Мероприятия по расширению ассортимента услуг в ресторане Макдоналдс

В качестве мероприятий по расширению ассортимента услуг в ресторане «Макдональдс» предлагаются следующие действия:

• 1.

  Введение

  услуги «электронное меню»

• 2. Предоставление услуги по приему заказа «от столика»
• 3.

  Введение

  «сезонного меню»

• 4.

  Введение

  услуги «Детская комната»

Введение

услуги «электронное меню» позволит не только повысить уровень обслуживания в ресторане и увеличить его скорость. С введением новой услуги, в торговом зале будут находиться сотрудники, которые станут выборочно принимать заказ от посетителей. Суть программы заключается в том, что теперь посетителю не придется «судорожно» заказывать блюда, опасаясь, что он задерживает остальных клиентов. С введением новой услуги, пока клиент стоит в общей очереди, к нему подойдет сотрудник ресторана и примет у него заказ в спокойной обстановке. Заказ от клиента будет поступать в центральный компьютер, а оттуда передаваться на все терминалы обслуживания ресторана. После того как клиент сделал заказ, сотрудник ресторана дает ему специальный номер его заказа. С этим номером посетитель в порядке общей очереди подходит к кассе и называет комбинацию цифр. На терминале кассира в туже минуту отображается его заказ, и сотрудники сразу же начинают его комплектовать. Клиенту остается только заплатить.

В данном проекте предлагаю ввести двух сотрудников, которые будут заниматься приемом заказов, через «электронное меню».

Плюсы этой услуги в том, что:

Значительно повышается уровень обслуживания. Клиент теперь может заказать все, что хочет в спокойной обстановке.

Значительно сокращается скорость обслуживания, формирования заказа на кассе занимает не более 20 секунд, вместо прежней минуты.

По-сути введение «электронного меню» — это добавление еще одного или более терминалов, только мобильных.

Таким образом, внедрив услугу «электронное меню» (два сотрудника), мы получим увеличение скорости обслуживания до 120 человек в час.

В этом разделе также необходимо более подробно описать новую компьютерную программу, которую необходимо будет внедрить на предприятии для услуги «электронное меню».

Все программы ресторана Макдоналдс работают на платформе UNIX. Это специально созданная операционная система, которая устанавливается на сервера. UNIX работает более стабильно, чем остальные системы в условиях крайней перегрузки, а так же лучше защищает систему от несанкционированного проникновения посторонних.

Программа для услуги «электронное меню» называется «e-menu».

Программа E-menu разделена на три пакета, каждый из которых отвечает за определенное действие. Первая часть программы устанавливается на мини компьютер, с которого будет приниматься заказ от клиента. Вторая часть программы устанавливается на центральный сервер ресторана. Отсюда будет происходить распределение заказов на все терминалы ресторана. Кроме того, с центрального сервера будет автоматически происходить отправление документов в бухгалтерию и в другие службы. Третья часть программы устанавливается на все терминалы ресторана. С них непосредственно клиент будет получать свой заказ.

Для успешного внедрения услуги «электронное меню» в ресторане «Макдональдс» должен использоваться стандарт связи 802.11a — высокоскоростной стандарт WLAN. Поддерживает передачу данных со скоростями до 54 Мбит/с по радиоканалу в диапазоне около 5 ГГц.

Стандарт 802.11 — это стандарт организации беспроводных коммуникаций на ограниченной территории в режиме локальной сети, т. е. когда несколько абонентов имеют равноправный доступ к общему каналу передач.

802.11 — первый промышленный стандарт для беспроводных локальных сетей (Wireless Local Area Networks), или Wi-Fi.

Все терминалы, сервер и миникомпьютеры в ресторане «Макдональдс» должны иметь инфраструктурное соединение.

Все компьютеры оснащены беспроводными картами и подключаются к точке доступа. Которая, в свою очередь, имеет возможность подключения к проводной сети.

Рис. 21 Принцип работы беспроводной сети по технологии Wi-Fi

Принцип работы программы E-menu.

После принятия заказа от клиента, система автоматически передает заказ на все терминалы. Клиент может получить свой заказа с любой кассы. Кассир принимает заказ и вносит данные о заказанных блюдах в счёт и производит расчёт.

На кассе печатается фискальный чек, содержащий весь заказ.

После сохранения и расчета, заказ распечатывается на удаленных принтерах, установленных на производстве.

В конце рабочего дня, на всех кассах распечатываются итоговые отчеты, и осуществляется процедура закрытия кассового дня. Все данные по прошедшему дню отправляются в различные службы контроля и учета ресторана.

Следующее мероприятия по расширению услуг ресторана — это введение новой услуги «заказ от столика».

Данная услуга будет действовать только для клиентов, которые уже сделали до этого заказ у обычного прилавка или через «электронное меню».

