Программа проверки, основные положения

При ревизии предприятий общественного питания проверяется правильность ценообразования. При этом необходимо знать, что в учете товары могут оцениваться по нескольким вариантам.

На предприятиях общественного питания сырье, покупные полуфабрикаты, приобретенные или полученные от других юридических и физических лиц, а также от структурных подразделений, находящихся на одном или отдельном балансе для производства собственной продукции, оцениваются в учете по фактической себестоимости.

В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01) под фактической себестоимостью материально-производственных запасов следует понимать затраты на их приобретение, за исключением налога на добавленную стоимость и других возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации). Однако согласно п. 60 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации и п. 13 ПБУ 5/01 материально-производственные запасы, приобретенные предприятиями общественного питания в качестве товаров для последующей Их продажи, могут отражаться в бухгалтерском учете:

• — по стоимости их приобретения;
• — по продажной стоимости.

Продажная цена покупных товаров складывается из покупной стоимости (без НДС) и торговой наценки (надбавки) предприятия общественного питания и НДС по установленным ставкам.

Проверяя цену реализации на блюда, ревизор должен знать, что сырье, необходимое для производства блюд, приобретают по различным ценам, поэтому продажная цена будет ежедневно изменяться на одни и те же блюда. В целях сокращения объема работ по калькулированию продажных цен и упрощению учета сырья и материалов используют в качестве учетных цен средневзвешенные покупные цены.

Предприятия общепита соединяют функции производства и торговли, причем расходы на выполнение каждой из функций обособить невозможно. Поэтому они учитываются на сч.44.

Особенностью общепита является то, что в нём ведётся суммовой учет товаров и исходного сырья для приготовления продукции собственного производства. Кроме того это предприятие располагает сетью торговых мест, что усложняет контроль над ними.

Эти особенности определяют следующие задачи ревизии предприятия общепита:

• 1. Ревизия ДС в кассах и в пути;
• 2. Проверка соблюдения правил приёма денег у населения;
• 3. Проверка правил торговли;
• 4. Проверка товарных операций складов, магазинов, буфетов;
• 5. Контроль издержек обращения;
• 6. Проверка правильности определения торговых наценок и финансового результата (42,46,80).

Источники ревизии:

• — Превичные документы по приёму и расходу ДС, закупочные акты, книги кассира-операциониста, кассовая книга;
• — Журналы учета выданных доверенностей;
• — Журнал учета инвентаризации, акты инвентаризации;
• — Книги складского учета;
• — Накопительные ведомости учета издержек обращения, данные по сч. 41,42,44,46,50,80.

Осуществляя ревизию обоснованности ценообразования, следует проверить:

• 1) соблюдается ли порядок установления наценок на продукты, сырье, расходуемые на изготовление продукции собственного производства, для предприятий различных категорий;
• 2) покрывают ли наценки возмещение транспортных расходов, уровень издержек обращения и обеспечивают ли они плановые накопления;
• 3) соответствуют ли цены на продукты, указанные в расходных документах на отпуск продуктов в кухню, ценам, которые приняты для калькуляции блюд; ведется ли заведующим кладовой количественный учет продуктов, товаров и тары;
• 4) правильность составления калькуляций на отдельные блюда и другую продукцию (провести выборочную проверку); соблюдается ли в рецептурах на приготовление блюд вес брутто овощей и плодов, имеющих в зависимости от сезона различный процент отходов. Для проверки правильности составленных калькуляционных карточек формы № ОП-1 сопоставляют данные записей с рецептурами на определенные блюда.
• 5) при применении средневзвешенных цен на продукты, нормы закладки брутто которых для получения массы нетто и выхода готовой продукции, установленного сборниками рецептур, могут изменяться (мясо, рыба, картофель, овощи), ревизор должен проверить, применяется ли коэффициент выравнивания кондиций, который определяется как частное от деления нормы выхода сырья (продуктов) нетто неосновной кондиции на норму выхода сырья (продуктов) нетто основной продукции;
• 6) включается ли в калькуляцию блюд средневзвешенная цена с добавлением наценки. Средневзвешенная цена на сырье, полуфабрикаты определяется следующим образом: производственная (нормативная) себестоимость продукции + нормативная прибыль + НДС по установленным ставкам;
• 7) правильность применяемых цен по книгам регистрации окончательных продажных цен на продукты, товары и калькуляционным карточкам готовых изделий.