Трисахариды. 
Олигосахариды: строение, свойства, нахождение в природе

Три-, тетраи пентасахариды были выделены из многих растений, где они обнаруживаются, как правило, в небольших количествах. Однако в последнее время появились сведения о том, что они в достаточном количестве находятся в бобовых (сое, чечевице, фасоли, горохе, бобах и т. д.), особенно раффиноза, стахиоза и вербиоза, а также в семенах хлопчатника, сахарной свекле[2].

Раффиноза имеет в своей структуре звенья галактозы, глюкозы и фруктозы — невосстанавливающий трисахарид, состоящий из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы.

В свежеубранных корнях сахарной свеклы, содержащих до 20% сахарозы, раффиноза составляет от 0,2 до 1,0% в пересчете на сахарозу. В процессе переработки сахарной свеклы раффинозой обогащается меласса. Раффиноза — невосстанавливающий сахар. Она является первым представителем олигосахаридов, основу структуры которых составляет сахароза плюс один или несколько остатков D-галакгозы[2].

Мелицитуза является невосстанавливающим трисахаридом, имеющий формулу C₁₈H₃₂O₁₆. По своей структуре является б-глюкозидо-сахарозой, или 3-(б-глюкопиранозидо)-в-фруктофуранозидо-б-глюкопиранозидом. При гидролизе мелицитоза распадается на две молекулы D-глюкозы и одну молекулу D-фруктозы, а при неполном гидролизе (в мягких условиях) дает D-глюкозу и биозу — туранозу. Кристаллическое вещество с высокой температурой плавления, хорошо растворимое в воде, образует с ней моногидрат[3].

Впервые была извлечена из сока продуцируемого медовой тлёй в 1883 году Бонастром. Название происходит от французского слова «mйlиze» — что означает лиственница (её обнаружили не в самой лиственнице, а в медовой тле, которая обитает на ветках хвойных деревьев). Позже была найдена в нектарах, соках многих деревьев и растений, а в 1917 году её обнаружили в мёде.

Содержится в некоторых сортах манны, мёде пчёл (около 2,2%, иногда доходит до 10%, что считается в основном, как побочный продукт — приводящий к кристаллизации мёда); продуцируется некоторыми насекомыми: к ним относятся тли (Aphidina) и некоторые Hemiptera, которые синтезируют её из сахарозы и глюкозы[1].

Мелицитоза намного слаще мальтозы, но все же, по сладости уступает фруктозе. Благодаря своей сладости, насекомые (в частности муравьи (Lasius Niger)) более чувствительны к её вкусу, нежели к менее сладкой сахарозе[2].