Менеджмент торгово-розничного предприятия типа «Дискаунтер»

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА Тема: «Менеджмент торгово-розничного предприятия типа «Дискаунтер»

1. Современные тенденции развития торговых предприятий

2. Особенности торгового предприятия типа «Дискаунтер»

3. Анализ внешней среды и выбор целевого сегмента для торгового предприятия «Дискаунтер»

4. Выбор наиболее подходящей организационно-правовой формы для торгового предприятия «Дискаунтер»

5. Разработка и обоснование схемы организации торгового зала торгово-розничного предприятия «Дискаунтер»

6. Управление технологическими процессами в торговом предприятии «Дискаунтер»

7. Управление текущими затратами в торговом предприятии «Дискаунтер»

8. ГОСТ Р 51 304−2009 «Услуги торговли. общие требования». Требования к услугам в торговом предприятии «Дискаунтер»

Заключение

Список использованной литературы Приложения

Общеизвестно, что торговля — это первая отрасль, с которой начался процесс демонополизации экономики, что способствовало созданию конкурентной среды и появлению на потребительском рынке России независимых хозяйствующих субъектов различных форм собственности. Именно торговая отрасль осуществляет поддержку отечественного товаропроизводителя, обеспечивает пополнение государственного бюджета и стимулирует развитие инвестиционных процессов в экономике.

Основная характеристика торговой отрасли представлена на рисунке 1.

Рис. 1 — Характеристика торговой отрасли В процессе развития экономических отношений (включая исторический аспект развития торговых отношений), торговля рассматривается как:

— форма товарного обмена;

— экономические отношения, связанные с обменом товаров и хозяйственные отношения, связанные с процессом их реализации;

— организационный механизм реализации товарно-денежных отношений;

— совокупность экономических отношений по обслуживанию обмена результатами деятельности юридических и физических лиц;

— отрасль экономики, выполняющая посреднические операции в процессе обмена и реализации продуктов труда конечному потребителю.

Таким образом, исходя из вышеизложенного и учитывая широкий круг связей торговой отрасли с другими отраслями народного хозяйства, можно прийти к выводу, что торговля представляет собой сложную организационную систему, обеспечивающую свою деятельность с помощью большого количества разнонаправленных экономических связей между продавцами и покупателями по поводу обмена товаров.

В зависимости от того, какие стадии обращения проходит товар от изготовителя к потребителю торговля подразделяется на оптовую и розничную.

Оптовая торговля — реализация товаров, как правило, крупными партиями, что предполагает их дальнейшую перепродажу или переработку. Товары в результате оптового оборота в конечное потребление не поступают.

Розничная торговля — реализация товаров конечному потребителю, что является завершающим звеном движения товара в сфере обращения.

Розничная торговля в своем развитии проходит несколько этапов, каждый из которых имеет свои особенные характеристики; представлена различными темпами роста; характером и степенью конкуренции; качеством и ассортиментом предоставляемых услуг. Так, например, доля современных форматов торговли в общем розничном обороте широко варьируется от страны к стране. В наиболее развитых странах (Германии, Великобритании) данный показатель превосходит 70%, в России — 35−40% с постоянной тенденцией роста.

Следует отметить, что современный формат магазина — магазин самообслуживания, предлагающий широкий ассортимент, площадью более 200 кв.м., имеющий один или более прилавков свежей продукции и предлагающий дополнительные сервисы для покупателей на своей территории (банкомат, парковка, кафе, туалеты, аптеки, пункты по печати фотографий и др.). В мировой практике к современным форматам магазина относят такие торгово-розничные предприятия как: гипермаркеты, супермаркеты, магазины «Кэш & Керри», и в том числе — магазины типа «Дискаунтер», разработка эффективной стратегии управления которым является целью данной работы.

Для реализации поставленной цели, в данной работе необходимо решить следующие задачи:

— отразить современные тенденции развития торговых предприятий;

— выделить особенности торгового предприятия типа «Дискаунтер»;

— провести анализ внешней среды и выбрать целевой сегмент и наиболее подходящую организационно-правовую форму для данного типа предприятия;

— отразить основные моменты по организации управления технологическими процессами и текущими затратами на предприятии типа «Дискаунтер»;

— на основании ГОСТа Р 51 304−2009 «Услуги торговли. Общие требования», представить требования к услугам торгового предприятия типа «Дискаунтер».

Работа состоит из введения (представлена характеристика торговой отрасли, актуальность и содержание темы работы), основной части (решаются вышеперечисленные задачи), заключения (делаются выводы на основании проведенных исследований), списка использованной литературы и приложений.

1. Современные тенденции развития торговых предприятий

Как уже было отмечено, торговля является важнейшей отраслью экономики страны, состояние и эффективность функционирования которой непосредственно влияют как на уровень жизни населения, так и на развитие производства потребительских товаров. Данная отрасль составляет около 27% внутреннего валового продукта РФ; по размеру налоговых поступлений в федеральный бюджет торговля занимает 2-е место среди основных отраслей экономики.

