Определение спирта и действительного экстракта дистилляционным методом

Метод основан на отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности дистиллята и остатка после отгонки, доведенных водой до начальной массы.

Проведение анализа:

В сухую плоскодонную колбу взвешивали 100 г пива, предварительно освобожденного от двуокиси углерода, добавляли 50 см³ дистиллированной воды. Затем колбу соединяли с холодильником и отгоняли 80 см³ пива в предварительно взвешенную приемную колбу, установленную в сосуд с холодной водой. В приемную колбу предварительно наливали 10 см³ дистиллированной воды. После отгонки к содержимому приемной колбы добавляли дистиллированной воды до массы 100 г и перемешивали.

Для проведения анализа использовали 2 пикнометра, у которых предварительно измеряли массу пикнометра с водой и массу сухого пикнометра. Для определения массы пикнометра (сухого), пикнометр, тщательно вымытый хромовой смесью и дистиллированной водой, высушивали в сушильном шкафу до постоянной массы, затем взвешивали с точностью до четвертого десятичного знака.

Для определения массы пикнометра с водой, его немного выше метки дистиллированной водой температурой 20⁰С и погружали в водяную баню с температурой 20⁰С, так чтобы уровень воды в бане был немного выше уровня воды в пикнометре. Через 15 минут, не вынимая пикнометр из бани, при температуре 20⁰С устанавливали уровень воды в нем так, чтобы нижний край мениска находился на одном уровне с меткой. Избыток воды в пикнометре отбирали полоской фильтровальной бумаги.

Затем пикнометр закрывали пробкой, вытирали досуха и взвешивали 3−4 раза с точностью до четвертого десятичного знака. Вычисляли среднее арифметическое значение. Пикнометр заполняли испытуемым дистиллятом пива, предварительно ополоснув его 2−3 раза. Доводили до температуры 20⁰С, устанавливали уровень раствора и взвешивали описанным выше способом. Проводили два параллельных определения.

Относительную плотность раствора дистиллята (d) вычисляли по формуле:

(3).

где m — масса пикнометра с раствором дистиллята, г;

m₁ — масса пикнометра, г;

m₂ - масса пикнометра с дистиллированной водой, г.

Массовую долю спирта в % в зависимости от относительной плотности раствора дистиллята определяют по таблице 1: /13/. Определение массовой доли действительного экстракта. Остаток после отгонки спирта (см. выше) доводили в колбе дистиллированной водой до первоначальной массы пива 100 г, перемешивали и определяли плотность пикнометра при температуре 20⁰С.

Относительную плотность раствора остатка после отгонки спирта (d₁) вычисляли по формуле:

(4).

где m₃ — масса пикнометра с раствором остатка после отгонки спирта, г.

Массовую долю действительного экстракта в % в зависимости от относительной плотности раствора остатка после отгонки спирта определяют по таблице 2: /13/. За окончательный результат испытания принимали среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражали целым числом с одним десятичным знаком.

Массовую долю сухих веществ в начальном сусле (m₆) в % вычисляли по формуле:

(5).

где m₄ — массовая доля спирта в пиве, %;

m₅ — массовая доля действительного экстракта в пиве, %;

• 2,0665 — масса экстракта, расходуемая на получение 1 г спирта, г;
• 1,0665 — масса веществ, удаляющихся при брожении с получением 1 г спирта, г;

(6).

где К₂ — коэффициент поправок (таблица 3: /13/).

Таким же образом определили массовую долю спирта и действительного экстракта оставшихся двух образцов пива.