Сравнительная оценка сортов яблок районированных в орловской области

В статье приведены основные требования к разработке продуктов для людей пожилого и преклонного возраста. Представлен новый продукт геродиетического назначения на молочной основе с наполнителем из яблок районированных сортов в Орловской области.

Ключевые слова: геродиетическое питание, творог, молочные продукты, яблоки районированных сортов.

The article presents basic requirements for designing products for the elderly and old age. Presented new product gerodietetic destination based on milk with a filling of apples cultivars in the Orel region

Keywords: gerodietetic nutrition, cheese, dairy products, apples cultivars.

Пищевые волокна обладают высокой влагои жиросвязывающей способностью и позволяют получать продукты с необходимой структурой, устойчивой к механическому воздействию и перепадам температур на протяжении всего срока хранения.

Главным преимуществом волокон является то, что наряду с технологической задачей формирования необходимой консистенции и улучшения органолептических свойств волокна позволяют расширить ассортимент продуктов. Волокна позитивно воздействуют на физиологические процессы организма человека: очищают от шлаков, снижают холестерин, и т. д.

Современными медицинскими исследованиями установлено, что недостаток пищевых волокон в пище приводит к нарушению динамического баланса внутренней среды человека и является фактором риска многих заболеваний, в том числе гастроэнтерологических.

Огромное влияние на здоровье человека оказывает состояние кишечника и его микроэкологические системы. Нормальная микрофлора стимулирует иммунную защиту, подавляет рост патогенных микроорганизмов, участвует в образовании ряда витаминов, а также органических короткоцепочечных жирных кислот, газов, ускоряющих моторику желудочно-кишечного тракта и обеспечивающих трофику кишечного эпителия.

Особенно богаты пищевыми волокнами яблоки, в частности, районированных сортов.

Яблоки, произрастающие в средней полосе, не отличаются высоким содержанием витамина в среднем его количество составляет до 8 мг на 100 г массы, а сорта, относящиеся к южным и того меньше. У яблок орловских сортов — повышенное содержание витамина С. Так, например, в яблоках Куликовского сорта содержится до 16 мг/100 г витамина С, а в сорте Ветерана — 20 мг/100 г. Это результат более чем 35-летнего труда ученых по улучшению биохимического состава плодов.

Среди сортов районированных в городе Орле есть яблони с повышенным содержанием пектина, такие как Здоровье, Болотовское, Памяти Хитрово, Строевское. Как известно, пектин обладает обволакивающим свойством, что особенно важно для страдающих воспалениями желудка и кишечника. Это лучшее средство для выведения из организма вредных шлаков — свинца, цинка, меди и других тяжелых металлов. Данные по урожайность яблок районированных сортов представлены в таблице 2.

Таблица 2 — Урожайность яблок районированных сортов.

Из таблицы видно, что урожайность яблок сортов Ветеран, Кандиль орловский, и Рождественские колебалась в широких пределах. В 2013 г. у всех исследуемых сортов яблок была отмечена очень низкая урожайность, что связано с климатическими условиями выращивания в этом году. Самая низкая урожайность была у сорта Рождественское, что указывает на низкую устойчивость данного сорта к засухе. У сорта Рождественское урожайность в 2014 г. была выше, чем в 2013 г. на 90 ц/га, в 2014 г. по сравнению с 2015 г. урожайность была выше на 60 ц/га, а за 2013 и 2015 — 22 ц/га. У сорта Ветеран разница по урожайности за 2013 и 2014 г. составила 90 ц/га, за 2014 и 2015 г. этот показатель составил 60 ц/га, а за 2013 и 2015 — 30 ц/га. У сорта Кандиль орловский превышение урожайности за 2013 и 2014 г. составило 50 ц/га, за 2014 г. и 2015 г. этот показатель уменьшился на 60 ц/га, а за 2013 и 2015урожайность увеличилась на 30 ц/га. В связи с этим средняя урожайность за 2013 — 2015 г. значительно отличается от средней многолетней и составляет у сортов Ветеран, Кандиль орловский и Рождественское 53,3; 67 и 54 ц/га, соответственно. Самая высокая урожайность по годам, средняя за три года и средняя многолетняя отмечена у сорта Ветеран. Урожайность этого сорта в 2013, 2014, 2015 была выше, чем у сортов Кандиль орловский и Рождественское. В среднем за три года сорт Ветеран тоже значительно превышал по урожайности сорта Кандиль орловский и Рождественское — 13,7 и 100,7 ц/га. А различие по среднему многолетнему показателю урожайности между сортом Ветеран и сортами Кандиль орловский и Рождественское составили 10 и 20 ц/га. Из приведенного анализа данных следует, что в характерных для нашей полосы погодных условиях урожайность у всех исследованных сортов яблок различается не значительно.

Особую ценность представляют сорта, сочетающие витамины С и Р. В среднем в яблоках содержится 467 мг/100 г витамина Р, тогда как в орловских сортах 500- 600 мг. А некоторые сорта еще богаче этим витамином, например: Рождественское — 687 мг, Кандиль орловский — 737 мг. продукт пожилой геродиетический жиросвязывание В следствии того, что витамины Р и С не способны накапливаться в организме и должны поступать постоянно, поэтому диетологи рекомендуют употреблять в пищу яблоки ежедневно. Химический состав яблок районированных сортов представлен в таблице 3.

Таблица 3 — Химический состав яблок районированных сортов.