Рассмотрим тенденции развития оптовой и розничной торговли в Российской Федерации — рис. 2.

По данным 2011 г., вклад торговли в показатель ВВП оказался существенным и составил 19% от общего ВВП.

Рис. 2 — Вклад торговли в ВВП и бюджет Российской Федерации

Согласно рис. 2, за анализируемый период с 2007 по 2011 г. наблюдается постоянный рост налоговых поступлений в бюджет РФ с 7,8 до 10,3% от общего объема налоговых поступлений.

Специфической чертой российской оптовой торговли является очень слабая развитость в регионах России. Более 37% оборота предприятий оптовой торговли приходится на г. Москву. Региональные же рынки развиты слабо, отсутствует четкая связь продавцов с производителями продукции, что приводит к менее широкому ассортименту товара и к увеличению в структуре издержек (транспортных расходов и расходов, связанных с оборотом и хранением товарных запасов).

В связи с выбранной темой работы «Менеджмент торгово-розничного предприятия типа „Дискаунтер“» представляется возможным в анализе развития торговых предприятий больший акцент сделать на тенденции развития предприятий розничной торговли — рис. 3.

Согласно данным рис. 3, начиная с 2010 г. идет постоянное увеличение оборота розничной торговли в РФ, где в 2011 г. данный показатель составил 19,1 трлн. руб., увеличившись в сопоставимых ценах на 7,2% к 2010 г. В структуре оборота розничной торговли по состоянию на февраль 2012 г., наибольшую долю занимают непродовольственные товары — 52,6%, что на 10,7% больше уровня 2010 г., а по пищевым продуктам, включая напитки, и табачными изделиями — на 3,6%.

Следует отметить, что в 2011 г. оборот розничной торговли на 88,5% формировался торгующими организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность вне рынка и на 11,5% - розничными рынками и ярмарками. По сравнению с 2010 г. доля рынков и ярмарок в обороте розничной торговли сократилась на 1%.

Рис. 3 — Основные показатели розничной торговли в Российской Федерации Динамика оборота розничной торговли в Калининградской области за период 2010;2011гг. представлена в Приложении 2 и 3.

Структурные изменения в российской розничной торговле представлены в таблице 1.

Таблица 1 — Структурные изменения в российской розничной торговле

В России (такая же тенденция наблюдается отчасти и в Калининградской области) за последнее десятилетие происходит развитие и рост сетевых торгово-розничных предприятий типа:

· гипермаркет — гипермаркеты впервые появились в России в 1997 г. («Рамстор»), но быстрый рост в данном сегменте торговли наблюдается только в последние 8 лет — (Россия — «Ашан», «Седьмой континент», «Мосмарт»; г. Калининград — «Бомба»);

· супермаркет — (Россия — «Перекресток», «Рамстор», «Седьмой Континент», «Паттерсон», «Виктория», «Марта»; г. Калининград — «Виктория»);

· дискаунтер — в России отмечен самый высокий процент покупателей, рассматривающих возможность совершения покупок в дискаунтерах — 79% от опрошенного населения (Россия — «Пятерочка», «Магнит», «Дикси», «Копейка», г. Калининград — «Копейка», «Дешево»);

· магазин «возле дома» — самый быстроразвивающейся сегмент (Россия — «Магнит»; г. Калининград — «Дешево», «Квартал»);

· магазин «Кэш & Керри» — (Россия — «Метро», «Лента»; г. Калининград — «Метро», «Кэш & Керри») — особенность российского сегмента магазинов «Кэш & Керри» заключается в том, что они пользуются популярностью как у розничных, так и у оптовых потребителей;

· дисконт — (Россия, г. Калининград — «Дисконт-центры» по маркам);

· магазины по торговле предметами роскоши — в России только начинается появляться такое направление торговли; г. Калининград — «Арт-Декор»;

· продовольственные магазины класса «люкс» (Россия — гастрономические бутики — «Глобус Гурмэ», «Fauchon» и «Hediard»; г. Калининград — «Деликатесы», «Шато-парадис».

Также следует отметить, что существенное развитие получила посылочная торговля, т.к. минимизация затрат, обеспечивающая процесс доведения товаров до потребителя является решающим фактором, стимулирующим ее прогресс.

Принципиально новой формой внемагазинной торговли стал сетевой маркетинг. Главная особенность данной системы состоит в том, что товар реализуется специально подготовленными торговыми агентами на дому, в учреждениях и организациях, на транспорте, на улице. Это позволяет резко сократить издержки обращения.

В настоящее время в мировой практике сложились две модели развития электронной коммерции: электронная торговая компания с потребителями — физическими лицами и электронная торговля между бизнес-партнерами.

