плана производства является определение спроса на продукцию или формирование заказов на ее производство. При определении спроса могут применяться различные методы. Чаще всего используются методы прогнозирования, например построение тренда, или экспертные методы. После определения спроса на продукцию составляется подробная годовая производственная программа.

Производственная программа предприятия представляет собой развернутый или комплексный годовой план производства и продажи продукции, характеризующий годовой объем, номенклатуру, качество и сроки выпуска требуемых рынком товаров и услуг. В ней намечаются уровни производства, которые должны быть достигнуты в определенные периоды времени. Для создания такой программы следует подробно рассмотреть различные производственные стадии проводимых мероприятий и график их осуществления.

Максимальная мощность производства ООО «Веган» за смену (8 часов) составляет 916 блюд т. е. количество обслуживаемых клиентов с средним чеком (3 блюда) составляет 305 человек в день, этот показатель равен стопроцентной мощности на предприятии. Организация планирует работать ежедневно (примерно 350 дней в году).

В первый год функционирования ООО «Веган» мощность на предприятии составит 412 блюд в день (45% мощности), во второй год этот показатель составит 595 блюд в день (65%), в третий год эта цифра будет равна 779 блюд (85%).

В таблице 9 — «Программа производства продукции» рассматриваются такие показатели, как объём продаж продукции по отрасли (ёмкость рынка), объём производства на предприятии и его предполагаемая доля на рынке.

Таблица 9 — Программа производства продукции

Показатели.

1-й год.

2-й год.

3-й год.

Итого.

по кварталам.

Итого.

по кварталам.

Итого.

по кварталам.

1. Объём продаж продукции по отрасли (ёмкость рынка), тыс. ед.

2. Объём производства, тыс. ед.

144,3.

208,4.

272,5.

3. Цена единицы продукции, руб.

53,4.

4. Цена единицы продукции с учётом скидок, руб.

48,06.

5. Доходы от реализации продукции, тыс. руб.

6. Предполагаемая доля на рынке%.

В таблице 9 рассчитаны по кварталам объёмы производства продукции ООО «Веган» за три года. Видна положительная динамика роста производства и доход от реализации продукции. Предполагаемая доля на рынке на третий год составит 24%.

Чтобы установить окончательную цену на готовую продукцию необходимо рассчитать себестоимость одного блюда и прибавить к нему 40% наценки. В таблице 10 — «Затраты на производство продукции» приведены следующие показатели затрат (себестоимость):

Таблица 10 — Затраты на производство продукции


Показатели.	1-й год.	2-й год.	3-й год.	Всего.
Сумма затрат тыс. руб.	На единицу продукции.	Удельный вес элемента.	Сумма затрат тыс. руб.	На единицу продукции.	Удельный вес элемента.	Сумма затрат тыс. руб.	На единицу продукции.	Удельный вес элемента.

1. Материальные затраты.	3733,3.	25,9.		5392,5.	25,9.	66,2.	7051,8.	25,9.	70,2.	16 354,6.
2. Заработная плата.	1218,7.	8,4.			6,1.	15,6.		4,9.	13,3.	3879,8.
3. Социальный налог.		2,3.		344,5.	1,7.	4,3.	360,7.	1,3.	3,5.	1047,5.
4. Амортизация основных фондов.	77,232.	0,5.		77,232.	0,4.		77,232.	0,3.	0,8.	234,6.
5. Прочие:
— аренда.		3,7.			2,6.	6,6.			5,4.	1640,9.
— реклама.					0,7.	1,8.		0,5.	1,4.	440,5.
— налоги, относимые на себестоимость продукции.	71,2.	0,5.			0,7.	1,8.	316,3.	1,2.	3,3.	539,5.
— проценты по кредитам.					0,2.	0,5.
— остальные прочие затраты.	215,3.	1,5.		215,3.		2,6.	215,3.	0,8.	2,2.
Всего.	6329,732.	43,9.		8138,532.	39,1.		10 042,3.	36,9.		24 793, 6.

