Организация торгово-технологического процесса в магазине

Для обеспечения ритмичной работы, кофейня своевременно и бесперебойно снабжается сырьём. Источником поступления продуктов в кладовые «Пить кофе» являются предприятия изготовители, оптовые базы, частные предприятия. Кофейня использует в качестве сырья как продукты сельского хозяйства (картофель, овощи, мясо, молоко, яйца и др.), так и продукты пищевой промышленности (мука, сахар, крупы, макаронные изделия, жир и др.).

Также на предприятие осуществляется приёмка непродовольственных товаров: техническое оборудование, мебель, предметы интерьера, столовая посуда и приборы, разделочный инвентарь, бытовая химия и др.

Приемка продукции по качеству и комплектности производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет — фактура, спецификация и т. п.). Отсутствие указанных сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку продукции. В этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступившей продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Выборочная (частичная) проверка качества продукции с распространением результатов проверки качества какой-либо части продукции на всю партию допускается в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами или договором.

Обеспечение бесперебойного снабжения кофейни сырьём и товарами зависит от сложившихся хозяйственных связей с поставщиками. Их хозяйственные отношения строятся на основе договоров и заказов.

Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом, законом и иными законодательными актами РФ.

Договор, как правило, имеет четыре раздела:

• 1. Преамбула (или вводная часть)
• 2. Предмет договора
• 3. Дополнительные условия договора
• 4. Прочие условия договора.

Приемка, хранение и подготовка товаров к продаже:

• — приемка товаров по количеству и качеству на предприятиях всех форм собственности должна осуществляться в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика (продавца), а также другими необходимыми документами;
• — принятые предприятием в установленном порядке товары оприходуются в день поступления по их фактическому наличию. В случае невозможности оприходования товара датой его фактического поступления (вызов эксперта, проверка цены, качества, количества) в текстовой части товарного отчета за итогом прихода делается запись о поступлении товара с указанием поставщика (продавца), общей стоимости товара в розничных ценах, а также причин невозможности оприходования;
• — не подлежат приемке предприятием товары с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующие требованиям к качеству, стандартам;
• — при хранении товаров на складах, размещении и выкладке их в торговых залах, мелкорозничной сети работники предприятия обязаны строго соблюдать принципы товарного соседства, санитарные правила, нормы складирования и требования противопожарной безопасности;
• — режим хранения товаров (температура, влажность, освещение, сроки хранения) должен отвечать стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических документах;
• — товар должен быть соответствующим образом подготовлен к продаже (освобожден от тары, одежда чистая и отутюжена, куски ткани оправлены, велосипеды, мотоциклы, мопеды, другие изделия из металла собраны и очищены от смазки, бутылки и консервные банки протерты, соответствующие товары должны быть зачищены, нарезаны, предварительно расфасованы и т. д.).

Складские помещения в кофейни служат для приёмки поступающих от поставщиков сырья и продуктов, их краткосрочного хранения и отпуска. В «Пить кофе» оборудованы охлаждаемые камеры, кладовые сухих продуктов и кладовая овощей.

Для хранения скоропортящихся продуктов оборудованы охлаждаемые камеры (3 камеры). Одна камера для кратковременного хранения мясных, рыбных продуктов; другая — кисломолочной продукции, жиров, и т. д., третья — для сухих и овощных продуктов. В камерах поддерживается определённый температурный режим и влажность. Температура в охлаждаемой камере мясо — рыбной продукции и сырья — 2, 4 градуса по Цельсию при влажности 85%. В камерах молочно-жировой и овощных продуктов — 4, 8 градусов по Цельсию при влажности 85 — 90%.

Складские помещения оснащены необходимым инвентарём, инструментом для приёмки сырья, его хранения и отпуска (овоскопы, съёмная крышка с гнездами для яиц; пробоотборники, совки, воронки, лопатки, крюки для мяса и т. д.).