Сообразуясь с темой работы, следует сделать вывод, что согласно статистическим исследованиям в российских городах (в том числе и в Калининградской области) в связи с последствиями экономического кризиса отмечен высокий процент покупателей (79% от опрошенного населения), готовых совершать покупки в магазинах типа «Дискаунтер», которые характеризуются политикой низких цен. В связи с данным фактом представляется возможным провести исследования в области функционирования данного типа предприятия розничной торговли в Калининграде на примере ООО «Выгодная покупка», которому зададим оптимальные параметры и проведем организацию торгового зала, технологического процесса и наметим основные направления по оптимизации текущих затрат.

2. Особенности торгового предприятия типа «Дискаунтер»

Перед описанием конкретного торгово-розничного предприятия (ООО «Выгодная покупка») необходимо определить его параметры и сферу деятельности по ГОСТу.

Согласно ГОСТ Р 51 773−2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли», магазин «Дискаунтер» относится к неспециализированному торговому предприятию с розничной и мелкооптовой торговлей, где представлен широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров с невысоким уровнем наценки. В магазине действует система самообслуживания покупателей. Торгует стандартными товарами по более низким ценам за счет снижения нормы прибыли и увеличения объемов сбыта. В случае наличия достаточно большой сети таких магазинов практикуется постоянное перемещение партий товара из одного магазина в другой, где есть больший спрос на данный товар. Таким образом, достигается экономия на складских помещениях.

Первые магазины низких цен появились в Германии в середине 1950;х годов в условиях относительной экономической стабильности и минимальной инфляции. В период экономического кризиса дискаунтеры пользуются повышенной популярностью, где посещаемость и оборот продуктов в этот период вырастает существенно — на 20−40%.

На предприятии данного типа применяется, как правило, сложная дисконтная система — учитываются предыдущие посещения и покупки покупателя (накопительные системы).

Таким образом, исходя из цели, задач работы, вышеизложенного теоретического материала, зададим определенные параметры торгового предприятия ООО «Выгодная покупка» и поместим его в конкретную точку г. Калининграда. Торгово-розничное предприятие типа «Дискаунтер» — ООО «Выгодная покупка» находится по адресу — г. Калининград, ул. Пионерская, д. 70а (ориентир — Калининградский медицинский колледж). Следует отметить, что с учетом месторасположения (в «спальном» районе), данное торгово-розничное предприятие будет относится как к типу «Дискаунтер», так и к магазину «возле дома», вид деятельности которого — розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами в широком ассортименте. Управление таким магазином направлено на снижение издержек за счёт минималистского исполнения торгового зала, упрощённой выкладки товаров, снижения количества работающего персонала. Базовые характеристики ООО «Выгодная покупка» представлены в таблице 2.

Таблица 2 — Базовые характеристики торгово-розничного предприятия ООО «Выгодная покупка» за 1 квартал 2013 г.

На данном предприятии исходя из вышеизложенного теоретического материала, применяется следующая система скидок — сложная дисконтная неперсонифицированная система, т. е. у каждого покупателя имеется накопительная карточка скидок, которую можно передавать и третьим лицам для совершения покупки. Также для дополнительного привлечения покупателей, в магазине всегда есть в наличии акционный товар.

3. Анализ внешней среды и выбор целевого сегмента для торгового предприятия «Дискаунтер»

Анализ внешней среды необходим для оценки условий, в которых действует предприятие ООО «Выгодная покупка», а также позволяет выявить факторы, которые положительным или отрицательным образом влияют на деятельность предприятия. По результатам анализа разрабатывается стратегия по использованию возможностей внешней среды.

Анализ внешней среды торгово-розничного предприятия ООО «Выгодная покупка» осуществляется по следующим направлениям — рис. 4.

Рис. 4 — Основные направления анализа внешней среды ООО «Выгодная покупка»

Анализ внешней среды предприятия ООО «Выгодная покупка» по вышеперечисленным направлениям показал следующие результаты:

1. Экономические факторы — на данный момент времени экономика России (в т.ч. и Калининградской области) не до конца вышла из кризиса. Уровень инфляции характеризуется тенденцией роста — за 2012 г. последний достиг уровня 6,58%, что на 0,48% больше уровня 2011 г. В феврале 2013 г. данный показатель остановился на уровне 0,97%, что на 0,47% больше аналогичного периода 2012 г. В Калининградской области экономически активное население по данным Росстата составило в июле-сентябре 2012 г. 516,3 тыс. чел.: в том числе занятых — 483,9 тыс. чел., безработных — 32,4 тыс. чел.

Уровень экономической активности населения составил 69,1% от общей численности жителей региона. А уровень занятости от численности населения в возрасте 15−72 лет составил 64,8%. Соответственно, уровень безработицы от численности экономически активного населения составил 6,3%.

Индекс потребительских цен в Калининградской области в декабре 2010 г. к декабрю 2009 г. составил 108,0% (в среднем по РФ — 108,8%), в т. ч.:

— на продовольственные товары: 112,8% (РФ — 112,9%);

— на непродовольственные товары: 104,5% (РФ — 105,0%);

— на платные услуги населению: 105,9% (РФ — 108,1%).

