Жирорастворимые витамины. 
Биологические основы физической культуры

Витамин, А (ретинол) оказывает влияние на рост, в частности на развитие скелета, необходим для сохранения нормального строения эпителиальных тканей, входит в состав светочувствительных пигментов сетчатки глаза. В опытах на животных доказано, что отсутствие этого витамина в пище ведет к замедлению роста. При А-авитаминозе происходят болезненные изменения эпителия роговицы глаза, эпителия кожи, эпителия дыхательных, пищеварительных путей и других органов, в частности наблюдается сухость кожи, ее ороговение и увеличение пигментации. В тяжелых случаях А-недостаточности развивается ксерофтальмия (сухость глаза), которая может привести к возникновению бельма и потере зрения. Самым ранним признаком А-авитаминоза у человека является куриная, или ночная, слепота. У таких больных с наступлением сумерек нарушается зрение.

Витамин, А содержится только в продуктах животного происхождения. Большое количество этого витамина имеется в сливочном масле, печени, яичном желтке, молоке и особенно в рыбьем жире. Во многих овощах и фруктах (морковь, шпинат, помидоры и др.) находится каротин — вещество, близкое по своему составу к витамину, А (провитамин А). Из каротина в организме человека и животных образуется витамин А. Этот процесс происходит в печени. Необходимо поступление с пищей как ретинола, так и каротина. Суточная потребность в витамине, А составляет 1,5 мг. При избыточном поступлении в организм витамина, А наблюдались различные нарушения: повышенная возбудимость, увеличение печени, зуд и др.

Витамин D включает группу витаминов (D1 — D5), регулирующих обмен кальция и фосфора. Способствуя отложению в костях фосфорнокислого кальция, этот витамин стимулирует процесс костеобразования. При D-недостаточности нарушается фосфорный и кальциевый обмен, в результате у детей развивается рахит, а у взрослых может наблюдаться остеомаляция (размягчение костей). Признаками рахита является задержка развития и роста ребенка, размягчение и искривление костей, задержка прорезывания зубов, позднее зарастание родничков на черепе и др. У детей, страдающих рахитом, отмечаются утолщения на ребрах (четки), изменения формы грудной клетки («куриная грудь»), увеличение размеров головы. Витамин D содержится в больших количествах в тех же продуктах, что и витамин А: в рыбьем жире, сливочном масле, печени, яичном желтке, молоке. В растениях обнаружено вещество эргостерин (провитамин D), способное превращаться в витамин D в результате облучения ультрафиолетовыми лучами. Аналогичное вещество находится в большом количестве в коже человека. Поэтому при рахите не только дают витамин D, но и производят облучение тела солнечными лучами, или ртутно-кварцевой лампой.

Подвиды витамина D:

• 1. Витамин D1 представляет собой смесь нескольких стиролов, обладающих общим свойством — предупреждать и лечить рахит.
• 2. Витамин D2, или кальциферол, образуется из облученных дрожжей и хлеба
• 3. Витамин D3, или холекальциферол — постоянно образуется в коже под действием ультрафиолетовых лучей, являясь основным источником витамина Д.
• 4. Витамин D4. Его активность до сих пор недостаточно изучена. Обладает лишь половинной активностью витамина D3
• 5. Витамин D5. (ситокальциферол) — синтезирован из масел пшеницы
• 6. Витамин Д6 (стигмакальциферол)
• 7. Витамин Д7 (кампекальциферол)

Витамин Е (токоферол) объединяет группу из 7 витаминов (токоферолов), которые оказывают влияние на функцию размножения, мышечную деятельность и некоторые другие процессы. В опытах на животных установлено, что отсутствие витамина Е приводит к бесплодию. Токоферолы стимулируют работу скелетных мышц и необходимы для нормальной деятельности сердечной мышцы. Они способствуют также превращению в организме каротина в ретинол (витамин А) и накоплению последнего в печени. Установлено, что от достаточной обеспеченности витамином Е зависит нормальная функция не только половых желез, но и других эндокринных органов (гипофиз, надпочечники и др.). Токоферолы содержатся в растительных маслах и в зародышах зерен злаковых растений; в небольших количествах — в мясе, молоке и других продуктах. Суточная потребность в токоферолах составляет 20 — 30 мг.

Витамин K включает несколько витаминов (K1, К2 и др.), обладающих преимущественно противогеморрагическим действием. При К-авитаминозе нарушается синтез протромбина и некоторых других веществ, участвующих в свертывании крови; в результате наблюдается понижение способности крови к свертыванию и связанные с этим кровоточивость (например, из десен) и кровоизлияния (в суставы, сетчатку глаз и др.). Витамин К содержится в шпинате, салате, капусте и др. У человека и некоторых животных этот витамин вырабатывается также бактериями толстой кишки. В медицинской практике обычно применяются искусственно приготовленные препараты витамина К — викасол и синкавит. Суточную потребность в витамине К ориентировочно определяют в 1 — 2 мг.

Витамин F. Витамин F важен для сердечно-сосудистой системы: препятствует развитию атеросклероза, улучшает кровообращение, обладает кардиопротекторным и антиаритмическим действием. Полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают воспалительные процессы в организме, улучшают питание тканей. Природными источниками витамина F являются растительные масла из завязи пшеницы, семени льна, рыжиковое масло, горчичное масло, масло подсолнечника, соевых бобов, арахиса, а также грецкий орех, миндаль, семечки подсолнуха, рыбий жир и рыба жирных и полужирных видов (лосось, макрель, сельдь, сардины, форель, тунец и др.) и моллюски.