Выводы. 
Проведение сравнительного исследования антиоксидантной активности сульфидов СО-3 и Ф-21-S в сравнении с известными пищевыми антиоксидантами

В целом, по результатам проведенного исследования антиокислительной стабильности различных животных жиров, а также изучения противоокислительной активности фенольных ингибиторов в отношении термического автоокисления свиного жира, можно подвести следующий итог:

• Ш показано, что среди исследованных животных жиров (бараньего, говяжьего, свиного, куриного, гусиного и костного) при 110єС наибольшей термоокислительной стабильностью характеризуется бараний и говяжий жиры, что коррелирует с их химическим составом и исходным невысоким содержанием пероксидов;
• Ш показано, что в условиях автоокислении свиного жира при 60 и 130єС среди исследуемых фенольных соединений — б-токоферола, ионола, бутилгидроксианизола (БОА), сульфидов СО-3 и Ф-21-S, наиболее высокую антиоксидантную активность проявляет сульфид Ф-21-S; кроме этого, высокой эффективностью отличаются также сульфид СО-3 и БОА;
• Ш наиболее эффективные сульфиды Ф-21-S и СО-3, синтезированные в НИИ химии антиоксидантов, могут быть рекомендованы для дальнейшего исследования в качестве пищевых антиоксидантов.

антиоксидантный активность сульфид ингибитор