Пищевая ценность продуктов переработки плодов и овощей зависит от вида сырья, технологии производства, упаковки, режимов и сроков хранения. Технологические операции при обработке сырья и полуфабрикатов, с одной стороны, способствуют повышению сохраняемости, в отдельных случаях улучшению органолептических свойств, усвояемости готовой продукции, с другой — могут снижать пищевую ценность по сравнению с исходным сырьем. Так, мойка, отмочка, замочка сырья приводят к переходу водорастворимых веществ (углеводы, витамины) в промывные воды и их потере. При резке сырья происходит контакт с металлической поверхностью единиц оборудования, кислородом воздуха, активизирующий процессы окисления и разрушения витаминов. Пищевая и энергетическая ценность кукурузы сахарной консервированной представлена в таблице 1.
Таблица 1 — Пищевая и энергетическая ценность 100 г сахарной кукурузы.
|
Наименование консервов. | Белок, г. | Углеводы, г. | Витамины, мг. | Энергетическая ценность, ккал. |
B1 | PP. | C. |
Кукуруза дробленая. | 2,4. | 14,6. | 0,03. | 1,00. | 6,0. | |
Кукуруза целыми зернами. | 2,2. | 11,2. | 0,02. | 0,95. | 4,8. | |
Кукуруза в початках. | 1,7. | | | | 3,7. | |
Как такового жира в зернах кукурузы очень мало, не больше 5%. Но в ее зернах очень много углеводов, до 70%, и именно они добавляют любителям этого продукта лишние килограммы. Поэтому особо налегать на консервированную кукурузу не стоит, но и совсем исключать из рациона нельзя. В ней очень много витаминов, правда, количество полезных веществ напрямую связано с цветом зерен — в зрелой, ярко-желтой кукурузе витаминов больше. кукуруза консервированный пищевой сырье.