2. Факторы конкуренции — как и в других регионах на розничном рынке продовольственных и промышленных товаров Калининградской области отмечается рост числа и расширение деятельности крупных предприятий розничной торговли, применяющих современную сетевую технологию («розничных сетей») мультиформатного характера, т. е. развивают свою деятельность как в формате крупных торговых точек — универсамов и супермаркетов, так и в формате небольших магазинов «шаговой» доступности, реализующих продовольственные товары повседневного спроса. По прогнозам, количество открытых предприятий розничной торговли «шаговой» доступности за период с 2010 до 2014гг. увеличится с 10 до 30 ед. (с ростом в 5 ед. за год). Более подробная информация по конкурентоспособности торговой отрасли в Калининградской области представлена в Приложении 4.

Рядом с ООО «Выгодная покупка» действуют такие предприятия — конкуренты, как «Виктория», магазин «возле дома-дискаунтер» — «Дешево». Супермаркет «Виктория» предоставляет покупателям продовольственные и непродовольственные товары по достаточно высоким ценам, в супермаркете действует накопительная система скидок. Магазин «Дешево» применяет политику более низких цен, но с менее разнообразным ассортиментом. В рассматриваемых магазинах в зависимости от вида и срока годности товара, по ситуации могут проводится акции (товар продается со скидкой).

3. Рыночные факторы — в Калининградской области среднедушевые денежные доходы населения в августе 2012 г. составили 18 262,6 руб. против данных 2011 г. (16 303 руб.), т. е. рост составил 12%. Среднемесячная начисленная заработная плата работников в Калининграде и области в августе 2012 г. составила 21 483,3 руб., что на 10,3% к августу 2011 г.

Следует отметить, в течение 2008;2009 гг. в России наблюдался экономический кризис, который привел к резкому снижению уровня доходов населения. И несмотря на рост данного показателя и средней заработной платы на душу населения за последние 2−3 года, постоянно растущий уровень инфляции не дает возможности приблизится к ситуация докризисного периода. В связи с данными обстоятельствами, в семейном бюджете большинства покупателей актуальным остается вопрос экономии.

4. Социальные факторы — улучшению демографических показателей в 2010 г. способствовали мероприятия в рамках приоритетного национального проекта «Здоровье». В возрастной структуре населения в 2012 г. более 64% составляет трудоспособное население, 15,7% приходится на лиц младше трудоспособного возраста, 19,6% - на лиц старше трудоспособного возраста.

5. Политические факторы — Министерство промышленности и торговли РФ продолжило в 2012 г. работу в рамках совершенствования законодательства в сфере розничной торговли (Приложение 5). Следует отметить, что в 2009 г. в РФ был принят Закон № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации». Закон был направлен на ограничение деятельности розничных сетей (по направлению продовольственных товаров). Ключевыми моментами закона стали — отмена бонусных платежей, фиксация предельных отсрочек платежа за поставленный товар, ограничение территориальной экспансии торговых сетей и введение государственного регулирования торговых цен на социально значимые товары. После принятия Закона о торговле Департамент государственного регулирования внутренней торговли Минпромторга России в целях сдерживания роста розничных цен обязан еженедельно проводить мониторинг последних на 13 товаров первой необходимости.

6. Международный фактор — следует отметить положительные тенденции в сфере торговой отрасли со вступлением Росси в ВТО в 2011 г., что привело к снижению импортных и экспортных пошлин, усилению конкуренции на рынке и притоку иностранных инвестиций.

Также необходимо отметить факт приграничного сотрудничества Калининградской области с Польшей и Литвой, которое характеризуется перемещением граждан с целью приобретения продовольственных и непродовольственных товаров по более низким ценам.

7. Технологический фактор — в Калининградской области получили распространение два вида магазинов-конкурентов — самообслуживания и «через прилавок». Магазин самообслуживания, как правило, представлен супермаркетами, дискаутерами, а магазин «через прилавок» относится к мелкоторговым розничным сетям. Исследования показали, что покупатели в выборе продукции в большей степени ориентируются на магазины самообслуживания, поскольку самолично, не привлекая дополнительного внимания продавца, можно неторопливо и внимательно изучить интересующий товар.

Далее, на следующем этапе практических исследований, представляется возможным провести сегментацию рынка торгово-розничного предприятия ООО «Выгодная покупка».

Сегментация торгового рынка — это разделение рынка на отдельные сегменты — группы потребителей со сходными потребностями в определенных товарах или услугах. Для выбора целевого сегмента для торгового предприятия ООО «Выгодная покупка» разделим покупателей на группы по трем признакам:

· по возрасту (до 25 лет; от 26 до 50 лет и свыше 50 лет) — демографический признак;

· по уровню дохода (покупатели с высоким, средним и низким уровнем дохода) — социально-экономический критерий;

Следует отметить, что низкий уровень дохода (на одного члена семьи) характеризуется ниже 10 тыс. руб.; средний — от 10 до 25 тыс. руб., а высокий — сверх 25 тыс. руб.)

