Хранение. 
Стандартизация и сертификация семечковых плодов

Особенность хранения семечковых плодов — это способность дозревать в послеуборочный период (осенние и зимние сорта). Поэтому в основе технологии их длительно хранения лежит комплекс действий, задерживающих процессы созревания и стабилизирующих устойчивость к возбудителям порчи. Плоды летних сортов созревают на дереве, их послеуборочное хранение не продолжительно.

Для замедления созревания и продления периода хранения семечковые плоды предварительно охлаждают в короткие сроки после уборки. У них интенсивность дыхания ниже, по сравнению с другими плодами, а устойчивость к микроорганизмам выше, поэтому темпы предварительного охлаждения замедляют. Перед транспортированием и закладкой на хранение плоды охлаждают до температуры 0−6 °С, однако скорость охлаждения бывает разная. До оптимальной температуры хранения (2−4 °С) плоды холодоустойчивых сортов охлаждают за 4−5 суток, холодочувствительных — за 5 суток. Для яблок более эффективно быстрое охлаждение до температуры 5−7 °С с регламентированным доохлаждением до температуры хранения. Благодаря этому срок хранения увеличивается на 1−1,5 месяца.

Этот процесс чаще всего производят в камерах стационарных холодильников. Скорость процесса регулируют объемом суточной загрузки продукции (не более 10% вместимости камеры). Режимы выбирают в зависимости от зоны. Также для охлаждения и хранения используют холодильник из легких металлических конструкций арочного типа. Он состоит из 2 параллельных блоков, где расположены камеры. К его торцовым сторонам примыкает цех товарной обработки. Вместимость его до 1100 т.

Принцип их основан на скоростном охлаждении в интенсивном потоке воздуха. Холодный воздух, подаваемый с большой скоростью, увеличивает обдув поверхности упаковок и способствует более быстрой отдаче тепла продукцией. Период охлаждения составляет 10−20 часов. Эти аппараты после предварительного охлаждения используют так же в качестве холодильника для хранения.

Способы хранения семечковых плодов Плоды семечковых хранят 5 способами:

• · холодильное хранение;
• · с применением РГС;
• · с применением МГС;
• · с применением химической обработки;
• · с применением радиационной обработки.

Способ выбирается с учетом климата места хранения, сорта, а так же с финансовым положением хозяйства.

Холодильное хранение Факторы холодильного хранения, включают целенаправленно регулируемые параметры среды, окружающей продукты. К ним относятся: температура, влажность, состав газовой среды и ее движение в помещениях. Оптимальная температура длительного хранения для семечковых плодов многих сортов 0…-1 °С. Но для некоторых сортов яблок оптимальная температура хранения 0…-2 °С. Для нехолодостойких плодов температуры более высокие 2…4 °С. Так же выбор температурного режима зависит от степени зрелости плодов (сроков съема).

Для груш холодостойких сортов лучшими температурами будут 0…1 °С, а для теплолюбивых 1…3 °С.При отрицательных температурах они теряют способность к дозреванию.

Как правило, в течении всего периода хранения для каждого и вида и сорта плодов поддерживают стабильную температуру. Однако эффективно изменение температуры на определенных этапах хранения — применяют ступенчатое охлаждение яблок. При этом способе: температура при закладке 5 °C, через 1 месяц — 3 °C, а еще через месяц — 1 °C.

Влажность среды влияет на потери массы от испарения влаги. Для яблок оптимальная влажность среды 90−95%, а для груш и айвы 85−90%. Для ускорения отвода тепла дыхания плодов, выравнивания температурно-влажностных характеристик в объеме штабеля регламентируют величину и кратность воздухообмена.

Воздухообмен главная составляющая хранения. Движение воздуха необходимо для быстрого отвода тепла, равномерного распределения поступающего охлажденного воздуха в объеме камеры, предотвращения значительного перепада температуры в массе хранящейся продукции. При быстром воздухообмене увеличивается сушка продукции, при слишком медленном — перепады температуры, ведущие к образованию порчи. В связи с этим применяют вентилирование, при этом учитывая видовые и сортовые особенности продукции. Расход воздуха при активном вентилировании составляет 20−40 м3 на тонну продукции. При недостаточном вентилировании может возникать конденсация водяного пара и образование водяной пленки на поверхности плодов.

Важную роль, при хранении в холодильных камерах, играют режимы систем охлаждения. Принудительная подача воздуха в штабеля продукции и в промежутки между ними способствует стабильному поддержанию температуры. При этом режиме усушка плодов и отпотевание уменьшается.

При этом способе применяются стационарные холодильники, как и для предварительного охлаждения.

Хранение с применением РГС и МГС Весьма эффективно хранение семечковых плодов в РГС. Сочетание оптимальных температурно-влажностных условий хранения с направленно измененным составом газовой среды в наибольшей мере замедляет интенсивность дыхания, выделение этилена, активность окислительно — восстановительных процессов в растительных тканях. В результате задерживается созревание продукции, снижаются потери от физиологических расстройств, порчи и естественной убыли массы.

Выявлены основные тенденции в характере изменения содержания основных компонентов РГС: кислорода (О2), диоксида углерода (СО2), азота (N2). В зависимости от видовых и сортовых особенностей продукции применяют РГС с увеличением (до определенных размеров) количеством СО2 и пониженным содержанием О2. Долю N2 в атмосфере оставляют постоянной или уменьшают. Иногда хранят в среде с повышенным содержанием N2.

Применение газовых сред уменьшает потери от холодовых болезней у плодов нехолодоустойчивых сортов в результате повышения температуры хранения до 3…4 °С. Важен правильный подбор РГС.

РГС создают с помощью следующих установок: УРГС — 2Б с генератором проточного типа, РГСС — 400 М, типа «Барс». Также применяют стационарные холодильники с РГС.

Один из простых и наиболее доступных способов хранения плодов в измененном газовом составе — создание МГС в полиэтиленовых упаковках, в т. ч. с помощью газоселективных мембран. Разработан способ хранения яблок и груш в герметично закрытых пакетах из полиэтилена толщиной 40…50 мкм при следующем составе газовой среды (%): для яблок — O2 7…10, СO2 3…5; для груш — O2 9…11, СO2 7…8. Для более точного регулирования состава газовой среды созданы упаковки-накидки из полиэтилена толщиной 100…200 мкм. Вместимость накидок 0,6…10 т, в них встроены газоселективные мембраны МД-СК, МДО-АС, МД-А1. Чтобы достичь оптимального состава МГС, мембраны размещают с каждой из четырех сторон накидки. Для хранения в МГС наиболее пригодны яблоки зимних лежких сортов (Ренет Симиренко, Ренет шампанский, Джонатан, Пепин лондонский и др.).

Через две с половиной недели после закладки яблок на хранение в упаковках вместимостью 25…250 кг формируется газовый режим с содержанием O2 6,6…7,9% и СO2 3,9…5%. В период хранения плодов в упаковках с газоселективной мембраной МД-СК. концентрация O уменьшается до 6,2%, количество СО повышается до 8,7%. При использовании мембраны МДО-АС в тех же условиях содержание O2 составляет 8,4%, СO2 4,5%. После хранения в МГС плоды обладают более плотной консистенцией. Способ малоэнергоемок и прост в применении.

Хранение с применением химических и радиационных средств Химические и физические способы обработки растительной продукции направлены на задержку развития возбудителей порчи, а так же на замедление послеуборочного созревания, старения, предупреждение прорастания. транспортировка фрукт хранение сертификация Сернистые препараты, в том числе сернистый ангидрид, достаточно часто используют для замедления развития серой гнили. Довольно эффективен препарат метабисульфита калия (НТБК), который при хранении выделяет в атмосферу небольшое количество диоксида серы (SO2). Применяют его в виде таблеток размещенных в перфорированных пакетах. На один ящик добавляют по 40−50 таблеток (20−25 г), или 2,8 кг/т.

Некоторые препараты основаны на антисептическом действии хлора. Для яблок применяют раствор хлористого кальция.

Антисептическую обработку часто сочетают с различными покрытиями, включающими воска, жирные кислоты, эфиры глицерина, парафин и др. Подбирая покрытия для плодов, учитывают особенности метаболизма растительных объектов и обеспечивают газообмен с окружающей средой. Для яблок эффективен протексан — смесь жидкого парафина, жирных спиртов и кислот, эфиров глицерина с добавлением сорбиновой кислоты. Радиационный способ обработки характеризуется достаточной универсальностью, его применяют для широкого ассортимента продукции в любой упаковке. В процессе обработки практически не меняется температура продукции. Качество продукта сохраняется даже при более высокой, чем обычно принято, температуре хранения. Следовательно, создается возможность для экономии холода.

Одно из перспективных направлений радиационного способа — обработка плодов для продления сроков хранения в послеуборочный период. На основе изучения пост радиационных изменений всех факторов лежкости для обработки плодов рекомендованы дозы 2000…3000 гр. В результате их применения снижается общее количество поверхностной микрофлоры, задерживается ее последующее развитие, что, в свою очередь, в 2−3 раза уменьшает потери от порчи малолежких плодов при хранении.

Радиационной обработкой замедляют или ускоряют созревание плодов и овощей. При облучении дозами 1000…2000 гр замедляется созревание яблок и груш. В тоже время доза 500 гр ускоряет появление характерных признаков потребительской зрелости.