Формирование ассортимента рыбных консервов, реализуемых в магазине «Визит»

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, — определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей). Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбоконсервного производства. Одним из прогрессивных направлений рыбные консервы, получивших широкое распространение за рубежом, является приготовление рыбных консервов. Выпуск подобной продукции открывает большие возможности для снабжения населения рыбными продуктами высокой степени готовности. Результаты маркетинговых исследований подтвердили популярность консервированных рыбных продуктов, особенно для респондентов со средним уровнем доходов. Они предпочитают приобретать такую продукцию в гораздо большем количестве, чем потребители, материальное положение которых ниже среднего. Варьирование компонентным составом рыбных консервов позволяет сделать их доступными всем слоям населения. Особенности современной сырьевой базы открыли широкие возможности для использования в пищевых целях сырья, ранее направляемого на выпуск кормовой продукции. Высокой популярностью в нашем регионе пользуются лососевые рыбы и продукты их переработки. Мясо их умеренно жирное, обладает хорошим вкусом, почти не имеет межмышечных костей. Характерная особенность большинства лососевых — способность созревать при посоле. К сожалению, ассортимент продукции высокой степени готовности из этих видов рыб представлен в основном солеными или копчеными изделиями. В связи с рекомендациями органов здравоохранения по употреблению подобной продукции спрос на нее уменьшился. Кроме того, лососевые рыбы являются дорогостоящими, поэтому доступны далеко не всем покупателям. Выработка консервов из этих видов рыб позволяет решить обе эти проблемы.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль. Материально-техническая база торговой организации также может оказать определенное воздействие на формирование торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного или развернутого ассортимента, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента. Например, нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования. Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту.

Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов. Важную роль в управлении ассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующие базовую широту и полноту ассортимента. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров. Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий (ГОСТ, ОСТ, СТП) и ТУ. В этих нормативных документах первый раздел называется «Классификация и ассортимент», или «Ассортимент», или «Виды». Кроме того, в ряде стандартов может быть приведена краткая характеристика видов и разновидностей товаров. Наряду со стандартами, ассортимент товаров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации. Эти документы выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостных характеристиках товаров. За рубежом широко распространены каталоги, которые разрабатываются на государственном и фирменном уровнях. В нашей стране также проводится работа по созданию Единого государственного каталога. После выпуска такого каталога появится технологический документ, содержащий полный ассортимент российских товаров, который может быть принят в качестве базового показателя широты. В настоящее время в России уже выпущен ряд изданий, содержащих перечни отечественных товаров по различным отраслям народного хозяйства. [4].

Показатель ассортимента — количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служит единственным показателем рациональности ассортимента.

Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризует количество видов, разновидностей и наименований товаров одной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый — регламентируемым или планируемым количеством товара.

Формирование ассортимента — деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

Основной целью формирования ассортимента товаров является наиболее полное удовлетворение потребностей различных групп населения с учетом экономической эффективности деятельности предприятия.

Сложившаяся структура ассортимента со временем уже не может удовлетворить растущие потребности населения. Поэтому настоятельной необходимостью является систематическое изучение спроса с целью разработки рациональной структуры ассортимента.

В магазине «Визит» ассортимент рыбных консервов, представлен пятью наименованиями:

• 1. «Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград,
• 2. «Скумбрия в масле» ЗАО «Атардо» Россия, г. Москва,
• 3. «Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск,
• 4. «Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия,
• 5. «Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбоконсервный комбинат» Россия, с. Маэкса.

Столь узкий ассортимент, реализуемых магазином рыбных консервов связан с тем, что основное население п. Мирный — это люди с невысокими доходами, которые приобретают данную продукцию по необходимости.

Основными показателями ассортимента являются следующие количественные характеристики: широта, полнота, глубина, устойчивость и новизна.

