1. ГабриэльянсМ.А. «Товароведение мясных и рыбных товаров» издательство 1986 г.
2. Дашков Л. П. «Организация и технология проектирования торговых предприятий» 2000 г.
3. Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения — М.: Колос, 2000.
4. Забашты А. Г. «Справочник технолога колбасного производства». М: Колос, 1993 г.
5. Карамаз Э. «Технология колбасных изделий». — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
6. Красовский П. А. «Товар и его экспертиза» издательство 1998 г.
7. Кругляков Г. Н. Круглякова Г. В. «Товароведение мясных и яичных товаров» М.: Маркетинг, 2001.
8. И. А. Рогов, А. Г. Забашта. В. А. Алексахина, Е. И. Титов. «Технология и оборудование, колбасного производства» — М.: Агропромиздат, 1989.
9. Рогов И. А. Общероссийский классификатор продукции. ОК 005−93: в 3-х т. (Т. 3). — М.: Издательство стандартов, 2000. «Тахнология мяса и мясопродуктов."1988 г.
10. Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. и др. Справочник технолога колбасного производстваМ.: Колос, 1993.
11. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. «Химический состав пищевых продуктов». Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Издательство 1999 г.
12. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. — М.: Агропромиздат, 1995.
13. Тимофеева В. А. «Товароведение продовольственных товаров» издательство 2007 г.
14. Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов — М.: Дашков и К0, 2005.
15. Юхневич К. П. «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» — СПб.: Профессия, 2001.
16. Яспер В., Плачек Р. «Консервирование мяса холодом». — М.: Пищевая промышленность, 1980.
17. ГОСТ Р 16 351−2003. Колбасы полукопченые.
18. ГОСТ Р 51 740−2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
19. ГОСТ 18 158–72. Производство мясных продуктов. Термины и определения.
20. ГОСТ 23 670–79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия.
21. ГОСТ Р 51 074−97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1).
22. ГОСТ 9792–73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса др. убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
23. ГОСТ 16 131–86 Колбасы сырокопченые.
24. ГОСТ Р 52 196−2003 Изделитя колбасные вареные. Технические условия.
25. ТУ 9213−383−419 779−98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия.
