Торгово-технологический процесс в магазинах СООО «Либретик»

Торгово-технологический процесс в магазинах СООО «Либретик» включает в себя комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций, содержание и последовательность выполнения которых зависят от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продаже поступивших в магазин товаров и других факторов.

Торгово-технологический процесс в магазине «Соседи» СООО «Либретик», расположенном в ТЦ «Рига», осуществляется следующим образом.

Грузовые машины с товаром подъезжают со стороны двора. В магазине разгрузку транспортных средств производят грузчики или водитель, который доставил товар. Когда заведующая составляет заявку на какое-либо число, но точное время не оговаривается и машина с товаром подъезжает в течение дня. Это довольно таки неудобно т.к. для лучшей организации процессов на предприятии необходимо вести график поставки товаров, что позволяет рационально распределить рабочий день и обязанности среди персонала.

Разгрузку товаров осуществляют прямо в отделы, где осуществляется приемка по количеству.

Приемку в магазине осуществляют материально-ответственные лица: продавец-кассир, заведующая или директор. Это зависит от того, кто свободен в то время, когда привезут товар. Приемка товаров по качеству осуществляется, после того как товар приняли по количеству. Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение).

В магазине «Соседи» СООО «Либретик» редко происходят случаи поступления некачественных товаров, так как предприятие сотрудничает с ответственными поставщиками, которые выпускают качественную продукцию.

После разгрузки и приемки товаров, в зависимости от того, какими они обладают свойствами, от вида упаковки и расфасовки, от условий хранения и от степени готовности товаров к продаже, их размещают в соответствующие места, т. е. в зону хранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к реализации. Для хранения этих групп товаров в магазине предусмотрено 7 кладовых и одна хлебная камера. Общая площадь, занятая под складские помещения, составляет 905 кв.м. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. На предприятии выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. Далее, если товар полностью готов к продаже, то он вывозится в торговый зал. Если же необходима дополнительная подготовка товара, он подается на фасование, где подвергается подготовительным операциям — упаковки, расфасовки и т. д.

В ЗАО «Универсам Кунцевщина» помещения для подготовки товаров к продаже составляют разрубочная и две фасовочные: одна — для фасовки кондитерских и бакалейных товаров, другая — для овощей. Размещены эти помещения с учетом поточной технологии работ — между зоной приёмки товаров и торговым залом. Помещения для фасования расположены на одном уровне с торговым залом и в непосредственной близости с ним, а разрубочная примыкает к мясному отделу.

Обслуживание покупателей в магазине «Соседи» осуществляется преимущественно методом самообслуживания.

Основным видом выкладки, применяемым в магазине «Соседи», является горизонтальная или вертикальная выкладка по товарным группам.

В магазине «Соседи» используется комбинация горизонтальной и вертикальной выкладки. Для групп товара со сравнительно узким ассортиментом применяется вертикальная выкладка, а для товаров более широкого ассортимента используется горизонтальная и комбинированная.

Выкладка по товарным группам подразумевает выкладку товара одной товарной группы всех производителей. Например, рис всех производителей или колбаса сырокопченая разных торговых марок.

Горизонтальная выкладка по товарным группам используется в первую очередь для товаров, расположенных на стеллажах. Это в первую очередь бакалейные товары, алкогольная продукция и непродовольственные товары (парфюмерно-косметические товары, посуда, игрушки и др.). Горизонтальная выкладка используется также для соусов: одна полка — томатные соусы; другая полка — прочие соусы; третья полка — майонезы.

Вертикальная выкладка применяется, к примеру, в холодильных шкафах, где представлены молочные продукты: одну вертикальную полосу представляют йогурты, другую — творог, далее следуют сметана и ряженка. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.

Примером выкладки по производителям или по торговым маркам может служить выкладка специй. Так, все виды специй одного производителя расположены на оборудовании единым блоком.

Декоративная выкладка с применением средств объемно-пространственной композиции применяется для оформления витрин. Выложенные таким способом товары выполняют демонстрационную функцию, привлекают внимание покупателей.

Часть товаров, помимо основной точки продаж, где представлен весь ассортимент данной товарной группы, имеет дополнительные точки продаж, где продукция размещается отдельно. Это способствует объемному представлению, т. е. представление товаров в больших количествах. Большой объем товара, выложенного на напольных дисплеях, вызывает ассоциацию, во-первых, с низкой ценой, а во-вторых, создает ощущение того, что данный товар пользуется повышенным спросом. Во-вторых, это способствует тому, что человек, покупая основной товар, может внезапно осознать необходимость приобретения дополнительного, сопутствующего товара. В-третьих, это позволяет передать информацию о новых товарах и товарах, для которых проходят специальные акции.

Для товаров, находящихся на распродаже, используется в основном палетная выкладка. Преимущественно это соки, консервы, подсолнечное масло, крупы, пиво, алкогольная продукция, кондитерские изделия и др. Палетная выкладка очень эффективна, позволяет быстро распродать товар, даже не самый ходовой.

Для товаров на распродаже либо товаров сезонного спроса также используется выкладка «навалом». Такой вид выкладки, к примеру, используется для праздничных наборов.

При обслуживании покупателям предлагаются такие дополнительные услуги, как расчет по пластиковым карточкам, бесплатная парковка, возможность изготовления кулинарных изделий на заказ, приготовление суши и пиццы. Кроме того, в самом ТЦ «Рига», помимо магазина «Соседи», имеется множество других торговых точек и точек обслуживания. Так, покупатель, посетив магазин «Соседи», может приобрести цветы, лекарства, компакт-диски, одежду и другие непродовольственные товары, посетить рестораны «Планета Суши» и «Иль Патио», подать объявление в газету «Из рук в руки», поиграть в игровые автоматы. Таким образом, спектр дополнительных услуг, оказываемых сторонними организациями при посещении магазина «Соседи», очень широкий.