В таблице 10 рассчитаны все показатели производственных затрат. Тем самым мы посчитали себестоимость каждого блюда, она составила в первый год 43,9 рублей, во второй год 39,1 рублей, в третий год 36,9. К этой цене прибавляем 40% наценки. В итоге получаем меню с равно распределёнными ценами готовых блюд:

Меню ООО «Веган».

Салаты.

Вес в граммах Цена.

Греческий салат с сыром фета.

Салат а-ля капрезе.

Винегрет.

Салат из капусты.

Салат Рашн Спринг.

Тар-тар из свеклы.

Закуски.

Сэндвич с овощами гриль.

Икра из овощей с гренками.

Завтраки.

Овсяная каша.

Омлет.

Легкий сырник.

Первые блюда.

Томатный крем-суп.

Крем-суп из брокколи.

С другой стороны, заниженная доля отчислений удлиняет срок оборачиваемости средств, вложенных в приобретение основных фондов, а это ведет к их старению и, как следствие этого, снижению конкурентоспособности, потере своих позиций на рынке. Таким образом, величина амортизационных отчислений является функцией многих переменных.

Рассмотрим амортизационные отчисления на предприятии ООО «Веган»:

Таблица -17 Амортизационные отчисления


Наименование элемента.	Норма аморти-зации, %.	1-й год.	2-й год.	3-й год.	Всего амортиза-ционных отчислений, тыс. руб.
Стоим. элем-а тыс. р.	Сумма аморт. отч.	Стоим. элем-а тыс. р.	Сумма аморт. отч.	Стоим. элем-а тыс. р.	Сумма аморт. отч.
1. Оборудование — Холодильная камера	1,4.		0,392.		0,392.		0,392.	1,176.
— Витрина-холодильник.	1,4.		0,308.		0,308.		0,308.	0,924.
— Духовой шкаф (электрический).
— Мультиварка.			1,75.		1,75.		1,75.	5,25.
— Электрогриль.		5,3.	1,59.	5,3.	1,59.	5,3.	1,59.	4,77.
— Кухонный комбайн.		9,4.	1,88.	9,4.	1,88.	9,4.	1,88.	5,64.
— Посудомоечная машина.			6,5.		6,5.		6,5.	19,5.
— Установка приточно-вытяжной вентиляции.	1,3.		2,379.		2,379.		2,379.	7,137.
2. Транспортные средства.	14,3.		47,333.		47,33.		47,333.	141,999.
3. Инвентарь.			0,9.		1,5.		1,8.	4,2.
4. Инструмент.			13,2.		14,7.		16,5.	44,4.
Итого.	193,4.	676,7.	77,232.	683,7.	79,3.	690,7.	81,432.	237,996.

Издержки инвестиционного проекта включают в себя предстоящие капитальные затраты и потребность в первоначальных оборотных средствах.

В таблице 18 представлены все инвестиционные издержки на предприятии:

Таблица 18 — Инвестиционные издержки


Вид инвестиционных затрат.	Сумма затрат, тыс. руб.	В том числе.	Примечание.
1-й год.	2-й год.	3-й год.
1. Стоимость проектно-изыскательных работ.	6,79.	6,79.	;	;	Разработка проекта.
2. Стоимость ремонта помещения.			;	;	Косметический ремонт (покраска стен).
3. Стоимость оборудования.			;	;	Кухонное оборудование.
— основного.
— вспомогательного.			;	;	Вентиляция.
4. Транспортные средства.			;	;	Лада «Калина».
5. Стоимость инвентаря и посуды.					Кухонная утварь.
6. Монтаж оборудования.	33,95.	11,32.	11,3167.	11,3133.	Работы по наладке приборов.
7. Предпроизводственные затраты.	20,37.	20,37.	;	;	Реклама, украшение зала, подарки на открытие.
Всего.	757,11.	720,48.	18,3167.	18,3133.