Смысл услуги в том, что зачастую клиент, который сделал заказ и уже занял свой столик, неожиданно вспоминает, что забыл заказать что-то еще. В результате ему снова приходиться стоять в очереди. Чтобы избежать данной ситуации, с введением новой услуги в торговом зале будут находиться сотрудники, через которых можно будет «дозаказать» блюда и не стоять в очереди. Этот же сотрудник принесет заказ и сразу примет оплату через мобильный мини терминал.

В торговом зале будет находиться два сотрудника для приема заказов «от столика».

Эта услуга не нацелена на значительное сокращение очередей у прилавков, она действует как второстепенная и в большей степени рассчитана на улучшение качества обслуживания.

Система «заказ от столика» будет принимать заказов примерно 60 человек в час.

Введение

данной услуги значительно повысит качество и скорость обслуживания.

Так же в качестве меры по расширению ассортимента услуг в ресторане предлагается ввести «сезонное меню». Подобное меню должно быть уникальным, не похожим на основное меню и должно меняться при каждой смене сезона, т. е. раз в 3 месяца. В качестве примера «сезонного меню» можно ввести блюда из курицы или вегетарианские блюда.

Пример «сезонного меню» из курицы: Куриные крылышки; Куриные снэки; Куриный шашлык; Сэндвич из курицы; Салат из курицы; Морс; Горячий шоколад и т. д.

Для расширения ассортимента услуг ресторана «Макдональдс» предлагается ввести услугу «Детская комната». Это специальное помещение для проведения детских праздников и дней рождений. Помещение должно быть специфически украшено и создавать праздничное настроение для детей. Комната должна быть изолированной. Размер комнаты 15−20 кв. метров. В этой комнате не должно быть много простора, так как это может создать не уютное ощущение у детей, дети лучше сходятся в маленьких пространствах. При проведении детских торжеств, в этой комнате будут работать обычные работники зала в специальных костюмах в образе популярных детских персонажей. Так же при проведении особых мероприятий будет приглашаться тамада для создания праздничной атмосферы. Меню для подобных мероприятий стандартное, но в особых случаях, по желанию клиента можно разработать новые блюда. Основа у них будет такая же, но с дополнительными ингредиентами. Единственное, что будет изменено — это упаковка. Оплата за данную услугу будет производиться по принципу аренда/час, т. е. не за отдельные заказанные блюда, а в целом за аренду комнаты. Данная услуга для посетителей будет стоить 600 рублей в час за одного ребенка. Эта стоимость включает в себя, как обслуживание, так и меню с неограниченной возможностью заказа любых блюд.

Расчет экономической эффективности от внедрения новых услуг Таблица 17 Исходные данные для расчета эффективности мероприятия по реализации новых услуг в ресторане Макдоналдс.

?V = ?Цi * Oi.

Где: Цi — цена единицы i-той услуги (новой).

Oi — кол-во предоставляемых услуг i-го вида Реализация блюд «сезонного меню» (средняя стоимость за заказ).

?V1 = 0,3 * 16 666 = 5000,0 тыс. руб Реализация услуги «Детская комната».

V2 = 6,0 * 361 = 2166,0 тыс. руб Расчет влияния показателей эффективности предлагаемых мероприятий на результат хозяйственной деятельности.

• 1. Рассчитывается суммарный прирост выручки от реализации продукции и услуг:
  • ??V = ?V1 + ?V2

Где,.

• ??V — суммарный прирост выручки от реализации продукции и услуг
• ?V1 — Реализация блюд «сезонного меню» (средняя стоимость за заказ)
• ?V2 — Реализация услуги «Детская комната»
• ??V = 5000,0 + 2166,0 = 7166,0 тыс. руб.

Vпланир. = Vотч + ??V.

Где,.

Vпланир. — выручка по проекту.

Vотч — выручка за последний отчетный год.

Vпланир. = 18 615,0 + 7166,0 = 25 781,0.

2. Производительность труда 1-го работающего. = Vреал. / Числ.сотр.

Производительность труда 1-го работающего = 25 781,0 / 62 = 415,823.

3. Среднегодовая зарплата 1-го работающего = Фонд з/платы / Численность Среднегодовая зарплата 1-го работающего = 10 540,0 / 62 = 170.

4. Фз/п = Среднегодовая зарплата 1-го работающего * Численность Фз/п = 170 * 62 = 10 540,0.

5. Затраты на 1 руб. реализации = Себестоимость/Объем реализации * 100.

Затраты на 1 руб. реализации (руб.) = 21 198,0 / 25 781,0 * 100 = 0,82 (руб.).

6. Себестоимость = Затраты на руб. реализации. * Объем реализации Себестоимость = 0,82 * 25 781,0 = 21 198,0.

7. Прибыль = Объем реализации — Себестоимость Прибыль = 25 781,0 — 21 198,0 = 4583,0.

8. Рентабельность деятельности = Прибыль/Себестоимость * 100.

Рентабельность продаж = Прибыль/Объем реализации * 100.

Рентабельность деятельности = 4583,0 / 21 198,0 * 100 = 21,6%.

Рентабельность продаж = 4583,0 / 4583,0 * 100 = 17,8%.

