Сроки и основные этапы реализации проекта

Начало реализации проекта начинается после получения кредита.

Окончание через 24 месяца.

Необходимые для реализации проекта мероприятия описаны в Таблице 1 «Этапы проекта» Приложений.

Характеристика объекта

Пивоварня предназначена для производства пива. То есть потребитель продукции — это посредники — торговые компании по реализации пива, а также конечный потребитель. Все зависит от масштаба предприятия.

Начальные вложения от самых минимальных: это минимум площадей, простое оборудование и скорейшая окупаемость. Уникальное производство, пивоварни, не требует крупных инвестиций и может быть создано при самых скромных вложениях, в том числе семейных накоплениях.

Пивоварня может стать расширением ассортимента кафе или бара самыми популярными в мире сортами пива. Низкая себестоимость пива обеспечит доступные цены для покупателя и надежный доход. Пиво, приготовленное на пивоварне, проходит брожение верховым методом, дозревает в бутылках или кегах, и поступает к потребителю нефильтрованным, что делает его «живым», здоровым напитком, содержащим ценнейшие витамины и микроэлементы.

Пивоварня — это прекрасный выход из положения в отдаленных районах, где привозное пиво дорого и не всегда в ассортименте, а также возможность расширить ассортимент отечественной пивоваренной продукции новыми сортами, имеющими неизменно высокое качества благодаря 100% натуральному европейскому сырью.

Покупая пивоварню важно учесть все вопросы, касающиеся соответствия будущего производства существующим нормам и законам.

Открыть производство может юридическое лицо или частный предприниматель. В свидетельстве о регистрации или уставе среди разрешенных видов деятельности должны значиться производство и оптовая и/или розничная реализация пива или алкогольных и безалкогольных напитков.

Лицензии на производство пива, согласно Федеральному закону от 25.09.98 No158-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», требуется, только если местные центры лицензирования внесли данный вид деятельности в список лицензируемых.

В малом сегменте принято деление на:

ѕ микро-пивоварни (производят от 25 до 5000 л в сутки) и мини-пивоварни (от 5 000 л и выше);

ѕ по производительности на пивоварни ресторанного типа и производственные;

ѕ по потребляемому сырью и организации процесса, а это различие гораздо важнее, с точки зрения начинающего пивовара на полноцикловые и с укороченным циклом производства.

Пивоварни полного цикла нередко называют пивзаводом в миниатюре, оно трудоемко и капиталоемко. С капиталом меньше, чем в 150−200 тысяч долларов пытаться работать в сегменте мини-пивзаводов даже не стоит. Полноценное производство потребует больших площадей (не менее 100−300 кв. м) и дорогостоящего оборудования.

Полноцикловая пивоварня для малых предпринимателей целесообразна в рамках стратегии продвижения ресторана или крупного бара.

Основное отличие мини-пивоварен — использование солодовых экстрактов готового охмеленного пивного сусла, густо упаренного и готового к сбраживанию, что исключает необходимость покупки дорогостоящего варочного оборудования, фильтрующих установок. Главное, пивоварня с укороченным циклом умещается даже на небольшой площади.

В этом бизнесе существуют свои сложности, связанные с административными барьерами и дистрибуцией. Несмотря на простоту технологии, ее очень тяжело сертифицировать. Одна из основных проблем местных производителей связана с акцизной политикой государства. Ежегодная индексация ставки акциза на пиво подталкивает региональные предприятия к границе рентабельности бизнеса. Поэтому, если в ближайшие пять-шесть лет ситуация не изменится, то часть местных предприятий будет вынуждена либо диверсифицировать производство, либо вообще закрыться.

Технология «живого» пива исключает фильтрацию и тепловую обработку — это трудоемкие процессы. Это пиво сохраняет живыми клетки пивных дрожжей, поэтому всегда имеет осадок на дне, не содержит.

консервантов. «Живое» пиво низового брожения (при температурах ниже нуля градусов) хранится несколько дней, требует скорейшей реализации, как и «живой» квас. Такое пиво подходит для ресторанов и баров, когда можно сварить прогнозируемый объем и не прогореть На основе анализа готового пива, проведенного в аккредитованных лабораториях, при условии соответствия качественных и физико-химических характеристик требуемым нормам, выдается гигиенический сертификат сроком от 1 до 3 лет (как правило, первично выдается сроком на 1 год, а вторично на больший срок). В этом случае СЭС имеет право на инспекционный контроль через определенные промежутки времени (1 раз в месяц, в квартал и т. д.).

Сертификат соответствия или безопасности на основании гигиенического выдается, как правило, в местных Центрах Стандартизации и Метрологии (ЦСМ). пивоварня потребительский конкуренция продукция При строительстве пивоварни необходимо определиться, как будет реализовываться продукция: непосредственно на месте или пиво будет поставляться в различные магазины и кафе и, следовательно, надо создавать собственную дилерскую сеть. Практика показывает, что для начала наиболее оптимальный вариант — открытие при пивоварне собственного бара или ресторана.

Сделать это не так-то просто, особенно в центре городаидеальном месте для подобного заведения. Сразу возникают сложности с СЭС: получить сегодня разрешение на приготовление сусла в пределах Садового кольца практически не возможно. Однако можно часть производства базировать в области (варить сусло), затем в течение часа оно без какой-либо потери качества доставляется в пивоварню при ресторане, где уже подвергается брожению.

Таким образом, собственная пивоварня — действительно перспективный и достаточно прибыльный бизнес. Главной проблемой рынка является нехватка профессионалов, досконально разбирающихся в производстве пива, и при этом опытных управленцев. Рынок остро нуждается в грамотных менеджерах. Как только они появятся, тут же резко возрастет и число пивоварен по всей России. Причем, они будут уже обеспечивать не только собственные точки сбыта, но и другие рестораны и кафе. Тогда этот бизнес станет еще более привлекательным.

В целом же Пивоварня — это собственное производство, благодаря которому можно расширить ассортимент и получать дополнительный источник доходов. Подбор оборудования нужно осуществлять с целью создания гибкого, модульного, недорогого и простого в эксплуатации производства, которое не требует больших вложений.

На сегодняшний день функционирует множество мелких компаний, которые варят пиво, большинство из них не чувствует конкуренции, так как рынок этот еще очень свободен. Этот бизнес долго окупается и требует большой объем инвестиций, поэтому бизнес-план для такого предприятия должен быть обязательно, как подробное руководство, со всеми расчетами, сроками, рисками.

Соответственно, оборудование окупится за год, в следующих периодах все затраты будут составлять остальные начальные затраты.