Сумма инвестиционных затрат за первый год самая высокая и значительная, её сумма составляет 720,48 тыс. рублей. На второй год сумма затрат составит 18,3 тыс. рублей, в третий год аналогично. Всего общая сумма за три года — 757,11 тыс. рублей.

Размер инвестиционных издержек во многом определяет эффективность проекта. Их объективная оценка является непременным условием успешного претворения в жизнь проекта. Реализация даже самых доходных проектов становится невозможной, если нет достаточного объема финансирования.

Инвестиционные издержки, связанные с капитальными вложениями, определяются как сумма средств, необходимых для строительства и оснащения оборудованием объектов, расходов на подготовку капитального строительства и прироста оборотных средств, необходимых для функционирования предприятия.

В таблице 19 — «Распределение инвестиционных средств по объектам капиталовложений» распределяется объём инвестирования межу собственными и заёмными средствами.

Таблица 19 — Распределение инвестиционных средств по объектам капиталовложений


Наименование объекта инвестирования.	Объём инвестирования тыс. руб.
Всего.	В том числе.
Собственные средства.	Заёмные средства.
1. Оборудование — основное		;
— вспомогательное.		;
2. Стоимость проектно-изыскательных работ.	6,79.	6,79.	;
3. Стоимость ремонта помещения.			;
4. Транспортные средства.		;
5. Стоимость инвентаря и инструмента.		;
6. Монтаж оборудования.	33,95.	;	33,95.
7. Предпроизводственные затраты.	20,37.	20,37.	;
Всего.	757,11.	33,16.	723,95.

Всего предприятию необходимо 757,11 тыс. рублей инвестиций, из которых 723,95 необходимая сумма заёмных средств.

Целенаправленность инвестиционного процесса обеспечивается управлением, которое представляет собой деятельность по распределению имеющихся ресурсов между объектами инвестиций. Выполнение задач управления состоит в осуществлении циклического процесса формирования и реализации управляющих воздействий на инвестиционные ресурсы.

Для начала функционирования бизнеса в первый месяц необходимо совершить материальные затраты на закупку продуктов и оплаты коммунальных услуг. Для этого учредитель ООО «Веган» решил взять кредит на сумму 356 тыс. рублей на три года. Расчёт суммы возврата кредитных средств представлен в таблице 20.

Таблица 20 — Расчёт суммы возврата кредитных средств


Год.	Общая сумма инвестиций в проект, тыс. руб.	Собственные инвестиционные средства предприятия, тыс. руб.	Сумма кредита банка, тыс. руб.	Расчёт платежей по кредитам.
	1113,11.	757,11.		погашение осн. долга, тыс. руб.	выплата за польз.,. тыс. руб.	общая сумма платежей за кредит.
	720,48.	720,48.	71,2.	10,68.	81,88.
	18,3167.	18,3167.	106,8.	26,7.	133,5.
	18,3133.	18,3133.		62,3.	240,3.
Итого.	1113,11.	757,11.			99,68.	455,68.

В таблице 20 указана общая сумма инвестиций в проект 1113,11 тыс. руб. Она включает сумму, вносимую инвестором 723,95 тысяч рублей, учредителем 33,16 тысяч рублей и сумму, взятой в кредит 356 тыс. рублей.

В первый год возврат кредитных средств составит 71,2 тыс. рублей (20%) от общей суммы кредита с платой за пользование в размере 10,68 тыс. рублей (15%) от оставшейся суммы.

Во второй год сумма возвратных средств погасится ещё на 30%, и 25% - выплата за пользование кредита. В третий год погасится оставшаяся часть долга 50% - 178 тыс. руб., и выплата за пользование кредита — 62,3 тыс. рублей (35%). Общая сумма кредита выйдет на 455,68 тыс. рублей за три года.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой