Классификация мучных кондитерских изделий

№ п/п.

Наименование изделия.

Стандарт.

Вафли в зависимости от рецептуры выпускаются:

• — прямоугольные; - в виде палочек;
• — круглые; - фигурные.

В зависимости от вида поверхности:

• — частично глазированные шоколадной глазурью;
• — полностью глазированные шоколадной глазурью;
• — другая внешняя отделка.

ГОСТ 14 031–68 «Вафли. Технические условия».

Галеты в зависимости от состава подразделяются на:

• — простые без жира и сахара;
• — улучшенные с жиром;
• — диетические с жиром и сахаром.

ГОСТ 14 032–68 «Галеты. Технические условия».

Кексы в зависимости от способа приготовления и рецептуры подразделяются на группы:

• — изготовляемые на дрожжах;
• — изготовляемые на химических разрыхлителях;
• — изготовляемые без химических разрыхлителей и дрожжей.

ГОСТ 15 052–96 «Общие технические условия».

Крекер в зависимости от способа приготовления и рецептурного состава делят на две группы:

• — 1-я? на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях;
• — 2-я? на химических разрыхлителях без дрожжей.

ГОСТ 14 033–96 «Крекер (сухое печенье). Общие технические условия».

Рулеты бисквитные.

ГОСТ 14 621 «Рулеты бисквитные. Технические условия».

Пряничные изделия в зависимости от способа приготовления делятся на:

• — заварные? с заваркой муки;
• — сырцовые? без заварки муки.

В зависимости от содержания начинки делятся на:

• — пряники без начинки;
• — пряники с начинкой;
• — коврижки с начинкой или без начинки.

В зависимости от вида поверхности делятся на:

• — глазированные;
• — неглазированные.

ГОСТ 15 810–96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия».

Печенье в зависимости от рецептуры и способа изготовления подразделяют на:

• — сахарное;
• — затяжное;
• — сдобное.

ГОСТ 24 901–89 «Печенье. Общие технические условия».