Организационный план.
Планирование производства хлебобулочных и кондитерских изделий

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Стоимость суточных расходов на сырье на 1000 кг хлеба = 19 830 руб. Таблица 5. Расчет стоимости продуктов на 600 кг теста для кексов. Мы планируем выпекать в день 2100 кг (2,1 т) т продукции. Таблица 4. Расчет стоимости продуктов на 1000 кг теста. Итого: общая сумма амортизационных начислений в мес. Кексы, бриоши, печенье — 600 кг (29% от всей выпечки),. Таблица 9 — Расчет фонда заработной платы… Читать ещё >

Организационный план. Планирование производства хлебобулочных и кондитерских изделий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Инициатор проекта — физическое лицо, которое будет осуществлять проект с двумя партнерами, которые имеют равные доли в уставном капитале наряду с директором-инициатором. Они же являются инвесторами.

Работы будут выполняться в соответствии договорам о поставке оборудования с дилером фирмы.

Описание продукции

Наша пекарня будет в основном специализироваться на выпечке булочек, пирожных, хлеба, но если сказать по правде, пирожные будут только для ассортимента, т.к. мы считаем, что заострять вниманиенужно на выпечке хлеба, так как он всегда свежий и необычный, а в близлежащих магазинах хлеб стандартный. На первое время наш ассортимент будет состоять из 21 наименования, а в дальнейшем планируется его расширять.

Перечень производимых товаров С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах:


Наименование.	Цена (за 1 шт.).
1. Белый хлеб.	15−50.
2. Пшеничный хлеб.	16−70.
3. Хлеб с солодом.	18−00.
4. Бриошь.	18−00.
5. Шоколадное пирожное с орехами.	20−00.
6. Новозеландские бисквиты.	25−00.
7. Миндальное пирожное.	21−00.
8. Пасхальный пирог.	50−00.
9. Апельсиновое печенье (1 кг).	120−00.
10. Швейцарский рулет.	60−00.
11. Рожки с фруктовым повидлом.	23−00.
12. Жареные пирожки в ассортименте.	15−00.
13. Пончики (за 1 кг).	60−00.
14. Ватрушка с творогом.	15−00.
15. Ватрушка с каптофелем.	12−50.
16. Ореховые улитки.	13−00.
17. Галеты.	10−50.
18. Кексы «Малютка».	12−00.
19. Детские сухарики (за 1 кг).	50−00.
20. Пирог двухслойный с яблоками.	60−00.
21. Пирог двухслойный с малиной.	60−00.

Таблица 3. Используемое сырье.


Наименование.	Цена (за 1 кг).
Мука из полбы.	40−00.
1. Мука.	26−50.
2. Маргарин.	64−00.
3. Растительное масло.	40−00.
4. Сливочное масло.	185−00.
5. Соль.	15−00.
6. Молоко.	80−00.
7. Сахар	41−00.
8. Дрожжи.	15−00.
9. Яйца (за 10 шт.).	45−00.
10. Ваниль.	30−00.
11. Джем.	50−00.
12. Сахарная пудра.	25−00.
13. Изюм.	200−00.
14. Какао.	130−00.
15. Творог.	120−00.
16. Картофель.	15−00.
17. Свежезамороженная клубника.	240−00.
18. Свежезамороженная малина.	240−00.
19. Орехи (в ассортименте).	110−00.
20. Лимоны.	65−00.
21. Ром.	500−00.
22. Компот черешня.	20−00.
23. Курага.	83−00.
24. Чернослив.	135−00.
25. Сода.	24−00.
26. Уксус.	18−17.
27. Рис.	22−90.
28. Ароматические эссенции (в ассортименте).	50−00.
29. Сгущенное молоко.	78−00.
30. Приправы.	200−00.

Расчет производственной себестоимости В основном наша пекарня для выпечки хлебобулочных изделий будет использовать четыре основных вида теста. И разнообразие продукта получается за счет добавления наполнителей.

Мы планируем выпекать в день 2100 кг (2,1 т) т продукции.

— хлеба — 1000 кг (48% от всей выпечки),
— кексы, бриоши, печенье — 600 кг (29% от всей выпечки),
— булочки, пирожки — 400 кг (19% от всей выпечки),
— пирожные — 100 кг (4% от всей выпечки).
1. Тесто для хлеба:

суточная норма: 600 г. муки — 1 кг теста; 600 кг муки — 1000 кг теста; 1000 кг теста — 2000 шт. хлеба.

Таблица 4. Расчет стоимости продуктов на 1000 кг теста.


Продуктов на 1 кг теста.	Стоимость 1 кг продуктов.	Продуктов на 1000 кг теста.	Стоимость продуктов на 1000 кг теста.
Соль — 0,01 кг.	15−00.	10 кг.	150−00.
Дрожжи — 0,01 кг.	15−00.	10 кг.	150−00.
Маргарин — 0,02 кг.	64−00.	20 кг.	1280−00.
Вода — 0,25 кг.	1−00.	250 кг.	250−00.
Мука — 0,3 кг.	25−00.	300 кг.	7500−00.
Мука из полбы 35−00 300 кг. 0,3.	10 500−00.
Итого на 1000 кг теста.

2. Тесто для кексов, бриошей, печенья:

суточная норма:

300 г. муки — 600 г. теста;
300 кг муки — 600 кг теста; 600 кг теста — 30 ООО шт.

Таблица 5. Расчет стоимости продуктов на 600 кг теста для кексов.


