Перспектива развития кофейного рынка (единичные кофейни)

Со временем кофейный рынок будет расти, и насыщаться до тех пор, пока это возможно. С увеличением числа заведений, выбор возрастет, а вместе с ним и требования посетителей. Вместе с этим будет обостряться конкуренция, потребовав с одной стороны снижения издержек, а с другой целенаправленную коммуникационную политику направленную на привлечение/удержание потребителей и развитие марки. Хотя эксперты и считают, что будущее за сетевыми проектами, но применяя современные маркетинговые и рекламные технологии, сейчас еще можно занять свою нишу в этом сегменте рынка. Самое главное здесь разработать грамотную стратегию и тактику продвижении исходя из собственных ресурсов и реалий рынка.

Все больше владельцев кофеен диверсифицируют свой бизнес. Кросс-промоушен дает больше возможностей для привлечения в кофейню смежных аудиторий и увеличение лояльности уже существующих потребителей. При этом экономятся ресурсы обоих субъектов продвижения, а получаемый союз выгоден для обоих. К диверсификации прибегли такие предприятия, как кофейни «Шантиль», «Меланж», «Манеръ», «Ландринъ», «Де Вилль».

Так же о перспективе развития кофейного бизнеса можно судить по популярности единичных кофеен с точки зрения зарабатывания денег. Этот бизнес развивается весьма динамично уже сейчас, но еще более активный его рост ожидается в ближайшее десятилетие. Ведь кофейный рынок в России находится в зачаточном состоянии, традиции и культура пития кофе еще не сложились. Один из крупнейших поставщиков кофейных зерен с ежегодным оборотом $ 2,5 млрд., на одну российскую семью из четырех человек приходится 500−700 грамм кофе в месяц, в то время как в Европе той же семьей за тот же промежуток времени потребляется 5−7 кг. Сегодня в многомиллионной Москве около 300 кофеен, а в Милане, например, их более двух тысяч. Как правило, кофейни находятся в частном владении одного или нескольких хозяев, которые активно занимаются своим бизнесом. www.kariera.orc.ru/10−02/Spect032.html.

Практика показывает: чтобы скромная кофейня на 20−30 мест со средними ценами (эспрессо 40 рублей, десерт 110) вышла на ноль и начала приносить доход, требуется ежедневно поить эспрессо 200 желающих, а еще 150 кормить десертом. www.kariera.orc.ru/10−02/Spect032.html.

Одиночные игроки, в поисках дальнейшей перспективы развития, также стараются разнообразить традиционный ассортимент кофе и выпечки блюдами ресторанного меню. Это используют абсолютно все рассмотренные кофейни.

Тенденции, определяющие развитие рынка кофе, схожи с теми, что происходят на рынке продуктов питания в целом. С ростом доходов населения потребитель отказывается от дешевых продуктов, предпочитая более дорогие и качественные. Потребление продукта из рутинного процесса становится зачастую ритуалом, который требует особых приготовлений и соответственно качественного продукта, отражающего индивидуальные вкусы покупателя.

Перспективы развития кофейного рынка в 2008 году представляются весьма благоприятными в первую очередь для ведущих компаний-производителей и кофейных марок в ценовой нише «средний плюс», premium и «элит». Увеличится потребление высококачественного дорогостоящего кофе.

Потребление кофе в России составляет около 700 г на душу населения в год и продолжает расти на фоне мировой стагнации в потреблении кофе. Динамика этого роста достаточно впечатляюща, поэтому российский рынок является для многих игроков, в том числе транснациональных компаний, не только очень интересным и привлекательным, но и стратегически важным." .

Специалисты признают, что рынок кофеен сегодня наиболее быстроразвивающийся в общепите. Количество кофеен в городе растет. В среднем покупатели готовы оставить за посещение около 155 рублей. Осталось только отучить потребителей от домашней кофемании. Главная причина интенсивного развития рынка кофеен заключаются в том, что бизнес-концепция кофейни позволяет более эффективно по сравнению с другими форматами общепита удовлетворять потребности горожан в общении и кофепитии. Привлекательность открытия кофейни объясняется невысоким размером инвестиций для рынка общепита и возможностью получения высокого дохода. Размер инвестиций в среднюю кофейню на 70−80 посадочных мест сегодня оценивается в $ 100−120 тыс. При этом показатели рентабельности продаж находятся на уровне 70−80%, а период окупаемости обычно не превышает 3 года. www.789.ru/new/?id=617.

" Кофемания" не в последнюю очередь связана с изменением взглядов целевой аудитории на свободное время, а также с популяризацией самого напитка. При этом, по исследованиям Taylor Nelson Sofres, цена не сдерживает посещение кофеен, что дает возможность прогнозировать дальнейший рост числа посетителей. Конкуренция внутри этого сегмента в дальнейшем будет усиливаться, поскольку ожидается появление крупных западных игроков. Некоторые одиночные кофейни планируют переход к сетевому формату для расширения рынка сбыта. Например кофейни «Лучший Кофе», «Капучино-Экспресс», «Кофеман».

Специалисты прогнозируют, что кофейни будут активно развиваться и как сетевые, и как несетевые проекты, пока они мало конкурируют друг с другом.

Если первые привязаны к обороту посадочного места и быстрому потреблению, чем обусловлен меньший ассортимент и отсутствие алкоголя, то вторые ориентируются на более длительное посещение одного клиента, отсюда высокая торговая наценка, дополнительный ассортимент и располагающая атмосфера. В спальных районах, как прогнозируют исследователи, кофейни еще долго будут развиваться, только в торговых центрах, пока единственном месте на периферии города, ассоциирующимся с проведением досуга. С точки зрения качественного развития кофейного бизнеса видна постепенная трансформация единичных, эксклюзивных кофеен в формат ресторана. Наблюдается явная потребность посетителей в кухне, поэтому постепенно она станет неизбежной в кофейнях. Такая форма, как кофейня, популярна потому, что многих еще отпугивает слово «ресторан» .