Показатели деятельности ресторана «Россия»

В настоящее время, в период развития рыночных отношений, рынок переходит на жёсткую и взаимообусловленную систему производственных, хозяйственных, экономических отношений. Все это создает предпосылки для подъема такой отрасли народного хозяйства, как гостинично-ресторанный бизнес.

Ресторан расположен на центральной улице г. Алексеевки. Организационная структура хозяйства представлена двумя производственными участками, а также в хозяйстве имеется торговая точка по продаже выпечки, автомобильная стоянка, и т. д.

Продукция и услуги ресторана, благодаря хорошему качеству и весьма умеренной цене, пользуется высоким спросом у населения. На предприятии уже давно поняли, что на качестве не стоит экономить. Важны — авторитетное имя производителя и проверенная временем торговая марка. Именно поэтому, здесь разработана система технологической документации, и весь процесс производства расписан в мельчайших подробностях.

Контроль качества начинается с анализа поступающего сырья. В случае выявления каких-либо отклонений от нормативно-технической документации поставщики немедленно ставятся в известность, принимается решение о возможности использования сырья в производстве.

На основании имеющихся данных проведем экономический анализ, анализ качества продукции ресторана и ее конкурентноспособность. Такой анализ позволит показать реальную оценку эффективности деятельности ресторана.

Для того, чтобы проанализировать размер ресторанного хозяйства, рассмотрим таблицу 1.

Таблица 1 Показатели ресторана «Россия».

Показатели таблицы 1 свидетельствуют о том, что анализируемое хозяйство средних размеров, стоимость товаров (услуг) в сопоставимых ценах в 2006 году составила 1 443 262 тысяч рублей, что на 188 386 тысяч рублей больше среднего показателя и на 685 210 тысяч рублей выше среднегодовых за 3 года.

Выручки от реализации работ (услуг) в 2006 году получено 176 109 тысяч рублей, что также больше средних данных за 3 года. Обеспеченность основными производственными фондами выше средних показателей 3 лет и составляет 114 782. Рассмотрим структуру выручки за реализованные услуги.

Таблица 2 Структура выручки за реализованные услуги (работы).

Данные таблицы 2 о структуре услуг (работ) за реализованную продукцию дают нам основания сделать вывод, что ресторан является прибыльным предприятием. Показатели интенсивности и эффективности производства рассмотрим на примере таблицы 3.

Анализируя таблицу 3, можно сделать вывод, что показатели уровня интенсивности гостиничного хозяйства в 2006 году уменьшились. Стоимость выполненных работ и услуг составила меньший процент к прошлому году.

Таблица 3 Интенсивность и эффективность ресторанного производства.

В отчетном году хозяйство сработало с прибылью. Фондоотдача в отчетном году увеличилась по сравнению с прошлым годом. Годовая производительность 1 работника возросла на 108 042 руб. и составила 304 662 руб. А норма рентабельности в гостиничного хозяйстве составила 14,3% со знаком плюс.

Далее рассмотрим показатели использования составляющих производственного потенциала. Остановимся на рассмотрении данных таблицы 4 пункт Б «Показатели использования рабочей силы».

Таблица 4 Показатели использования составляющих производственного потенциала.

Показатели.	2005 год.	2006 год.	Отклонения от прошлого года.
А.
А.Показатели использования фондов. 1. Производство товаров (работ, услуг).
2. Реализовано продукции.
3. Получено прибыли.	— 192.	— 17,6.	— 174,4.
4. Потрачено на ремонт.			— 53.
5. Потрачено на мебель.	13,5.	9,5.	— 4.
В том числе на амортизацию.	0,5.	0,5.	;
6. Произведено товаров (работ, услуг).	5,7.	8,8.	3,1.
Б.Показатели использования рабочей силы. 1. Производительность труда-выход а) на 1-го среднегодового работника, т.р.
б) на один отработанный человеко/день, руб.
2. Заработная плата 1-го среднегодового работника, руб.
В.Показатели использования основных средств. 1. Фондоотдача, руб.	1,73.	2,9.	1,17.
2. Фондоемкость, руб.	0,58.	0,34.	— 0,24.
Г. Инвестиции и рентабельность производства. 1. Объем освоенных капиталовложений.	;	;	;
2. Рентабельность производства, % а) по хозяйству в целом	+31,6.	+41,3.	10,3.
б) в обслуживании.	+5,3.	+31,7.	26,4.
в) в развлечениях.	+50,6.	+31,9.	18,7.	натуральное.
Запас финансовой прочности.	ЗФП=V-Прент.

На 10 ужинов.

Показатели.	Абсолютная величина.	Относительная величина.
Выручка.
Переменные затраты.		0,6.
Маржинальный доход.		0,4.
Постоянные затраты.		0,2.
Прибыль.		0,2.
Порог рентабельности.	2162,5.	0,3.
Критический объем выработки продукции.	3,7.	натуральное.
Запас финансовой прочности.	4292,5.	0,6 или 60%.

При расчете эффективности продажи ужинов необходимо учитывать общее количество реализованных вечерних блюд и те затраты, которые при этом понес ресторан за месяц.

Сгруппируем все показатели в одну таблицу на 80 ужинов.

Теперь мы видим, что производственные фонды ресторана или капитал — основные и оборотные в процессе производства участвуют в совокупности, а потому и показатели экономической эффективности их использования в нашем анализе показаны обобщающими. Такими показателями являются: фондоотдача и фондоёмкость продукции (товаров, работ и услуг), производительность труда как эффективность использования трудовых ресурсов, прибыли, коэффициенты обновления и выбытия при использовании инвестиционных средств, амортизации основных фондов, износ основных средств и т. д.

На прибыль от реализации услуг влияют 3 фактора: количество произведенной продукции; сумма реализации; полная себестоимость единицы продукции. Гостиница считается рентабельной, так как выручка от реализации продукции услуг покрывает затраты на её производство, и сверх того образуется прибыль. Это говорит о том, что уровень рентабельности по гостинице в целом отражает эффективность использования текущих производственных затрат, правильную планировку и расчет использования основных фондов, кредитов и свободных денежных средств. Уровень рентабельности показывает эффективность использования основных и оборотных средств. Затраты покрывают полную себестоимость реализованной продукции услуг и влияют на увеличение прибыли.