Методы контроля качества

Определение цвета, состояния поверхности, излома и формы макаронных изделий (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

Лабораторную пробу рассыпают тонким слоем на лист фильтровальной бумаги и оценивают. Цвет, состояние поверхности, форму и излом макаронных изделий определяют визуально при естественном освещении, при определении излома макаронные изделия разламывают.

Определение запаха и вкуса (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

воды температурой (60±5) °С, тщательно перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 1−2 мин, после чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукта.

Если запах макаронных изделий отвечает требованиям стандарта, то вкус определяют разжевыванием пробы для анализа массой 1 г, отобранной из подготовленной лабораторной пробы.

Определение состояния изделий после варки (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения. Пробу для анализа, отобранную по 6.2.2 из лабораторной пробы макаронных изделий в количестве 50 г (из расчета на целое изделие), погружают в кипящую воду и варят, помешивая до повторного закипания воды.

Варят изделия в открытом сосуде при умеренном кипении в течение времени.

После варки макаронные изделия переносят на сито и дают стечь воде, затем выкладывают на тарелку, осматривают и определяют их состояние.

Физико-химические показатели Определение влажности (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

Определение влажности методом высушивания до постоянной массыСущность метода определения влажности является высушивание навески измельченной массы макаронных изделий в электрическом сушильном шкафу СЭШ1.

Определение кислотности (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

Метод основан на титровании гидроокисью натрия водной взвеси размолотых макаронных изделий.

нормального раствора гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г макаронных изделий.

Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

Сваренные макаронные изделия переносят на сито, дают варочной воде стечь и раскладывают на тарелке.

Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяют число изделий, не сохранивших первоначальную форму.

Определение металломагнитной примеси (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

Метод основан на извлечении магнитом металломагнитной примеси из лабораторной пробы. Притянутые частицы снимают и взвешивают.

Определение зараженности вредителями (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

Метод основан на осмотре через лупу. Устанавливается наличие вредителей, производится их подсчет.

Определение золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты (ГОСТ Р 52 377 — 2005).

Сущность метода состоит в обработке золы 10%-ным раствором соляной кислоты при нагревании, фильтрации раствора и сжигании осадка на фильтре в муфельной печи.