· по семейному положениюдемографический признак В результате сегментации получили 18 групп покупателей, из которых необходимо выделить целевой сегмент ООО «Выгодная покупка». Исходя из специфики деятельности данного предприятия (по типу «Дискаунтер») в данную группу вошла семейная категория покупателей со средним и низким уровнем дохода по возрасту от 26 до 50 лет и старше — рис. 5.

Рис. 5 — Выбор целевого сегмента для торгового предприятия ООО «Выгодная покупка»

4. Выбор наиболее подходящей организационно-правовой формы для торгового предприятия «Дискаунтер»

Исходя из организационно-правовых форм деятельности торговых предприятий, представленных в Приложении 6, и с позиции правового положения ООО «Выгодная покупка» характеризуется как:

· по цели деятельности — коммерческое предприятие, цель деятельности которого — извлечение прибыли;

· по форме права собственности — частная собственность юридических лиц (собственность хозяйственных обществ);

· состав учредителей — юридические лица;

· характер прав участников — предприятие, в отношении которого его участники имеют обязательственные права (хозяйственные товарищества и общества, кооперативы);

· объем вещных прав — торговое предприятие, обладающее правом собственности на имущество (АО, ООО, ХТ и др.);

· личное или имущественное участие учредителей — торговое предприятие — хозяйственное общество, создаваемое одним или несколькими лицами путем объединения (обособления) их имущества (капитала) для ведения предпринимательской деятельности. По степени возрастания предпринимательского риска данное предприятие относим к категории Общества с ограниченной ответственностью (с наименьшей долей риска), где участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков по деятельности общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества;

· порядок образования — нормативно-явочный порядок;

· состав учредительных документов — договорно-уставное торговое предприятие.

5. Разработка и обоснование схемы организации торгового зала торгово-розничного предприятия «Дискаунтер»

Внутреннее размещение торгового оборудования на предприятии ООО «Выгодная покупка» представлено вариантом «Решетка» по типу — «Грабли» — рис. 6, что позволяет торговому предприятию максимально оптимизировать место. Существует возможность установки большого количества дополнительных точек продажи, примыкающих к краям основных рядов.

Рис. 6 — Схема расположения торгового оборудования на предприятии ООО «Выгодная покупка»

Расположение товарных групп на предприятии выглядит следующим образом. Общеизвестно, что 80−90% покупателей обходят все точки продажи, расположенные по периметру торгового зала и только 40−50% покупателей обходят внутренние ряды. Следовательно, на предприятии целесообразно применять следующий принцип расположения товарных групп — товары первой необходимости расположены в наибольшем удалении от входа в торговый зал (хлебобулочные, молочные, мясные, колбасные изделия), а та категория товаров, которая подвержена покупки под влиянием импульсного спроса (кондитерские изделия, консервация и т. д.), располагается на пути следования к товарам первой необходимости. На торгово-розничном предприятии ООО «Выгодная покупка» придерживаются следующей последовательности размещения зон продажи продовольственных товаров — по отраслевому принципу — например, «хлеб и хлебобулочные изделия — кондитерские изделия — молочные и яичные товары» и отдельно выставляется акционный товар.

На торгово-розничном предприятии ООО «Выгодная покупка» применяется классическая схема организации пространства торгового зала, которая базируется на расположении основной товарной группы. Таким образом, формируется следующий треугольник: вход — хлебобулочный отдел — кассы — рис. 7

Рис. 7 — Схема организации пространства торгового зала ООО «Выгодная покупка Общая схема организации торгового зала представлена в Приложении 7.

Места расположения товаров в магазине ООО «Выгодная покупка» можно разделить на две основные категории:

— сильные места — полки с правой стороны в направлении движения покупателей, пересечения рядов полок в магазине, места с хорошим фронтальным обзором и пространство возле кассы;

— слабые места — полки с левой стороны по ходу движения покупателей, углы магазина и места возле входа в магазин Товары, которые находятся в торговом зале ООО «Выгодная покупка», относятся к рабочему запасу, размещенному на полках пристенного и островного торгово-технологического оборудования и в таре-оборудовании. Резервного запаса на предприятии не существует, поскольку приходящий товар в полном объеме выкладывается в торговый зал.

Далее представляется возможным произвести расчет эффективной площади магазина (Кэ) по формуле (1) — чем выше полученное значение, тем эффективнее используется площадь магазина:

Кэ = ТП ч ОП, (1)

Где: — ТП — торговая площадь магазина, кв.м.;

— ОП — общая площадь магазина, кв. м.

По данной формуле коэффициент эффективности использования общей площади магазина ООО «Выгодная покупка» составит:

Кэ = 180 кв. м ч 220 кв. м = 0,8.

Особое значение имеет установочная площадь оборудования, которая определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций. По данному показателю судят об эффективности размещения оборудования в торговом зале (Ку) — формула (2):

Ку = УП ч ТП, (2)

Где: — УП — установочная площадь магазина, кв.м.

Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3−0,2.

Следовательно, коэффициент установочной площади ООО «Выгодная покупка» составит:

Ку = 54 кв. м. ч 180 кв.м. = 0,3, что свидетельствует о том, магазин не будет перегружен торговым оборудованием, не будет затруднено перемещение покупателей при выборе товара.

6. Управление технологическими процессами в торговом предприятии «Дискаунтер»

На предприятии розничной торговли ООО «Выгодная покупка» процесс доведения товаров непосредственно до конечного потребителя — населения включает торговый и технологический аспект, под которым понимается совокупность последовательно взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорения доведения товаров до торговой сети и потребителей. Технологический процесс на предприятии ООО «Выгодная покупка» обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже и включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, их перемещение и выкладка в торговый зал.

Основными принципами организации как торгового, так и технологического процесса на предприятии ООО «Выгодная покупка» являются (схема представлена на рис. 8):

· обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров — вариант самообслуживания покупателей;

· обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания — внутреннее размещение торгового оборудования представлено типом «Грабли», что позволяет торговому предприятию максимально оптимизировать место; также расчеты в п. 5 указывают на эффективное использование торговой площади магазина и оптимальное соотношение установочной площади оборудования к торговой;

· достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, роста его производительности, снижения издержек обращения — как было отмечено ранее, на предприятии ООО «Выгодная покупка» отсутствует этап хранения и фасовки товаров, которые будут сразу после приемки доставляться в зону торгового зала. Данный факт поможет предприятию сэкономить на расходах, связанных с хранением продукции.

Рис. 8 — Схема организации торгово-технологического процесса на предприятии ООО «Выгодная покупка»

Товары на предприятии ООО «Выгодная покупка» поступают централизованным способом путем заполнения заявки и отправления ее поставщику. Доставки товара осуществляется силами и средствами поставщика в согласованные сроки. Применение данного метода позволяет ООО «Выгодная покупка» организовать четкое снабжение магазина товарами и не отрывает работников от выполнения их функциональных обязанностей. Товары завозятся ритмично, по графику, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, а также ускоряется оборачиваемость товаров и уменьшаются потери от порчи.

Например, произведем расчет оборачиваемости товара (От) на торгово-розничном предприятии ООО «Выгодная покупка» — на примере макаронных изделий — спагетти.

1. Рассчитаем, сколько дней необходимо для продажи среднего товарного запаса спагетти (отношение произведения среднего товарного запаса и количества дней в месяце к товарообороту за этот период):

— средний рабочий запас спагетти составил — 170 шт.;

— показатель продажи спагетти — 300 шт.

Таким образом, От = (170 шт. * 31 дн.) ч 300 шт. = 17,6 дн., т. е. нужно 17,6 дн., чтобы продать средний запас спагетти.

2. Также можно проанализировать данный показатель в динамике. Например, за предыдущий период оборачиваемость по данному товару составила 13 дней. Следовательно, предприятию необходимо снижать количество завозимого товара, а при приближении срока годности — возможно данный товар перейдет в акционный.

3. Представляется возможным сделать еще один вывод по оборачиваемости — оценить периодичность пополнения запаса. При оборачиваемости товара — спагетти в 17,6 дней запас должен пополняться примерно один — два раза в месяц.

4. Также можно рассчитать показатель оборачиваемости не только в днях, но и в разах, что свидетельствует о том, сколько раз за период товар обернулся, т. е. был продан — рассчитывается как отношение товарооборота за период к среднему запасу товара за этот период.

От = 300 шт. ч170 шт. = 1,76, т. е. запас товара (спагетти) будет полностью реализован 1,76 раза в месяц.

При приемки товаров по количеству происходит сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов. Приемка товаров по качеству — это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат).

После приемки, товар сразу же поступает в торговый зал минуя этап складского хранения и составляет рабочий запас. Товары раскладывают по отраслевому признаку, и, если есть акция в магазине, пополняют акционный товар.

Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.

Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии ООО «Выгодная покупка» способствует наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания.

7. Управление текущими затратами в торговом предприятии «Дискаунтер»

торговый зал управление затрата Стратегия управления текущими (оборотными) расходами является одной из стратегий управления деятельностью торгового предприятия ООО «Выгодная покупка», цель деятельности которого — получение прибыли. Конечный показатель деятельности предприятия рассчитывается как разница между доходами (выручка от реализации) и произведенными текущими затратами.

Перечень текущих расходов на предприятии ООО «Выгодная покупка» представлен на рис. 9.

