Общие органолептические и физико-химические показатели чая
При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая в соответствии с размером партии.
Качество чая определяют по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности.
Органолептические показатели качества чая (внешний вид, цвет настоя, вкус и аромат чая, цвет разваренного листа) являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.
Поэтому органолептические исследования чая по прежнему остаются определяющими при оценке его качества. Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустационной оценки — титестеры, пользуясь 10-балльной системой (приложение 1).
К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие: массовая доля влаги, массовая доля сырой клетчатки и массовая доля мелочи.
Из микробиологических показателей для чая установлен показатель наличия плесеней.
Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, меди), афлатоксина В1, радионуклидов.
Маркировка
|
Наименование изделия. | Чай черный байховый мелкий со вкусом и ароматом бергамота в пакетиках. |
Изготовитель. | ООО «Фабрика «АХМАД ТИ», Россия 141 051, Московская обл., Мытищинсский р-н., поселок Птицефабрики, ул. Фабричная д.8/3. |
Масса. | 200 г. |
Состав. | Чай черный, байховый мелкий, пищ. ароматизатор бергамот. |
Дата изготовления. | 19.09.2014. |
Срок годности. | 2 года. |
Энергетическая ценность. | ; |
Вкус, цвет, запах. | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус, однородный цвет, слабый аромат, слаботерпкий вкус. |
Знаки соответствия. | РСТ-знак добровольной сертификации ЕАСЕвразийское соответствие. |
ГОСТы или ТУ. | ТУ 9191−001−59 050 909. |
Исходя из требований нормативного документа — ГОСТ 1938;90, Чай черный байховый фасованный, Чай черный байховый мелкий со вкусом и ароматом бергамота в пакетиках соответствует данному нормативному док-ту и ТУ 9191−001−59 050 909.
