Организационная характеристика предприятия

Анализируя инфраструктуру Красноярска, генплан развития территории и будущих перспектив было принято решение открыть ресторан в Октябрьском районе города Красноярска. Изучая заведения общественного питания района, было выявлено, что заведений данного типа и класса нет.

Зал ресторана работает с 12 до 24 часов. В зале Ресторана предусматривается метод обслуживания — официантами. Опираясь на Федеральный закон № 171-ФЗ, обслуживаемый контингент ресторана люди достигшие восемнадцати летнего возраста, и старшего возраста, среднего достатка.

Предприятие будет работать по бесцеховой структуре. Бесцеховая структура применяется на большинстве доготовочных предприятий и предприятий с полным производственным циклом, где цеха выделяются условно, для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья или способам кулинарной обработки. Плановое задание и объем выполняемых работ устанавливается в целом для всего производства, которое возглавляет заведующий производством.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. Планировка рабочего места должна обеспечить рациональное размещение оборудования, эффективное использование площади, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов на рабочем месте. На предприятии преобладают универсальные рабочие места, где осуществляются несколько неоднородных технологических операций.