Рис. 9 — Перечень текущих затрат торгово-розничного предприятия ООО «Выгодная покупка»

Рассмотрим более подробно и рассчитаем оптимальную величину каждой статьи текущих затрат на предприятии ООО «Выгодная покупка».

1. Затраты на оплату труда — представлены в таблице 3.

Таблица 3 — Затраты на оплату труда на предприятии ООО «Выгодная покупка» за месяц

Следует отметить, что такие категории персонала, как директор, кассир-операционист и продавец-консультант помимо фиксированной заработной платы получают еще и процент от объема проданной продукции.

Следовательно, за месяц заработная плата данной категории персонала составит примерно:

— директор (0,2%) — 12 000 руб.

— кассир-операционист (0,07%) — 4200 руб. * 6 чел. = 25 200 руб.

— продавец-консультант (0,07%) — 4200 руб. * 2 чел. = 8400 руб.

Таким образом, общий фонд заработной платы работников торгово-розничного предприятия ООО «Выгодная покупка» примерно составит 190600 руб.

2. Затраты на содержание торговых помещений — представлены в таблице 4

Таблица 4 — Затраты на содержание торговых помещений ООО «Выгодная покупка» за месяц

3. Затраты на обеспечение фирменной одеждой, подарки покупателям, упаковочного материала, банковское обслуживание и инкассацию — представлены в таблице 5.

Таблица 5 — Затраты на обеспечение фирменной одеждой, подарки покупателям, упаковочного материала, банковское обслуживание и инкассацию

4. Затраты на рекламу — реклама на предприятии ООО «Выгодная покупка» будет освещена в газете, на информационных щитах и бегущая строка, где затраты за месяц составят — 50 000 руб. Также предприятие будет выпускать рекламные флайеры, которые будут распространятся в почтовые ящики жителям доходов, для которых данный магазин будет находится в зоне пешеходной доступности (в пределах городской черты — 500 м) — 10 000 руб.

Итого, рекламные расходы в среднем за месяц составят 60 000 руб.

5. Затраты на приобретение товаров для торговых целей — исходя из предполагаемого оборота (6 млн руб.) и среднего уровня наценки (20%) представляется возможным рассчитать затраты на пополнение товарных запасов и поддержания постоянного ассортимента товаров — примерно 5 млн руб.

Таким образом, представляется возможным скалькулировать текущие затраты торгово-розничного предприятия «Выгодная покупка» и представить последние в таблице 6.

Таблица 6 — Общие текущие затраты торгово-розничного предприятия ООО «Выгодная покупка» за месяц

Таким образом, доход предприятия до налогообложения составит:

6 000 000 руб.- 5 728 692 руб. = 271 308 руб., что в годовом выражении — 3 255 696 руб.

Следует отметить, сто суммарный уровень данных затрат на предприятии ООО «Выгодная покупка» определяет минимально необходимый уровень расходов на осуществление торговой деятельности в соответствии с принятыми стандартами торгового обслуживания. Снижение данного уровня оборотных расходов может повлечь за собой отток покупателей (спад покупательского спроса) и сокращение товарооборота на предприятии. Таким образом, разработка стратегии управления оборотными расходами должна быть направлена не на снижение размера оборотных расходов, а на их оптимизацию.

8. ГОСТ Р 51 304−2009 «Услуги торговли. общие требования». Требования к услугам в торговом предприятии «Дискаунтер»

Согласно ГОСТ Р 51 304−2009 «Услуги торговли. Общие требования» ООО «Выгодная покупка» относится к предприятию розничной торговли и представляет собой объект хозяйственной деятельности, осуществляющий с использованием процессов, оборудования и технологий продажу товаров торговли покупателям для их личного, семейного, домашнего использования На предприятии ООО «Выгодная покупка» также предоставляется услуга розничной торговли — результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственная деятельность продавца по удовлетворению потребностей покупателя в приобретении товаров для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. Данная услуга отвечает характеристики безопасности, т. е. ее оказание не подвергает недопустимому риску жизнь, здоровье и имущество потребителя.

Процесс оказания услуг торговли на предприятии ООО «Выгодная покупка» представлен на рис. 10

Рис. 10 — Этапы процесса оказания торговой услуги на предприятии ООО «Выгодная покупка»

Следует отметить, что на рис. 10 этап включает только приемку товара без хранения, поскольку только что поступивший товар будет сразу направляться на предпродажную подготовку и выкладку (3 этап).

Как уже было отмечено ранее, ООО «Выгодная покупка» оказывает населению услуги розничной торговли, такие как:

· реализация товаров;

· оказание помощи покупателю в процессе приобретения товаров;

· информационно-консультационные услуги;

· дополнительные услуги.

Рассмотрим более подробно каждую из перечисленных услуг. Реализация товаров на предприятии ООО «Выгодная покупка», относящаяся к предприятию типа «Дискаунтер» осуществляется с учетом специфики и ассортимента товаров и включает в себя следующие основные операции:

— ознакомление покупателей с товарами;

— консультации покупателей;

— выбор товаров покупателями;

— организацию расчета за товары;

— выдачу купленных товаров.