Широта ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп, это свойство характеризуется показателями действительной ширины, базовой ширины, коэффициентом ширины:

• -действительная широта (Шд) — это фактическое количество товаров, имеющихся в наличии (на 15.02.10 г. количество наименований рыбных консервов составило 5 шт., а через 3 недели на 09.03.10 г. -3 шт. (торговом зале не оказалось «шпрот в масле», «сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла»);
• — базовая широта (Шб) — это ширина, принятая за основу для сравнения (10 шт.) — 10 наименований рыбных консервов можно приобрести в торговых сетях г. Ульяновска;
• — коэффициент широты (Кш) — это отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных групп к базовому.

Кш = Шд/Шбх100%.

На 15.02.2010 коэффициент широты составил:

Кш1 = 5/10×100% = 50%.

На 09.03.2010 он составил Кш2 = 3/10×100% = 30%.

Полнота ассортимента — это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Ее показателями служат:

• — действительный показатель полноты (Пд) — характеризуется фактическим количеством видов и наименований товаров однородной группы — из 10 возможных наименований рыбных консервов 5 изготовлены по ТУ);
• — базовый показатель полноты (Пб) — характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товаров (10 шт.);
• — коэффициент полноты (Кп) — это отношение действительного показателя к базовому. Чем ближе этот показатель к 100%, тем полнее ассортимент торгового предприятия.

Кп = Пд/Пбх100%.

На 13.01.2010 г. коэффициент полноты ассортимента составил Кп 1,= 5/10*100% = 50%.

На 07.02.2010 г. коэффициент полноты ассортимента составил Кп 2 = 3/10*100% = 30%.

Устойчивость ассортимента — это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью которых является наличие устойчивого спроса на них. Показателями устойчивости являются:

• — показатель устойчивости (У) — это отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся спросом у потребителей (все 5 наименований рыбных консервов пользуются спросом у потребителей);
• — коэффициент устойчивости — это отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся спросом у потребителей (У) к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шб). Чем ближе этот показатель к 100%, тем устойчивее ассортимент торгового предприятия.

Ку = У/Шбх100%.

На 13.01.2010 г. коэффициент устойчивости ассортимента составил Ку1 = 5/10×100% = 50%.

На 07.02.2010 г. коэффициент устойчивости ассортимента составил Ку2 = 3/10×100% = 30%.

Новизна ассортимента — это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Она характеризуется следующими показателями:

• — действительное обновление — это количество новых товаров в общем перечне (Н) — за анализируемый период не было завезено ни одного нового наименования рыбных консервов;
• — степень обновления (Кн) — это отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товара или действительной широте (Шд).

Кн = Н/Шдх100%.

На 13.01.2010 г. степень обновления ассортимента составила Кн 1= 0/5×100% = 0%.

На 07.02.2010 г. степень обновления ассортимента составила Кн 2= 0/3×100% = 0%.

Рациональность ассортимента — это способность товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности потребителей. Это свойство характеризуется коэффициентом рациональности (Кр) — это средне взвешенное значение показателя рациональности с учётом реальных значений показателей ширины, полноты, устойчивости и новизны помноженные на соответствующие коэффициенты весомости (Вп=0,2; Вш=0,3; Вн=0,2; Ву=0,3. В сумме эти коэффициенты равны 1).

Кр = (КпхВп+КшхВш+КнхВн+КухВу)/4.

Коэффициент рациональности ассортимента на 15.02.2010 г. равен Кр1=(50×0,3+50×0,2+50×0,3+0×0,2н)/3=(15+10+15+0)/3=13,3%.

Коэффициент рациональности ассортимента на 09.03.2010 г. равен Кр2=(40×0,3+40×0,2+40×0,3+0×0,2)/3=(12+8+12+0)/3=17,6%.

После проведённых расчётов мы можем представить показатели в виде сравнительной таблицы (табл. 4).

Таблица 4 — Сравнительная таблица показателей ассортимента рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит».