Технико-экономические показатели деятельности ресторана по проекту представлены в таблице 18.

Таблица 18 Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана Макдоналдс по проекту.

Таким образом, из данных табл. 18. видно, что внедрение предложенных в дипломном проекте мероприятий позволит существенным образом повысить объем реализации услуг — на 38,5% по сравнению с уровнем предшествующего года.

Общая численность сотрудников предприятия изменится и составит 62 человека, а рост производительности труда одного сотрудника составит 27,3%.

При этом за счет реализации комплекса мероприятий удастся повысить среднегодовую заработную плату на 13,0% по сравнению с данными предшествующего периода.

Внедрение достаточно эффективных мероприятий приведет к тому, что снизятся затраты на рубль реализации продукциис 0,84 руб. по факту до 0,82 руб. по проекту.

Все предложенные мероприятия приведут к росту прибыли в размере 1723,0 т.р.

Рост прибыли приведет к улучшению показателей рентабельностирентабельность деятельности возрастет до 21,6%, а рентабельность продаж возрастет до 17,8%. Также повысится значение показателей, связанных с его конкурентоспособностью.

Таким образом, реализация предложенных мероприятий позволит существенно улучшить показатели деятельности ресторана Макдоналдс по проекту.

Оценивают эффективность проекта в целом и эффективность участия в проекте.

Эффективность проекта в целом оценивается с целью определения потенциальной привлекательности проекта для возможных участников и поисков источников финансирования.

Эффективность участия в проекте определяется с целью проверки реализуемости инвестиционного проекта и заинтересованности всех его участников.

Эффективность инвестиционного проекта оценивается в течение расчетного периода, охватывающего временной интервал от начала проекта до его прекращения.

Расчетный период разбивается на шаги — отрезки, в пределах которых производится агрегирование данных, используемых для оценки финансовых показателей. Время измеряется в годах или долях года и отсчитывается от фиксированного момента tо=0, принимаемого за базовый. В нашем примере временной интервал составляет 8 лет.

Проект, как и любая финансовая операция, порождает денежные потоки. Денежный поток инвестиционного проекта — это разность между чистыми притоками и оттоками денежных средств на данном расчетном периоде.

Денежный поток состоит из потоков от отдельных видов деятельности:

• — денежного потока от инвестиционной деятельности;
• — денежного потока от операционной деятельности;
• — денежного потока от финансовой деятельности;

На каждом шаге значение денежного потока характеризуется притоком, оттоком денежных средств и сальдо (разность между притоком и оттоком).

Таблица 19 Состав денежных потоков.

Показатели эффективности проекта в целом определяются по результатам инвестиционной и операционной деятельности. Показатели эффективности для участников проекта вклю…

Введение

услуги «электронное меню».

Введение

услуги «электронное меню» позволит не только повысить уровень обслуживания в ресторане и увеличить его скорость. По-сути введение «электронного меню» — это добавление еще одного или более терминалов, только мобильных.

Предоставление услуги по приему заказа «от столика». Данная услуга будет действовать только для клиентов, которые уже сделали до этого заказ у обычного прилавка или через «электронное меню». Смысл услуги в том, что зачастую клиент, который сделал заказ и уже занял свой столик, неожиданно вспоминает, что забыл заказать что-то еще. В результате ему снова приходиться стоять в очереди. Чтобы избежать данной ситуации, с введением новой услуги в торговом зале будут находиться сотрудники, через которых можно будет «дозаказать» блюда и не стоять в очереди. Этот же сотрудник принесет заказ и сразу примет оплату через мобильный мини терминал.

Введение

«сезонного меню». Подобное меню должно быть уникальным, не похожим на основное меню и должно меняться при каждой смене сезона, т. е. раз в 3 месяца. В качестве примера «сезонного меню» можно ввести блюда из курицы или вегетарианские блюда.

Введение

услуги «Детская комната». Это специальное помещение для проведения детских праздников и дней рождений. Помещение должно быть специфически украшено и создавать праздничное настроение для детей.

Введена новая компьютерная программа «E-menu». Программа необходима для введения услуги «электронное меню». Принцип работы программы основан на технологии Wi-Fi. Программа E-menu разделена на три пакета, каждый из которых отвечает за определенное действие. Первая часть программы устанавливается на мини компьютер, с которого будет приниматься заказ от клиента. Вторая часть программы устанавливается на центральный сервер ресторана. Отсюда будет происходить распределение заказов на все терминалы ресторана. Кроме того, с центрального сервера будет автоматически происходить отправление документов в бухгалтерию и в другие службы. Третья часть программы устанавливается на все терминалы ресторана. С них непосредственно клиент будет получать свой заказ.

Проведена экономическая оценка проекта. В результате проведенного исследования можно сделать вывод, что реализация предложенных мероприятий позволит существенно улучшить показатели деятельности ресторана Макдоналдс по проекту.

Выпускная квалификационная работа выполнена мной самостоятельно. Все использованные в работе материалы и концепции из опубликованной научной литературы и других источников имеют ссылки на них.