Результаты опроса. 
Анализ ассортимента и товароведная оценка хлебобулочной продукции на примере магазина №45 торговой сети "Мария Ра"

Было проведено маркетинговое исследование в отношении хлебобулочных изделий, реализуемых на рынке г. Юрга.

Использовался метод опроса (анкетирования) покупателей. Выборка опрашиваемых осуществлялась методом случайного выбора, с обеспечением представительства в ней различных социальных и возрастных групп. В ходе исследования было опрошено 100 человек. Опрос проводился в марте 2014 года на улицах города.

Из 100 респондентов хлеб приобретают 95%.

Результаты ответов на вопрос о частоте приобретения хлеба приведены на рисунке 5.1.

Как видно из рисунка 5.1, 1 раз в день хлеб приобретают — 52,6%, 1 раз в 2 дня — 21%, 1 раз в 3−4 дня — 21%, 1 раз в неделю 5,3%.

Распределение ответов на вопрос о предпочитаемых видах хлеба приведено на рис. 5.2.

Рисунок 5.1 — Частота приобретения хлеба.

Рисунок 5.2 — Предпочитаемые виды хлеба Как видно из рисунка 5.2, большинство опрашиваемых предпочитают пшеничный хлеб — 45,3%, затем ржано-пшеничный — 23,2%, ржаной — 21%, пшенично-ржаной — 10,5%.

Ответы на вопрос, по какой цене покупатели готовы приобретать хлебобулочные изделия, приведены на рисунке 5.3.

Из рисунка 5.3 видно, что традиционно дешевый хлеб (до 10 руб.) приобретают 52,6%, по средней цене (от 11 до 16 руб.) — 31,6%. Максимальной ценой, за которую жители города и области готовы покупать хлеб, названа цена от 20 до 30 рублей за буханку — 15,8%.

Распределение ответов на вопрос о факторах, влияющих на выбор покупателей хлеба, приведены на рисунке 5.4.

Рисунок 5.3 — стоимость хлеба, за которую покупатели готовы его приобретать.

Рисунок 5.4 — Факторы, влияющие на выбор покупателями хлеба Из рисунка 5.4 видно, при выборе хлеба покупатели в первую очередь руководствуются ценой на данный товар их процент составляет — 36,9%, внешний вид — 21%, свежесть — 21%, упаковка — 15,8%, полезность — 5,3%.

Анализ демографической структуры покупателей хлебобулочных изделий показал, что более активной группой потребителей являются женщины — 63,2%, мужчины — 31,6%.

В число опрошенных входили следующие группы: студенты — 21%, служащие — 16,8%, домохозяйки — 27,4%, пенсионеры — 22,2%, работающие — 12,6%.

Ответы на вопрос об уровне дохода покупателей приведены на рисунке 5.5.

Рисунок 5.5 — Уровень дохода Как видно из рисунка 5.5, уровень дохода покупателей следующий: от 1500 — 3000 рублей — 12,6%; 3001 — 4500 рублей — 15,8%; 4501 — 6000 рублей — 24,2%; более 6000 рублей — 31,6%; затруднились ответить — 15,8%.

Заключение

В процессе исследования выявлены мнения покупателей о насыщенности рынка хлебобулочных изделий.

Анализируя частоту совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делают покупки ежедневно (52,6%), по 21% один раз в два дня и 21% один раз в 3−4 дня и только 5,3% - один раз в неделю и реже.

Большое значение в удовлетворении спроса потребителей на хлеб и булочные изделия имеет ассортимент. С целью выявления предпочтений покупателей весь реализуемый ассортимент был подразделен на четыре укрупненные группы: ржаной хлеб, пшеничный хлеб, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной. Результаты наблюдения и опроса показали, что наибольшим предпочтением у потребителей пользуется хлеб из пшеничной муки различных сортов (45,3%).

Более половины потребителей считают цены на хлеб и хлебобулочные изделия приемлемыми. Этот фактор непосредственно связан с доходами населения. Однако 52,6% респондентов хотели бы покупать хлебобулочные изделия по более низким ценам, поэтому необходимо по возможности минимизировать себестоимость продукта.

Анализ факторов, влияющих, на выбор покупателей хлеба показал, что высокозначимым критерием для потребителей оказалась цена на данный продукт (36,9% респондентов), несколько менее значимым является свежесть и внешний вид изделия (по 21%). К критериям средней значимости отнесена упаковка (15,8%). В группу менее значимых критериев вошла полезность хлебобулочных изделий (5,3%).

Анализ демографической структуры покупателей хлебобулочных изделий показал, что более активной группой потребителей являются женщины — 63,2%, мужчины — 31,6%.

В число опрошенных входили следующие категории: студенты — 21%, служащие — 16,8%, домохозяйки — 27,4%, пенсионеры — 22,2%, работающие — 12,6%.

Изучив потребительский интерес по отношению к хлебобулочным изделиям, в г. Юрга, было выявлено, что такой продукт как хлебобулочные изделия, популярны у покупателей, поскольку эти изделия относятся к продуктам повседневного спроса.