Методика определения перекисного числа в жирах

Точную навеску жира (1г) растворяли в 10 мл смеси ледяной уксусной кислоты и хлороформа в соотношении 1:1 (по объему). Затем прибавляли 2 мл 20%-ного водного раствора йодида калия. Поместили колбы в темное место. По истечению одной минуты колбы достали, и в каждую добавляли 10 мл дистиллированной воды, 5 капель раствора крахмала и выделившийся йод при тщательном перемешивании титровали 0,075 н раствором тиосульфата натрия до исчезновения синей окраски.

Аналогичным образом ставили «слепую» пробу на реактивы.

Вычисление перекисного числа проводили по формуле:

П.ч. = CN· (V1-V2)·0,1269·100%.

CN — нормальная концентрация раствора тиосульфата натрия;

V1 — объем раствора тиосульфата натрия в миллилитрах, который идет на титрование йода, выделившегося из навески жира;

V2 — объем раствора тиосульфата натрия в миллилитрах, который идет на титрование йода, выделившегося в «холостом» опыте;

П.ч. — перекисное число, выраженное в процентах йода.

Например, на титрование йода, выделившегося в пробе, пошло 1,15 мл, а в «слепой» пробе 0 мл 0,075 н раствора тиосульфата натрия. Следовательно, перекисное число будет равно:

П.ч. = 0,01· (1,15 — 0) · 0,1269·100% = 0,15%.

Данная запись означает, что масса выделившегося йода составляет 0,15% по отношению к массе жира.

• 1 г — 100%
• 1,46· 10−3 — х%