Функции жирорастворимых витаминов

• 1. Биологическая роль жирорастворимых витаминов заключается в поддержании оптимального состояния клеточных мембран разного типа.
• 2. Являются помощниками организма в усвоении продуктов питания. Особенно обеспечивают наиболее полное расщепление пищевых жиров.
• 3. Не образуют коферменты (за исключением витамина К).
• 4. Наряду со стероидными гормонами выполнят функцию индукторов синтеза белка. Особенно высокой гормональной активностью обладают активные формы витамина D.
• 5. Некоторые из них (такие как витамины, А и Е) являются витаминами-антиоксидантами и защищают наш организм от опаснейших «разрушителей» — свободных радикалов.

К жирорастворимым витаминам относятся:

провитамины, А (каротины и каротиноиды);

витамин, А (ретинол);

витамин D (кальциферолы);

витамин Е (токоферолы);

витамин К (филлохиноны).

Бета-каротин — это источник жизни и долголетия

В различные времена его называли по-разному: «источник долголетия», «эликсир молодости», «природное оборонительное оружие».

Каротин (в переводе с латинского «carota» — морковь) — желто — оранжевый растительный пигмент, который находится в плодах, цветках и листьях растений, придавая им соответствующую окраску. Сам термин был введен в 1831 году Вакенродером. Каротины образуются в растениях в процессе фотосинтеза, кроме того их производят, бактерии, водоросли и грибы.

Эти вещества относятся к группе природных пигментов каротиноидов, которых насчитывается около 600. Желтые растения имеют низкое содержание каротиноидов, оранжевые — среднее, а растения с ярко — красной окраской — высокое. Каротины являются предшественниками витамина, А (провитаминами А): попадая в организм, они способны превращаться в витамин, А (ретинол). Эта особенность отличает их от других представителей каротиноидов.

По своей структуре каротины являются ненасыщенными углеводородами. Выделяют четыре разновидности: альфа — каротин, бета — каротин, гамма — каротин и дельта — каротин. Наиболее значимым среди них считается бета — каротин (провитамин А). Он преобразуется в витамин, А на 100% в отличие от других форм каротина, доля превращения которых составляет 50%. Химическая формула бета — каротина — С40 Н56.

Свойства бета-каротина

• 1. Является жирорастворимым витамином, то есть растворяется в жирах (в воде нерастворим). Лучше усваивается вместе с пищевыми жирами.
• 2. Кристаллическая форма бета — каротина имеет фиолетово — красную окраску, а маслянистый раствор — от желтой до оранжевой (в два раза менее активен, чем витамин А).
• 3. Способен накапливаться в подкожно — жировой клетчатке. Также откладывается в сердце, печени, костном мозге, нервной ткани, яичниках, семенниках, коже (стопах и ладонях).
• 4. Содержание бета — каротина в плазме крови зависит от его поступления с пищей и варьируется от 80 до 230 мг. При некоторых заболеваниях таких, как экзема, этот показатель снижается до 8 — 30 мг.
• 5. В стенке кишечника (в слизистой оболочке) превращается в витамин, А при помощи фермента — помощника диогсигеназы. Из одной молекулы бета — каротина образуется две молекулы ретинола.

Интересно, что преобразование бета — каротина в витамин, А происходит только в том случае, когда организм начинает остро нуждаться в последнем (из 6 мг бета — каротина образуется 1 мг витамина А). До этого момента провитамин, А действует в своей родной форме, как антиоксидант. При этом его активность значительно превышает активность чистого ретинола.

Стоит отметить, что 1 мг бета — каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А, а их соотношение в рационе должно быть примерно 9:1.

• 6. Процесс всасывания бета — каротина в верхнем отделе тонкого кишечника затруднен и происходит при участии достаточного количества солей желчных кислот. Процент усвоения находится в промежутке от 10 до 50%, более 40% выходит из организма вместе с экскрементами. (Причина заключается в том, что в растительных волокнах молекулы каротина очень плотно прилегают друг к другу. Как следствие пищеварительным сокам стоит больших усилий достать их оттуда.) При этом дети его усваивают значительно хуже, чем взрослые.
• 7. Разрушается под действием света и кислорода. Реакция окисления кислородом воздуха идет с образованием свободных радикалов. При длительном хранении, а также в результате обезвоживания овощей и фруктов каротины теряют большую часть полезных свойств (так, например, тертая морковь через 15 минут становится менее полезной). Заморозка же продуктов наоборот способствует сохранению биологической активности провитамина А.
• 8. Нетоксичен. Избыток бета — каротина не вызывает серьезных осложнений и не приводит к развитию гипервитаминоза.

Полезное сотрудничество с другими веществами.

• 1. Витамин Е защищает бета — каротин от разрушения.
• 2. Витамины С и Е усиливают антиоксидантное действие провитамина А.
• 3. Витамин P (биофлавоноиды), липиды (жиры) и протеины (белки) способствует лучшему усвоению бета — каротина.