Дидактическое обеспечение преподавания раздела «Кулинария». Выбор объекта труда. 
Обоснование выбора

Изучая раздел «Кулинария» учащиеся по программе знакомятся со столовыми приборами и посудой, правилами сервирования стола. Эта операция является основной для последующего изучения материала и имеет наиболее широкое применение, с ее помощью можно узнать как правильно вести себя за столом, а также правильно сервировать стол к завтраку.

Прежде чем приступить к выбору объекта труда, необходимо определиться с формой и видом сервировками, этикетом, способом накрывания стола со столовыми приборами и посудой, исходя из наличия необходимого для этого материала.

Следует также обратить внимание на степень сложности выполнения сервировки стола — сможет ли ученик выполнить его, будет ли ему интересно.

Принципы обучения являются необходимым инструментом в преподавательской деятельности. Благодаря им, происходит процесс соединения теоретических представлений с педагогической практикой. Принципы обучения, в педагогике, носят, прежде всего, рекомендательный характер, а необязательный. Это происходит потому, что деятельность педагога, во время процесса, обучения может преломляться через различные формы и приемы.

С сервировкой стола и правилами этикета за столом дети познакомились еще в дошкольных учреждениях или домах. Как показывает практика, учащиеся имеют очень поверхностное представление о разновидностях сервировки столов, не знают, как правильно сидеть за столом и пользоваться столовыми приборами. Эти задачи призвана решить данная тема. Гораздо легче этот материал усваивается на практике. Рекомендуется провести занятие в форме беседы, построенной на доступных ученикам примерах.

Занятие можно начать с демонстрации различных изделий или столовой посуды и предметов. Затем объяснить учащимся, каким образом сервировка стола связана с ее назначением. Учащиеся лучше воспринимают и запоминают в сочетании демонстрации на таблице и на примере. Можно предложить кому-либо из учащихся продемонстрировать приемы сервировки стола и этикета за столом, в ходе, которой необходимо обсудить наглядные ошибки, неправильные приемы работы.

В ходе изложения материала необходимо отметить, что в современной технике применяются различные способы сервирования стола. Учитель демонстрирует свои приемы, комментируя свои действия. Демонстрация завершается проверкой качества изделия. Затем учитель задает вопросы. Такая беседа активизирует мышление учащихся, заставляет их искать правильный ответ.

Затем проводится самостоятельная работа. Желательно организовать работу так, чтобы все учащиеся имели возможность практически освоить все приемы, предложенные учителем в процессе беседы и примеров. Перед работой необходимо провести инструктаж и напомнить правила техники.

Наряду с анализом ошибок и подведением итогов в ходе заключительного инструктажа можно указать на ошибки, допущенные учащимися, которые работали самостоятельно. Отметить тех, кто внимательно прочел инструкционную карту, организовал рабочее место и грамотно выполнил работу, а также тех, кто этого не сделал, спешил, не дочитав инструкции, обращался с множеством вопросов и как результат допускал ошибки в работе.

Оборудование урока на 1 учащегося:

Скатерть белая — 1.

Салфетки белые накрахмаленные — 1 штук.

Набор для чайного стола: цветная скатерть и 1салфетки.

Наборы для предварительной сервировки стола — 1 штук, состоящие из:

скатерть — 1;

подставка для салфеток бумажных с салфетками — 1;

салфетки полотняные — 1 штук;

тарелка закусочная — 1 штук;

нож столовый — 1 штук;

вилка столовая — 1 штук;

фужер для воды — 1 штук;

салфетка полотняная — 1 штук;

стаканы с соком — 1 штук.

Технологическая карта.