Таким образом, ассортимент рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит» в п. Мирный не широк, по сравнению с магазинами г. Ульяновска, устойчив, не полон, по возможности обновляется. Такое положение ассортимента рыбных консервов связано с тем, что данный вид товаров не принадлежит к группе товаров, приносящих основной доход торговому предприятию. Данные о реализации рыбных консервов, разных товаропроизводителей, реализуемых магазином «Визит» за 2009 г представлены в таблице 5. ассортиментный рыбный качество маркетинговый Реализация рыбных консервов магазином «Визит» составила 25 000 рублей, что составляет приблизительно 1% от товарооборота торгового предприятия. Сельские жители в малых объемах приобретают данный товар, поэтому рассчитаем индекс сезонности, пользуясь данными таблицы 5. Он рассчитывается отношением товарооборота квартала к среднеквартальной величине. Индекс сезонности показывает, на сколько процентов отклоняется товарооборот квартала от среднеквартальной величины.

Таблица 5 — Реализация рыбных консервов за 2009 г магазином «Визит».

Значения индекса сезонности представлены в таблице 6.

Таблица 6 — Динамика товарооборота рыбных консервов за 2009 г магазина «Визит».

Из данных таблицы видно, что спрос на рыбные консервы, как и на другие товары подвержен незначительным колебаниям. Для составления рейтинговых списков по сумме реализации рыбных консервов магазином «Визит» в 2009 году необходимо провести АВС — анализ структуры ассортимента рыбных консервов магазина «Визит». Данные представлены в таблице 7.

Таблица 7 — АВС анализ структуры ассортимента рыбных консервов за 2009 г магазина «Визит».

Анализ ABC позволил дифференцировать рыбные консервы, реализуемые магазином «Визит» на группы А, В и С по доли в реализации. Самые высокие рейтинги по реализации за 2009 год принадлежат «Сардина атлантическая натуральная» и «Сайра натуральная», что позволило отнести их к группе А.

Далее выполним XYZ-анализ с целью разделения рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит» по признаку стабильности спроса. Необходимо отметить, что чем стабильнее спрос, тем меньше ошибки прогнозирования, ниже потребность в страховых запасах, легче планирование движения продукта. Признаком, на основе которого конкретную позицию ассортимента относят к группе X, Y или Z, является коэффициент вариации спроса (v) по этой позиции.

Он определяется по следующей формуле:

где Xi — значение параметра по оцениваемому объекту за i-тый период;

X — среднеквартальное значение спроса по оцениваемой позиции;

n — число кварталов, за которые произведена оценка.

Группа X — объекты, значение коэффициента вариации по которым не превышает 10%. Эти объекты изменяют свои показатели с течением времени незначительно, соответственно, возможен более точный прогноз. Группа Y — объекты, коэффициент вариации по которым составляет 10…25%. Эти объекты изменяют свои показатели во времени, возможности прогноза средние. Группа Z — объекты, коэффициент вариации по которым превышает 25%. Показатели этих объектов имеют серьезные колебания, какие-либо явные тенденции отсутствуют. Возможности прогноза низкие.

Значения коэффициента вариации представлены в таблице 8.

В результате проведённых вычислений выявлено, что все образцы рыбных консервов относятся к группе Х, поэтому эти образцы изменяют свои показатели с течением времени незначительно, соответственно, возможен более точный прогноз.

Далее необходимо совместить результаты АВС и XYZ-анализа и получить матрицу. В ячейки матрицы вписываются номера образцов консервов. Например, в ячейку АХ вписываются номера образцов рыбных консервов, вошедшие в группу, А при выполнении АВС-анализа и в группу Х при выполнении XYZ-анализа. Матрица представлена на рисунке 1.

Рис. 1 — Матрица АВС и XYZ-анализа

Таблица 8 — Значения коэффициента вариации.

Таким образом, рыбные консервы, реализуемые магазином «Визит», входящие в группу АХ («Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград и «Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбо-консервный комбинат» Россия, с. Маэкса) обладают высокой значимостью в ассортименте вышеназванных изделий, высокой степенью надёжности прогноза вследствие стабильности продаж. Группа ВХ представлена «Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск — это средняя значимость в ассортименте рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит», средней степенью надежности прогноза продаж. Группа СХ — это — «Скумбрия в масле» ЗАО «Атардо» Россия, г. Москва, «Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия — изделиям характерна низкая значимость товара в ассортименте рыбных консервов магазина, но высокая степень надежности вследствие стабильности продаж.