Продуктов на 0,6 кг теста.	Стоимость 1 кг продуктов.	Продуктов на 600 кг теста.	Стоимость продуктов на 600 кг теста.
Мука — 0,2 кг.	26−00.	200 кг.	5200−00.
Соль — 0,05 кг.	15−00.	50 кг.	750−00.
Сахар — 0,025 кг.	41−00.	25 кг.	1025−00.
Яйца — 3 шт.	45−00.	300 десятков.	13 500−00.
Сливочное масло — 0,06 кг.	185−00.	60 кг.	11 100−00.
Дрожжи — 0,02 кг.	15−00.	20 кг.	300−00.
Вода — 0,02 кг.	1−00.	20 кг.	20−00.
Итого стоимость на 600 кг теста.	34 495−00.

3. Тесто для булочек, пирожков:

суточная норма: 1 кг муки — 2 кг 400 г. теста; 166 кг муки — 400 кг теста; 400 кг теста — 5542 шт. булочек.

Таблица 6. Расчет стоимости на 400 кг теста для пирожков и булочек.


Продуктов на 2 кг 400 г. теста.	Стоимость 1 кг продуктов, руб.	Количество продуктов на 400 кг теста.	Стоимость продуктов на 400 кг теста, руб.
Мука — 1 кг.	26−00.	166 кг.	4316−00.
Слив, масло — 0,1 кг.	185−00.	16 кг 600 г.	431−60.
Вода — 0,5 кг.	1−00.	83 кг.	3071−00.
Яйца — 2 шт.	45−00.	33,2 десятка.	1494−00.
Дрожжи — 0,06 кг.	15−00.	10 кг.	150−00.
Соль — 0,01 кг.	15−00.	1,7 кг.	25−50.
Итого стоимость продуктов на 400 кг теста.	9488−00.

4. Тесто для пирожных:

суточная норма: 550 г. муки — 1 кг теста; 55 кг муки — 100 кг теста; 100 кг теста — 1100 шт.

Таблица 7. Расчет стоимости продуктов на 100 кг теста для пирожных.


Количество продуктов на 1 кг теста.	Стоимость 1 кг продуктов, руб.	Количество продуктов на 100 кг теста.	Стоимость продуктов на 100 кг теста, руб.
Мука — 0,550 кг.	26−00.	55 кг.	1430−00.
Соль — 0,005 кг.	15−00.	0,5 кг.	7−50.
Какао — 0,035 кг.	130−00.	3,5 кг.	459−00.
Масло — 0,115 кг.	185−00.	11,5 кг.	2127,5−00.
Сахар — 0,125 кг.	41−00.	12,5 кг.	512−50.
Яйца — 2 шт.	45−00.	20 десятков.	900−00.
Молоко — 0,02 кг.	80−00.	2 кг.	160−00.
Итого на 100 кг.	5596−50.

Таблица 8. Расчет цены и выручки за месяц.


Наименование затрат.	Сумма затрат, руб.	С/б 1 кг продукции.	Цена 1 кг. руб.	Цена за 100 г. руб.	НДС.
Тесто на хлеб 1000 кг.		19,83.	21,81.
Тесто для кексов 600 кг.		57,5.	86,2.	8,6.
Тесто для булок, пирогов 400.		23,7.	35,5.
Тесто для пирожных 100 кг.	5596−50.	55,96.		8,3.	559,6.
Итого НДС.	6940,6.

Таблица 8. Начисление амортизации (за месяц).


Наименование.	Первоначальная стоимость.	Норма амортиз. начислений (5).	За июль 2015.
Здание.		5%.
Оборудование.		10%.
Машина.	120 000.	10%.
Мебель.	100 000.	10%.	10 000.
Итого: общая сумма амортизационных начислений в мес.	;	;

Таблица 9 — Расчет фонда заработной платы, руб.


Должностные группы.	Число работников.	Заработная плата 1 чел.	З/П за месяц количества работников.	НДФЛ.
Рабочие основного производства (пекари).
Повар-пекарь бригадир
Пекарь-кондитер
Рабочие вспомогательного производства.
Руководители.
Итого начислено з/п Всего НДФЛ.

Расходы, включающиеся в себестоимость продукции (в день) Расход энергии: 280 кВт/ч · 14 часов · 4,02 коп. = 3924 руб. 2 к. Амортизация (в день):150 750: 30 = 5025 руб. Зарплата + начисления (в день):293 800: 30 = 9793 руб. 33 к. Исходя из учетной политики зарплата руководителей и служащих включается в себестоимость продукции. Расход топлива (в день) =100 руб. Аренда земли (в день) = 240 руб.

Итого расходов (не считая стоимости материалов) в день составляет — на всю выпускаемую продукцию 19 082−14.

Пример расчета себестоимости белого хлеба Суточный объем 1000 кг хлеба = 2000 шт. Это составляет 48% от всего объема выпускаемой продукции.

Стоимость суточных расходов на сырье на 1000 кг хлеба = 19 830 руб.

Расходы основного и вспомогательного производства = 36 787 руб. 14 к., но так как белый хлеб составляет всего лишь 48% от объема продукции, тогда: 36 787*48%= 17 658,15 суточный расход 2640 руб. 60 к.

Итого себестоимость белого хлебец выпускаемого за сутки = 17 658 + 2640,60 = руб. Себестоимость 1-го батона хлеба =20 298: 2000 = 10,1 руб.

Продажная стоимость:

себестоимость =10,1.

прибыль (15%) = 1,5.

НДС (10%) =1.

Итого: 15 руб. (с учетом 20% от с/б).

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Управление персоналом и экономика предприятия

Рисунок 3.1 отражает многомерность человека, выполняющего функции работника, как предмета управления персоналом. Человек, будучи единым, участвует в производственной деятельности как субъект и экономический — производитель и потребитель благ, и биологический — носитель определенной телесной конструкции и физического здоровья; и социальный — член определенной группы: рабочей, семейно-родственной…

Реферат