Результаты исследования. 
Товароведная характеристика и экспертиза пива светлого непастеризованного, выпускаемого ООО "Пивоваренная компания "Наше пиво"

Результаты исследования по органолептическим показателям

Результаты органолептической оценки исследованных образцов отображены в дегустационных картах, которые представлены в приложении 1 и на рисунках 1 — 6.

Рисунок 1 — Внешнее оформление Рисунок 2 — Прозрачность.

Рисунок 3 — Аромат Рисунок 4 — Полнота вкуса.

Рисунок 5 — Хмелевая горечь Рисунок 6 — Пена и насыщенность двуокисью углерода.

Рисунок 7 — Органолептические показатели исследуемых образцов пива.

Из рисунка 7 видно, что в результате исследования органолептической оценки наибольшее количество баллов набрали образец № 1 — «Наше пиво Свежее» и образец № 3 «Наше пиво живое Премиум», которые имеют хорошо выраженную полноту вкуса и хмелевую горечь, а наименьшее количество баллов набрал образец № 2 «Наше пиво Живое», который также имеет хороший вкус и хмелевую горечь, но отстает по аромату.

71,5.

75,7.

78,9.

82,2.

85,6.

Объем продаж пива на рынке РМЭ, тыс. дал.

2571,3.

2860,7.

3168,3.

3437,8.

3776,9.

Для изучения потребительских предпочтений слабоалкогольных напитков был проведен социологический опрос в сети магазинов «Радуга».

г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл. Использовались социологические методы исследования и анализа (Приложение 2).

Цель данного опроса: изучение спроса покупателей на пиво, выявление факторов, влияющих на приобретение данного вида продукции.

При опросе приняли участие респонденты в количестве 40 человек в возрасте от 21 до 50 лет, мужчины составили 75,3% от числа опрошенных, женщины 24,7%.

В результате обработки результатов анкетирования, проведенного в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы среди покупателей, выяснилось, что практически все опрошенные употребляют пиво, вот только 15,9% опрошенных не признают такой вид алкоголя, так как среди них были люди, склонные к полноте и вообще не употребляющие алкогольные напитки.

Среди 84,1% опрошенных, употребляющих пиво, 58,3% отмечают, что это приятный на вкус, тонизирующий и жаждоутоляющий напиток. 25,8% опрошенных относятся к пиву пассивно (рисунок 11).

Рисунок 11 — Результаты анкетного опроса респондентов по предпочтению выбора пива в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл Рассмотрим несколько групп слабоалкогольных напитков: пиво светлое, пиво темное, джин-тоник. Распределение долей этих групп слабоалкогольных напитков на рынке г. Йошкар-Ола выглядит следующим образом (рисунок 12).

Рисунок 12 — Потребительские предпочтения слабоалкогольных напитков.

Из диаграммы видно, что большую долю составляет пиво светлое, затем пиво темное и уже меньшую долю — джин-тоник.

В ходе исследования были выявлены основные факторы, влияющие на выбор пива жителями города Йошкар-Олы (рисунок 13). Самым важным фактором при покупке для потребителей, по-прежнему, остается качество товара, так как основная часть потребителей все-таки сталкивается с данной продукцией и предпочитает пиво, которое уже знакомо им. Второе место прочно закрепилось за производителем. Далее следуют цена, собственный опыт, реклама, рекомендации продавцов, знакомых.

Рисунок 13 — Результаты анкетного опроса респондентов в отношении основных факторов, влияющих на выбор пива в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл На рынке пива представлено большое количество торговых марок продукции. На рисунке 14 представлено распределение предпочтений марок продукции в процентном соотношении от всех опрошенных, употребляющих данный вид напитков.

Рисунок 14 — Потребительские предпочтения по выбору производителя Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно широким, что приводит к активному воздействию на спрос, формированию новых потребностей и увеличению объемов продаж товаров.

На рынке г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл на сегодняшний день представлен широкий ассортимент пива непастеризованного местных производителей.

С целью выявления наиболее сильных конкурентов на рынке производства непастеризованного пива г. Йошкар-Ола была проведена балльная оценка сортов пива данных фирм.

Таблица 8 — Оценка конкурентов на рынке производства непастеризованного пива.

Из приведенных данных следует, что наибольшей популярностью у населения г. Йошкар-Ола пользуются такие сорта пива, как «Наше пиво живое Премиум», «Наше пиво Свежее», «Старый Георг», «Пятый океан», «Венское», «Золотистое». Они же отличаются широтой ассортимента и качеством.

Сравнивая отпускные цены на непастеризованное пиво разных производителей, следует отметить, что цена на пиво «Наше пиво Свежее» (28−31 р./бут.) в точках реализации не превышает среднего уровня цен на непастеризованное пиво по г. Йошкар-Ола. Так, например, 1 бутылка (0,5 л) пива «Венское» стоит 32−34 руб., «Наше пиво живое Премиум» — 28−30 руб., «Золотистое» — 30−34 руб., «Наше пиво Живое» — 25−27 руб.

Рынок пива можно также просегментировать по видам упаковки: пиво в стеклянных бутылках, в ПЭТ, в алюминиевых банках, в кегах. Наиболее распространено пиво в стеклянной таре, меньшую долю составляет пиво в ПЭТ и алюминиевой таре. Наименее распространено пиво в кегах по 5 литров, на его долю приходится меньше 1% рынка.

Для рынка пива характерно влияние сезонного фактора. Традиционно пик потребления пива приходится на летние месяцы, при этом в данный период времени в основном потребляются «легкие» сорта пива, тогда как с наступлением холодом потребительские предпочтения смещаются в стороны более «крепких» сортов пива.