Технологическая часть. 
Разработка организационно-технологической схемы построения 44 потока

Выбор и обоснование моделей

Униформа гостиниц и отелей состоит из трех основных групп: униформы для ресторанов, рабочей одежды (горничные, уборщицы, разнорабочие), офисной одежды (охрана, администрация), — и костюма швейцара.

В производстве рабочей одежды применяются ткани профессионального назначения, обладающие рядом определенных свойств: защищают персонал от производственных факторов (промышленных загрязнений, механических воздействий, контакта с водой, щелочью), имеют высокие прочностные показатели (не рвутся, не истираются, устойчивы к многочисленным стиркам), низкие усадки, стойкое крашение, обладают повышенной гигиеничностью (гигроскопичностью и воздухопроницаемостью). Однако рабочая одежда должна быть не только практичной, но и удобной, она не должна ограничивать движений, а значит, особое внимание уделяется конструированию модели. Одежда службы респешн — это, как правило, строгий костюм. Он должен быть концептуален, удобен и идеально посажен на фигуру.

Естественно, что все группы одежды для гостиниц объединяет единый фирменный стиль, при этом корпоративная одежда визуально разграничивает сотрудников по должностям. Говоря о форменной одежде для сотрудников гостиницы, должны определяться основные критерии, которым она должна соответствовать. Прежде всего, она должна быть удобна, соответствовать стилю внутреннего оформления гостиницы, фирменному стилю либо отдельного гостиничного предприятия, либо — гостиничной сети.

Итак, какой должна быть представленная гостиничная униформа. Одежда обязательно должна быть удобной, функциональной, эргономичной, легко стираться и гладиться. Если говорить об одежде для администраторов то надо сказать, что это, прежде всего, деловой костюм. Классическим считается набор юбка, блузка, жилет или жакет для женщин, и брюки, сорочка и пиджак для мужчин. Какими они должны быть — определяется концепцией и уровнем отеля, но все же некоторые общие моменты можно выделить.

На рисунках 2.1, 2.2 и 2.3 представлены модели женского костюма для администратора гостиниц. В данных костюмах один из основных моментов — следование тенденциям моды. Для гостиничной одежды это тоже актуально, но с определенными особенностями. Гостиничная одежда должна как бы незаметно следовать модным веяниям, она не должна быть вне моды, но при этом — быть универсальной. В униформе нововведения моды присутствуют — в отлетном воротнике, прямой юбке, использовании модных расцветок тканей, каких-то элементах фольклорного стиля, но в основном это должна быть строгая деловая одежда. Ярких, как говорят — «острых» проявлений моды быть не должно. Ни в коем случае не допустим кич, хотя в мировой моде мы можем это наблюдать — огромные искусственные цветы, яркие ажурные цветы. Но все это совершенно недопустимо для одежды сотрудников гостиниц. Надо понимать, что посетитель приехал в гостиницу, а не на показ моды. К тому же надо помнить, что форменная одежда заказывается не на один сезон, а мода меняется.

Стоит остановиться на различиях в одежде между сотрудниками разного пола и уровня. Если в одежде для гостиничного персонала применяется длинная юбка, то разрез для удобства при ходьбе может присутствовать, но не в коем случае он не должен быть подчеркнуто сексуален. Все должно быть корректно. Есть выражение: «Вкус молчит, безвкусица — кричит».

Если говорить об одежде для сотрудников разного уровня: сейчас существуют две разнонаправленные тенденции. С одной стороны, четкое ранжирование в одежде — администратор и генеральный менеджер должен обязательно отличаться и от горничной, и от девушки на респшен. Я считаю, такой подход правильным, ведь нельзя забывать, что костюм — это выражение социального положения человека. Различия в одежде, пусть и незначительные, обязательно должны быть. Именно поэтому в рассматриваемой модели женского костюма соблюдается стилевое единство рабочей одежды. Например, на бантах у женщин, работающих в этом отеле, может быть размещена фирменная эмблема.

Во многих странах мира существуют гостиницы, выполненные в национальном стиле. В России такая тенденция только намечается. Итак, если гостиница выполняется в национальном стиле, то в форменной одежде могут быть использованы мотивы, элементы национального костюма. Но сделано это должно быть очень аккуратно, чтобы гость отеля понимал, что перед ним сотрудник гостиницы, а не солист ансамбля песни и пляски. Поэтому в выбранной модели костюма использован национальный «триколор» республики — как символ гостеприимства.

Если говорить о выборе цветового решения одежды гостиничных сотрудников, то и здесь жестких рекомендаций и универсальных рецептов не существует. Нежелательны очень яркие цвета, — сотрудник гостиницы не должен смотреться как строительный рабочий. В то же время небольшие вкрапления ярких цветов вполне допустимы. Черный цвет, на мой взгляд, лучше исключить, потому что чаще он воспринимается как цвет траура.

Я считаю, что лучше всего остановиться на сочетании родственных цветов, а не контрастных. Хотя мы в природе прекрасно воспринимаем контрастные сочетания — красный мак на зеленом поле, красные розы на зеленых листьях, — в униформе такие сочетания будут не совсем уместны. Для гостиничного дела очень интересен шейный платок. Именно женский шейный платок и мужской галстук могут стать именно той деталью, которая подчеркнет стилевое единство одежды всего персонала гостиницы. На нем очень удобно разместить логотип компании, сделать его в фирменных цветах отеля [8].