Уборка. 
Гигиена труда в пищевой промышленности

Основные этапы мытья помещения, оборудования и инвентаря:

ь Предварительная очистка — удаление мусора путем выметания, вытирания или предварительной промывки ь Основное мытье — растворение жира и грязи на рабочей поверхности с помощью моющее-дезинфицирующего средства.

ь Споласкивание — полное удаление моющее — дез. средств под проточной водой или с помощью чистой влажной салфетки ь Сушка Основные принципы уборки:

Следовать инструкции по уборке Спланировать уборку таким образом, чтобы двигаться от особо грязных мест к более чистым Начинать сверху и двигаться вниз Пользоваться уборочным инвентарем согласно его цветовой маркировки Использовать моющие и дезинфицирующие средства по назначению и в соответствующем разведении При сан. обработке оборудования обращать особое внимание на поверхности, наиболее часто соприкасающиеся с руками, как например, ручки холодильников, рукоятки ножей, дверные ручки, открывающие устройства водопроводного крана и пр.

Своевременно менять рабочий моюще-дезинфицирующий раствор при его загрязнении Своевременно сигнализировать о недостатке моющих средств, уборочного инвентаря, испорченном оборудовании.

Своевременно освобождать мусорные баки от отходов.

Что не разрешается делать при уборке:

Смешивать моющие средства Использовать раковину для мытья инвентаря без тазика для рабочего раствора Использовать уборочный инвентарь без учета цветовой маркировки Переливать моющие и дез. средства в посуду без маркировки или для хранения пищевых продуктов Хранить моющие средства совместно с продуктами питания или посудой.

Что следует сделать по окончании уборки:

Промыть и продезинфицировать весь уборочный инвентарь Не оставлять на ночь оборудование и инструменты в отбеливателе или другои дезинфицирующем средстве Хранить уборочный инвентарь и моющие средства отдельно от пищевых продуктов Выбросить тряпки, салфетки, ложки, если они используются для однократного применения Вымыть руки Эпидемиологическое значение насекомых, грызунов как переносчиков возбудителей пищевых заболеваний. Понятие о дезинсекции и дератизации.

Мухи и тараканы, крысы и мыши являются переносчиками и источниками возбудителей многих инфекций, в т. ч. пищевых отравлений и глистных инвазий.

Мухи и тараканы — питаются разлагающимися органическими остатками, экскрементами животных и человека, пищевыми отбросами, загрязняя пищевые продуктами возбудителями туберкулеза, дизентерии, брюшного тифа, холеры, гепатита и пр.

Часть возбудителей и яйца гельминтов мухи и тараканы переносит на лапках и хоботке.

Дезинсекциякомплекс мер по уничтожению насекомых, она включает:

ь тщательную уборку помещений, ь своевременный вывоз пищевых отходов, после чего необходимо очистить, промыть и продезинфицировать емкости для отходов ь применение липких лент и электроловушек ь обработка специальными средствами Крысы и мыши — могут проникать на пищевое предприятие, инфицировать пищевые продукты мочой и экскрементами, содержащими патогенных микроорганизмов.

(чума, проказа, лептоспироз…)а также поедают значительное количество продуктов.

Дератизация — комплекс мероприятий по уничтожению грызунов, она включает:

ь пищевые продукты хранят в недоступном для грызунов месте ь во время удалять пищевые отходы ь во время заделывать щели в полу, отверстия в потолке, бетонировать отверстия вокруг технических вводов. Вент. каналы должны быть закрыты металлическими сетками ь фундамент здания заглубляют не менее чем на 1 м, в стенах прокладывают металлическую сетку, деревянные пороги идвери оббивают листовым железом ь использование отравляющих приманок, ловушек Признаки появления тараканов или грызунов на объекте:

ь живые или мертвые тела, включая личинки, куколки и яйца насекомых ь помет, паутина от насекомых ь следы погрыза оборудования из дерева, пластмассы, дырки в коробках, мешках, др. упаковки, пожеванные кусочки картона или бумаги ь лужицы, пятна рядом с продуктами ь запах, характерный для грыунов ь черные, жирные пятна вокруг труб и отверстий — мест выхода вентканалов и тех. вводов ь потери небольших количеств продуктов При появлении данных признаков в Теремке или вокруг него следует немедленно сообщить об этом дежурному врачу.

Внимание! Никогда не пользуйтесь аэрозолями против насекомых вблизи открытых продуктов. Промывайте все рабочие поверхности после обработки на следующий день перед рабочей сменой.