Витамины (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Витамины абсолютно необходимы для любого гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. В витаминах также нуждаются автотрофные организмы, которые получают их из окружающей среды или путём синтеза. Большинство витаминов является коферментами или их предшественниками.
Наука на стыке биохимии, гигиены питания, фармакологии и некоторых других медико-биологических наук, изучающая структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях, называется витаминологией.
витамин пищевой зрение ретиноид.
Что такое витамин А?
Витамин, А — группа близких по химическому строению веществ, которая включает ретинол и другие ретиноиды, которые имеют сходные биологические свойства. Витамин, А относится к жирорастворимым витаминам. Он депонирует в печени, может накапливаться в тканях. При передозировке проявляет токсичность. Ретиналь (альдегид витамина А) входит в состав родопсина — основного зрительного пигмента. В форме ретиноевой кислоты витамин стимулирует рост и развитие. Ретиноиды содержатся в продуктах животного происхождения, а каротиноиды — растительных. Они относятся к провитаминам, а самый важных из них — в-каротин. Ретинол является компонентом клеточных мембран и обеспечивает антиоксидантную защиту организма. Витамин, А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании зубов и костей, а также жировых отложений, замедляет процесс старения.
Вещества группы витамина, А являются кристаллическими. Они нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (маслах). Ретинол разлагается воздухом и очень чувствителен к свету.
Ретинол в организме окисляется до ретиналя и ретиноевой кислоты. В продуктах животного происхождения витамин, А содержится во всех своих формах, однако так как чистый ретинол нестабилен, то основная часть находится в виде сложных эфиров (в промышленности выпускается в виде ацетата и пальмитата).
Витамин, А измеряется в Единицах Фармакопеи США, в Международных единицах (МЕ) и в Ретиноловых Эквивалентах (RE). Средняя доза для взрослых — 10.000 МЕ ежедневно, потребности возрастают с увеличением массы тела.
