Выявление конкурентных преимуществ ООО «Капитал-Трейд» ресторан «Легенда»

На основе проведённого анализа ресторан «Легенда» можно выделить слабые и сильные стороны организации, которые можно использовать для развития и создания конкурентных преимуществ, а также имеющийся потенциал, который также можно перевести в преимущества.

На основе проведённого SWOT-анализа можно выделить следующие устойчивые конкурентные преимущества:

Эксплуатационные показатели:

• — Особенности — широкий ассортимент, совмещение в одном ресторан европейской, итальянской, мексиканской и японской кухонь. Своеобразная ценовая политика позволяет удовлетворить потребности потребителей из разных ценовых сегментов. Круглосуточный график работы ресторан позволяет принимать гостей в любое время, что существенно увеличивает прибыль, так как ресторан может предоставить и завтрак и обед и самый поздний ужин.
• — Надёжность — высокое качество сырья и готовой продукции. Все сырьё и продукция проходит контроль со стороны регулирующих служб, предприятие проходит плановые и внеплановые проверки без затруднений, чем может доказать надёжность своей продукции.
• — Соответствие — товар полностью соответствует заявленным характеристикам, цена установлена на удовлетворительном уровне для выбранного ценового сегмента, уровень обслуживания соответствует уравнению цена = качество, неформальность обслуживания соответствует специфике заведения.
• — Долговечность хоть эта характеристика и не совсем подходит под оценку товара ресторан, однако и здесь можно выделить некоторые преимущества — товар сохраняет свой внешний вид и вкусовые качества до четырёх часов, что позволяет «Легенда» сотрудничать с фирмами по доставке продуктов на дом.
• — Удобство обслуживания — данная характеристика обычно говорит о удобстве в обслуживании купленного товара и его эксплуатации, однако для ресторан она будет говорить об удобстве и комфорте гостей и удобстве в работу персонала: для гостей действует два зала с разным интерьером и музыкальным оформлением, зал для некурящих (что сейчас является редкостью), круглосуточно работает кухня, достаточное количество туалетных кабинок; для персонала собрано необходимое для работы оборудование, приспособления, есть место отдыха для сотрудников.

— Эстетика-внешний вид продукции является с…

• — Недостаточная работа по контролю за уровнем предоставления сервиса. Проблема неисполнения сотрудниками своих обязанностей рассмотрена выше, это касается и административный персонал, который обязан вести контроль за работой официантов и барменов со стороны сервиса как основной составляющей работы.
• — Отсутствие контроля за работой административного персонала. На данный момент управляющие заняты контролем и управлением четырёх действующих заведений и двух новых заведений в состоянии открытия, а также частичным управлением «ARENAHALL», что не позволяет им в достаточной мере уделять тщательное внимание к проблемам и вопросам возникающим на каждом из подопечных предприятий, что в свою очередь приводит к расслабленной работе администраторов и как следствие и всего линейного персонала.
• — Неправильный поход к контролю и оценке работы обслуживающего и тех. персонала. Контроль за выполнением своих обязанностей персоналом ведётся по принципу «не двигается — не выполняет». Не берутся в чет объективные факторы, такие как выручка на определённую карту официанта за месяц (что усложняют и сами официанты, работающие на чужие карты), сумма чаевых, которые являются прямым показателем профессионализма, так называемое «перетягиванием каната» — когда гости просят определённого официанта или же приходят на смены определённого бармена. Тех. персонал выполняет свои обязанности по часам, а не по мере появления работы.
• — Неорганизованность в работе обслуживающего и производящего персонала. Данная проблемы вытекает из отсутствия установленного порядка работы, а также расписанных технических и технологических процессов. Обязанности во время смены выполняются по желанию сотрудника или же возникновению проблемных ситуаций, которые в свою очередь ведут к возможным конфликтам с гостями заведения, замедления работы, ошибкам и недобросовестному выполнению обязанностей (например, отсутствие заготовленной продукции в ночную смену четверга прямо влияет на скорость работы дневной смены пятницы, при её отсутствии количество продаваемых блюд снижается, скорость отдачи падает, недовольство работой ресторан у гостей растёт).

Недостаточная техническая обеспеченность. Одним их главных конкурентных преимуществ любого ресторан, ресторана, клуба является комфорт и уют гостя как моральный, так и физический. Моральный предоставляют люди, работающие на предприятии, физический же можно обеспечить удобной мебелью, комфортной температурой, качественной системой кондиционирования, идеально подобранным для интерьера световым решением, самим интерьером — интересным, запоминающимся, но не раздражающим. К сожалению, все перечисленные составляющие физического комфорта требуют либо ремонта либо полной замены. Мебель оригинальна, но стара, а некоторая неудобна (кресла, располагающиеся в середине японского зала рассчитаны на другую высоту столов), системы кондиционирования заключается в двух устаревших сплит-системах и одной вытяжке, которые даже совместно не могут обеспечить поддержание комфортной температуры и очистке воздуха от посторонних запахов (проблема «прокуренности» является одной из важных для всех заведений с большой проходимостью). Световое решение является идеальным для интерьера — не слишком ярким, не и позволяющим комфортно себя чувствовать и не доставлять лишней нагрузке глазам, однако техническое решение не продуманно. Люстры находятся на расстоянии 45 сантиметров над столами, что доставляет гостям неудобство.

Отсутствие анализа рынка. Чтобы выделить необходимые аспекты для повышения конкурентоспособности необходимо знать чего хотят потребители и на этом развивать и внедрять определённые конкурентные преимущества. Также необходимо чётко представлять возможности конкурентов, как видно из экспертного анализа — слабые места ресторан «Легенда» — отсутствие развлекательной программы, низкий уровень сервиса и менее привлекательный интерьер, нежели у основных конкурентов. Однако, данный анализ проводился автором работы, а не уполномоченными на данную деятельность сотрудниками. Без анализа рынка и самой организации попытки повысить конкурентоспособность предприятия могут быть направлены неправильно.

Таким образом, рассматриваемое ресторан обладает рядом проблем. Также следует отметить, что один фактор перетекает в другой: недостаточная техническая обеспеченность отчасти порождает проблему неорганизованной работы линейного персонала, заскорузлость систем управления всей сетью порождает проблему неэффективной работы по внедрению более прогрессивных методов работы. Без грамотной и тщательной работы всех сотрудников, а не только управляющего звена, предприятие рискует потерять свои позиции на рынке услуг г. Краснодара.

Для успешного развития предприятию требуется разрешение имеющихся на данном этапе развития проблем, а также делать акцент на тех конкурентных преимуществах, которое оно на данный момент имеет. Процесс разрешения проблем при грамотном управлении данным процессом станет процессом создания новых конкурентных преимуществ. При усиленной конкуренции на рынке услуг г. Краснодара необходимо иметь как можно больше позиций выгодно отличающих фирму от конкурента, поэтому задача ресторан «Легенда» — развивать эти позиции.