Расчет с покупателями за купленные товары в ООО «Выгодная покупка» осуществляться за наличные денежные средства и безналичным способом, в том числе с применением кредитных карт. При расчете продажной цены за купленные товары учитывают наличие у покупателей дисконтной карты (на предприятии применяется сложная дисконтная неперсонифицированная система).

К услугам по оказанию помощи в приобретении товаров на торгово-розничном предприятии ООО «Выгодная покупка» относят:

— прием и исполнение предварительных заказов на товары, имеющиеся в продаже (оформление заказов непосредственно на предприятии торговли, по телефону) от определенной суммы — от 3000 руб. покупки;

— комплектование заказов на товары и их упаковку.

К информационно-консультационным услугам на данном предприятии относят:

— предоставление информации о товарах и их изготовителях, об оказываемых услугах;

— консультации продавцов-консультантов по реализации товаров;

— услуги по рекламированию товаров, включая проведение рекламных презентаций товаров (показ товаров, дегустация продуктов питания);

— организацию дегустаций новых продуктов питания и продовольственных товаров отдельных видов от поставщиков.

Также ООО «Выгодная покупка» оказывает дополнительные услуги, связанные с созданием удобств покупателям в приобретении товаров:

— гарантированное хранение купленных товаров;

— гарантированное хранение вещей покупателей (услуги гардероба);

— предоставление организованной стоянки (парковки) для автомобилей покупателей;

— терминал, банкомат и другие услуги.

Перечень требований, предъявляемый к предприятию ООО «Выгодная покупка», оказывающая населению услуги розничной торговли, представлен в таблице 7.

Таблица 7 — Перечень требований, предъявляемый к предприятию ООО «Выгодная покупка», оказывающая населению услуги розничной торговли

Заключение

Таким образом, на основании проведенных исследований в области функционирования торгово-розничного предприятия типа «Дискаунтер» на примере создания ООО «Выгодная покупка» можно прийти к следующему выводу:

1. Целесообразность создания торгово-розничного предприятия ООО «Выгодная покупка» продиктована анализом внешней среды хозяйствующего субъекта, где особо следует отметить экономическую ситуацию как в России, так и в Калининградской области (темп роста доходов населения не «убегает» от инфляционных скачков), где большая часть населения в виду экономии денежных средств стремится осуществлять свои покупки в данного рода магазинах — по более низким ценам.

2. Сегментирование рынка показало, что в большей степени будут ориентироваться на осуществление покупки две группы потребителей — семейная категория покупателей со средним и низким уровнем дохода по возрасту от 26 до 50 лет и старше.

3. По организационно-правовой форме собственности данный тип предприятия следует отнести к Обществу с ограниченной ответственностью (с наименьшей долей риска), где участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков по деятельности общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

4. В целях максимальной оптимизации торгового места и возможности установки большого количества дополнительных точек продажи, примыкающих к краям основных рядов, внутреннее размещение торгового оборудования на предприятии ООО «Выгодная покупка» представлено вариантом «Решетка» по типу — «Грабли».

На данном предприятии придерживаются отраслевого принципа размещения зон продажи продовольственных товаров — например, «хлеб и хлебобулочные изделия — кондитерские изделия — молочные и яичные товары» и отдельно выставляется акционный товар.

Приведенные в п. 5 расчеты показали эффективное использование торговой площади и установочного оборудования — зал не перегружен данным оборудованием и при выборе товара не затрудняется перемещение покупателей.

5. Технологический процесс на предприятии ООО «Выгодная покупка» обеспечивает эффективную обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и заканчивая полной подготовкой их к продаже, и включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, их перемещение и выкладка в торговый зал. Данный процесс исключает этап хранения товаров (последние сразу будут выставляться в торговый зал как рабочий запас), фасовки и упаковки товара.

6. Стратегия управления текущими (оборотными) расходами является одной из стратегий управления деятельностью торгового предприятия ООО «Выгодная покупка», цель деятельности которого — получение прибыли. К текущим затратам на данном предприятии относят затраты на оплату труда; затраты на содержание торговых помещений; затраты на обеспечение фирменной одеждой, подарки покупателям, упаковочного материала, банковское обслуживание и инкассацию; затраты на рекламу и затраты на приобретение товаров для торговых целей

7. Согласно ГОСТ Р 51 304−2009 «Услуги торговли. Общие требования», ООО «Выгодная покупка» должна соответствовать всем требованиям, которые предъявляются к предприятию такого типа, а именно требования социального назначения и функциональной пригодности; информативности и эргономичности; безопасности, эстетичности и культуры обслуживания.

Основная литература:

1. Герасимов Б. И., Денисова А. Л., Молоткова Н. В., Уляхин Т. М. Основы коммерческой деятельности. М: Форум, 2010.

2. ГОСТ Р 51 773−2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли»