Оценка органолептических и физико-химических показателей качества — в соответствии требованиями НТД

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Результаты исследования показали, что органолептические показатели образца № 3 Конфеты глазированные Арахисовый корнавал СП ОАО Спартак соответствуют требованиям стандарта. Физико — химические показатели соответствуют нормативным значениям. Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные… Читать ещё >

Оценка органолептических и физико-химических показателей качества — в соответствии требованиями НТД (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

При оценке органолептических и физико-химических показателей исследуемых образцов, фактические значения показателей сопоставлялись с требованиями ГОСТ 4570–93 «Конфеты. Общие технические условия». Результаты определения фактических показателей представлены в сводных табл. 2.7 -2.12.

Таблица 2.7 — Оценка качества образца № 1 Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак.


Наименование показателя.	Требования по ГОСТ 4570–93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования.	Соответствует нормативной документации.
1. Вкус и запах.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Соответствует.
2. Форма.	В соответствии с утвержденной рецептурой.	В виде бруска. Недеформированна, без изломов, вмятин.	Соответствует.
3. Поверхность.	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком.	Без загрязнений, без трещин, сухой поверхностью.	Соответствует.
4 Массовая доля влаги, % не более.	Не более 19,0.	15%.	Соответствует.

Каксвидетельствуют данные табл. 2.7 по органолептическим и физико-химическим показателям образца № 1 Конфеты глазированные Ромашка производства СП ОАО Спартак соответствует требованиям ГОСТ 4570–93.

Таблица 2.8 — Оценка качества образца № 2 Арахисовые конфеты производства СОАО Коммунарка.


Наименование показателя.	Требования по ГОСТ 4570–93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования.	Соответствует нормативной документации.
1. Вкус и запах.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха. С привкусом арахиса.	Соответствует.
2. Форма.	В соответствии с утвержденной рецептурой.	Правильной формы, в виде бруска. Не деформирована, без изломов, вмятин без повреждений.	Соответствует.
3. Поверхность.	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой.	Без загрязнений, без трещин, сухой волнистой поверхностью.	Соответствует.
Продолжение таблицы 2.8.
х.	должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком.	х.	х.
4 Массовая доля влаги, % не более.	Не более 19,0.	15%.	Соответствует.

Как видно из табл. 2.8. по органолептическим и физико — химическим показателям образца № 2 Арахисовые конфеты производства СОАО Коммунарка соответствует требованиям ГОСТ 4570–93.

Таблица 2.9 — Оценка качества образца № 3 Конфеты глазированные Арахисовый карнавал производства СП ОАО Спартак.


Наименование показателя.	Требования по ГОСТ 4570–93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования.	Соответствует нормативной документации.
1. Вкус и запах.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду, со вкусом арахиса. Без посторонних привкуса и запаха.	Соответствует.
2. Форма.	В соответствии с утвержденной рецептурой.	В виде бруска. Недеформированна, без изломов, вмятин.	Соответствует.
3. Поверхность.	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком.	Без загрязнений, без трещин, сухой поверхностью.	Соответствует.
4 Массовая доля влаги, % не более.	Не более 19,0.	15%.	Соответствует.

Таблица 2.10 — Оценка качества образца № 4 Конфеты любимая Аленка производства СОАО Коммунарка.


Наименование показателя.	Требования по ГОСТ 4570–93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования.	Соответствует нормативной документации.
Вкус и запах.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Соответствует.
Продолжение таблицы 2.10.
Форма.	В соответствии с утвержденной рецептурой.	Правильной формы, в виде бруска. Не деформирована, без изломов, вмятин без повреждений.	Соответствует.
Поверхность.	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком.	Без загрязнений, без трещин, сухой волнистой поверхностью.	Соответствует.
Массовая доля влаги, % не более.	Не более 19,0.	15%.	Соответствует.

Образец № 4 Конфеты любимая Аленка СОАО Коммунарка характеризуется соответствием органолептических и физико-химических показателей требованиям ТНПА Таблица 2.11 — Оценка качества образца № 5 конфеты глазированные Славяночка производства СП ОАО Спартак.


Наименование показателя.	Требования по ГОСТ 4570–93 «Конфеты. Общие технические условия».	Данные исследования.	Соответствует нормативной документации.
Вкус и запах.	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду. Без посторонних привкуса и запаха.	Соответствует.
Форма.	В соответствии с утвержденной рецептурой.	В виде бруска. Не деформирована, без изломов, вмятин.	Соответствует.
Поверхность.	Неглазированные конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком.	Без загрязнений, без трещин, сухой ровной поверхностью.	Соответствует.
Массовая доля влаги, % не более.	Не более 19,0.	15%.	Соответствует.

Как свидетельствуют данные табл. 2.11, органолептические показатели образца № 5 глазированные Славяночка СП ОАО Спартак соответствует требованиям стандарта. Физико-химические показатели в норме.

Результаты оценки качества упаковки и маркировки представлены в табл. 2.12.

Таблица 2.12 — Оценка качества упаковки и маркировки исследуемых образцов.


Наименование маргарина.	Вид упаковки, оформление, наличие повреждений.	Маркировка.
Конфеты глазированные Ромашка.	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы золотистый желтый, синий (фон), с изображением ромашки.	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных ГОСТ 4570–93. Текст трудно читаем, нанесен на золотисто желтом фоне черным шрифтом.
Арахисовые конфеты.	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы желто-оранжевый (фон) и рисунком арахиса.	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных по ГОСТ 4570–93, текст хорошо читаемом нанесен черным шрифтом.
Конфеты глазированные Арахисовый карнавал.	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы оранжевый (фон) с рисунком маски.	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных ГОСТ 4570–93, текс трудно читаем, нанесен на золотисто оранжевом фоне и черным шрифтом.
Конфеты любимая Аленка.	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы белый (фон), с рисунком.	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных по ГОСТ 4570–93, текст хорошо читаемом на белом фоне нанесен черным шрифтом.
Конфеты глазированные Славяночка.	Упаковка без повреждений, при оформлении использованы на белом (фон) и красный, зеленый цвета, с рисунком.	Маркировка содержит полный перечень реквизитов предусмотренных по ГОСТ 4570–93, текст на хорошо читаемом, на красном фоне нанесен синим шрифтом.

Оценка качества упаковки и маркировки показала, что упаковка правильная, без повреждений, маркировка полная. Наиболее яркая и броская упаковка «Арахисовый карнавал» и Ромашка производства ОАО «Спартак», но упаковка Конфеты любимая Аленка и Арахисовые производства СОАО Коммунарка имеют не менее привлекательный вид. Наиболее не удачная упаковка конфет Славянка.

Таким образом, экспертиза качества конфет, реализуемого в розничной торговой сети СП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо, показала, что все 5 образцы соответствуют требованиям действующего TНПA. Следовательно, можно отметить, что в СП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо производят качественные изделия, что является положительным моментом в деятельности организации.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой